30/10/2015

Cabrito Assado lentamente Com Cerveja Guinness






Comprar cabrito e sair uma cabra é mau. Não que tenha algo contra as ditas, mas são mais rijas, bem mais rijas. 
A primeira tentativa acabou comigo a guerra com os pedaços, mãos dentes, tudo a puxar, uma canseira no final da refeição e pouca carne comida.

Desta vez pensei: ainda aí estás no congelador... mas não me enganas mais. Já tinha feito algumas carnes cozinhadas lentamente e o resultado é sempre fabuloso... porque não experimentar com esta?

Ficou tão bom!! Mais ensopado, do que assado, pois não quis deixar no final a carne secar muito, mas ficou tão saborosa, tão tenrinha... é receita para repetir sem duvida!


Ingredientes:

- pedaços de cabrito, limpos
- 6 dentes de alho
- 1 colher de sobremesa cheia de massa de pimentão
- 2 hastas de alecrim ( folhas)
- sal grosso
- pimenta
- cominhos em pó
- cravinho em pó
- 1 caldo knorr de carne
- margarina liquida
- azeite
- 1 cerveja guinness


Ingredientes para o assado:

- couve de bruxelas frescas
- batata doce
- pastinacas
- alhos
- sal
- azeite
- vinho branco


Preparação:

Num almofariz colocar os alhos esmagados ( com o esmagador), as folhas de alecrim e o sal. Esmagar para libertar os sabores.
Acrescentar os restantes ingredientes excepto a cerveja. Envolver bem, e despejar por cima do cabrito. Acrescentar toda a cerveja e misturar.

Numa frigideira com tampa que possa ir ao forno, levar o cabrito com todo o molho ao lume até ferver. passar de imediato para o forno a 140º por 3 horas, sempre com tampa.

Findo este tempo, retirar a tampa e aumentar o forno para 180º por mais 30 minutos.

Enquanto isto, cortar os legumes do assado, colocar num pirex com uns quantos alhos esmagados, regar com sal, azeite e vinho branco e levar ao forno a assar cerca de 1 hora.

Acompanhar tudo com um belo vinho tinto e, se desejarem, pão frito! Sim, pensei nisso mas acabamos por não o fazer... no entanto este molho pede mesmo!

28/10/2015

Bolo de Pastinaca e Castanha do Pará





Ainda na onda das pastinacas, saiu este bolo, com uma textura crocante, aromático, bem diferente do que estou habituada! 

Era para ser receita do Jamie mas desta vez, ele que me perdoe, pois apenas usei a pastinaca e o mel :)

Vale a pena fazerem, cativou-me mais e mais a cada fatia, e há-de sair bis, provavelmente com outras variações ( já que devo ter um bicho dentro de mim que raramente me deixa repetir a mesma exacta receita, sem alterar uma ou outra coisa). 

O creme foi a cereja no topo do bolo, não o descartem pois é o conjunto todo que faz deste bolo especial e delicioso! 


Ingredientes:

- 150 gr de pastinaca
- 3 ovos
- 150 gr de açúcar amarelo
- 40 gr de margarina liquida
- 40 gr de óleo
- 30 gr de mel
- 170 gr de farinha
- 1 colher de chá de fermento
- 1 colher de café rasa de canela em pó
- 1 colher de café rasa de gengibre em pó
- 80 gr de castanha do pára

- 100 gr de queijo philadelphia
- 200 gr de natas
- 75 gr de açúcar em pó
- 1 colher de sobremesa de açúcar baunilhado


Preparação:

Colocar a pastinaca em pedaços na bimby e triturar 20 segundos, vel 5, 7. Acrescentar a margarina, o óleo, o mel, os ovos e o açúcar e misturar 5 minutos, vel 4.

Adicionar a farinha, o fermento a canela e o gengibre e misturar mais 10 segundos, vel 3.

Por fim acrescentar as castanhas do pára picadas grosseiramente ( uso a faca) e envolver com a espátula.

Levar ao forno a 180º por 35 a 40 minutos.

Enquanto isto, fazer o creme, batendo bem as natas, acrescentando depois os açucares e o queijo creme, batendo até obter um creme liso. Reservar.

Desenformar, deixar arrefecer e cobrir com o creme reservado.

26/10/2015

Risotto de Alho Assado com Cajus e Vieiras na Cestinha de Parmesão








Isto é o que dá ver programas do ramsay a torto e a direito e ter todos os livros do Jamie.
O Ramsay faz as vieiras como ninguém e só de o ouvir a gritar já as sei fazer de cor.
O Jamie é um rei no risotto, não há dúvidas.

As inspirações estão lá.... e o meu risotto ficou top, eles iam adorar! Sem modéstia, ( vou aprendendo com eles claro), ficou tão restaurante 5 estrelas que até doí :)


Ingredientes:

- 150 gr de arroz para risotto
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
- 2 colheres de sopa de margarina
- 1 colher de sopa de azeite
- 100 ml de vinho branco leve
- 1,200 l de caldo knorr de alho e salsa~
- sal

- 30 gr de margarina
- 1 colher de sopa bem cheia de philadelphia
- tomilho fresco

- 100 gr de parmesão

- 50 gr de caju com sal

- 3 a 4 cabeças de alho pequenas ou 2 grandes
- sal, pimenta
- tomilho fresco
- azeite

- vieiras frescas ou congeladas ( usei congeladas mas não eram as melhores pois largaram agua ao fazer)
- limão


Preparação:

Comece por colocar as cabeças de alhos num pirex, cortadas em cima ( como a foto mostra), temperadas de sal, pimenta, tomilho fresco e regadas com azeite. Tape com papel prata e leve ao forno a 230º por 40 minutos. Retirei do forno, deixe arrefecer um pouco e esprema de modo a soltar todo o alho de dentro das cascas. Reserve.

Agora faça os cestos de queijo. Rale o parmesão e coloque 50 gr numa frigideira anti aderente, sem qualquer gordura. Deixei derreter e começar a torrar. Quando conseguir levantar firme mas ainda moldável, retire e coloque em cima de uma taça virada para baixo, para que arrefeça e ganhe forma arredondada. Repita a operação com os restantes 50 gr de parmesão e reserve.

Na mesma frigideira, sem lavar, torre ligeiramente os cajus ( adicionando sal fino se necessário) partidos com as mãos. Reserve.

Passe papel absorvente pela frigideira e reserve-a para mais tarde fritar as vieiras.

Agora comece a fazer o risotto. Leve ao lume um tacho com a agua, o caldo knorr e o sal até ferver e baixe o lume para o mínimo.

Num tacho aloure a cebola e o alho picados com a margarina e o azeite. Acrescente depois o arroz e deixe fritar, mexendo. Quando estiver frito, adicione o vinho de uma só vez e deixe cozinhar, mexendo até evaporar por completo.

Comece então a adicionar conchas do caldo que tem ao lume, uma concha de cada vez, deixando cozinhar até evaporar, mexendo. Nunca adicione caldo sem que o anterior esteja completamente evaporado.

Quando o arroz estiver quase cozinhado ( o que vai levar cerca de 20 minutos), acrescente uma ultima concha de caldo e o alho assado. Mexa e deixe acabar de cozinhar. 

Enquanto isso, aqueça azeite na frigideira e uma vez bem quente, acrescente as vieiras temperadas com sal e pimenta, e tempere igualmente do lado que ficou para cima na frigideira. Cozinha cerca de 2 minutos de cada lado ( se forem cozinhadas demasiado ficam borracha). 
Regue com sumo de limão e reserve num prato sobre papel absorvente.

Por fim acrescentar a margarina e o philadelphia, envolver bem e deixar tapado uns minutos antes de servir.

Num prato, colocar a cesta de parmesão virada para cima. Meter uma boa dose de risotto, polvilhar com os cajus reservados, acrescentar as vieiras e finalizar com tomilho fresco.

Acompanhar com um bom vinho ( optei por branco), pois este prato merece!


Fonte da Cestinha de Parmesão: CozinhaFácil

20/10/2015

Sopa de Pastinaca / Cheróvia assada e maça com Croustons de Mostarda





E assim foi a minha primeira vez com pastinaca :)
Pasti... quê?? - esta foi a reacção das cobaias. É uma raiz, que se come como legume, prima afastada da cenoura diria eu.

Já andava com curiosidade em experimentar, mas depois de ver no blog da Lia uma sugestão, não descansei enquanto não arranjei. Decidi-me, para começar, por uma sopa muito saborosa, e estupidamente cremosa!

Ainda não consigo dizer muito sobre o sabor da pastinaca, li que era mais intenso que a cenoura, mas eu achei menos adocicado, o que me agradou imenso... e a cremosidade que conferiu à sopa foi espantosa! 


Ingredientes 2 pessoas:

- 225 gr de pastinaca em rodelas
- azeite
- sal
- pimenta

- 1 maça granny smith em fatias
- 1 batata média / grande em cubos
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
- 650 gr de caldo knorr de galinha
- 15 gr de azeite
- 1 ramo de coentros frescos

- 2 fatias de pão em cubos
- 1 colher de sobremesa de mostarda
- 3 colheres de azeite
- folhas de tomilho frescas


Preparação:

Cortar a pastinaca em rodelas, envolver com um fio de azeite, temperar de sal e pimenta e levar ao forno a 180º por 40 minutos, mexendo a meio do tempo.

Na bimby, colocar a cebola, o alho e o azeite e picar 5 segundos, vel 5, refogando de seguida 5 minutos, temp 100º vel 1.
Acrescentar a pastinaca assada, a batata, a maça, sal e o caldo de galinha. programar 25 minutos, temp 100, vel 2.

Findo este tempo, acrescentar as folhas de coentros frescos e triturar tud0, 1 minuto, vel 9.

Corte o pão em cubos, envolva com o azeite, a mostarda e o tomilho e leve ao forno a dourar ligeiramente por 15 minutos.

19/10/2015

Lasanha de Pato Crocante








Esta receita vem de um livro do Jamie Oliver que ainda não tenho ( mas vou ter claroooo), mas que está na página dele, para quem quiser ver.

Sempre fiz lasanha de carne. Já fiz outras mas a tradicional lasanha ( que ainda não publiquei, como é possível??) acaba sendo sempre a de eleição.

Esta está lá em cima. É diferente, é estaladiça, é saborosa, é.... é isto!

Fiz com alguma alterações, pois lasanha para mim tem que ter queijo demais, molho demais, ser calórica demais... ou não é lasanha à séria :)

É verdade que dá trabalho ( muito ), e que é demorada ( muito), mas digam-me lá uma coisa na vida boa  que não seja assim ( excepto o bolo de chocolate de caneca ok...)??

Façam e depois podem confirmar o que digo!


Ingredientes:

- 1 pato ( cerca de 2 kg) - eu coloquei 4 pernas com coxa com 1500 kg
- sal, pimenta
- azeite

Espinafres
- 800 gr de espinafre fresco
- 3 dentes de alho
- sal, pimenta
- gordura do pato ( 7 colheres de sopa)

Rágu
- 150 gr cenouras
- 150 gr cebola
- 3 dentes de alho
- 2 latas de tomate em pedaços de 400 gr
- 2 folhas de louro
- 200 ml de vinho branco
- 1 lata de agua ( coloquei 3/4)
- 2 talos de aipo ( não coloquei)
- colorau
- noz moscada, pimenta
- sal
- 50 gr de parmesão ralado
- gordura do pato ( 50 a 60 gr)

Bechamel
- 1 litro de leite
- 100 gr de margarina
- 100 gr de farinha
- sal, pimenta, noz moscada
- 1 pacote de natas
- 150 gr de queijo cheeder

- 150 gr de queijo mozarella
- queijo parmesão ralado na hora
- placas de massa para lasanha

- 200 gr de pão do dia anterior
- pele do pato
- 1 raminho de alecriam fresco ( usei as folhas)


Preparação:

Temperar o pato com sal, pimenta e azeite, esfregando-o e levar ao forno a 200º por 2 horas. Não é preciso mexer, não é preciso nada. Vão beber um copo de vinho, fazer uma sobremesa... qualquer coisa... mas esperem 2 horas.

Quando estiver cozinhado, retirar toda a pele do pato e reservar. reservar igualmente toda a gordura que está no tabuleiro numa tacinha à parte.
Desfiar o pato e colocar noutra taça. Ok, primeira parte tratada.

Na bimby ( ou à mão... eu já tava cansada), colocar as cenouras, a cebola, os alhos e a dordura do pato e picar 6 segundos, vel 5. refofar depois 15 minutos, temp 100º, vel 1.

Enquanto isto numa wok grande colocar a gordura do pato e os alhos ( vamos fazer os espinafres ok?) e saltear. Acrescentar os espinafres ( fiz por 3 ou 4 vezes para irem baixando), temperar com sal e pimenta e cozinhar até a agua se evaporar ( fartei-me, despejei a agua que ainda lá havia). Reservar.

Quando a bimby apitar, acrescentar o tomate, a agua, o vinho, o louro, o colorau, a pimenta, a noz moscada, o pato desfiado e sal. Envolver, passar para um tacho e cozinhar cerca de 45 minutos em lume branco, ou até estar com uma boa consistencia ( não se quer nada disto liquido...).

Sem necessidade de lavar a bimby, colocar todos os ingredientes para o bechamel excepto as natas e o queijo. programar 9 min, temp 90º vel 4. Acrescentar depois as natas e programar mais 3 minutos à mesma temperatura e velocidade. Por fim adicionar o queijo e misturar 30 segundos vel 4.

Quando o Ragú estiver pronto, acrescentar o queijo parmesão previamente ralado e misturar bem.

Agora vamos á montagem... A ordem vai ser:
- espinafres ( uma boa camada)
- mozarella
- bechamel
- placa de massa
- ragu
- mozarella
- bechamel
- placa de massa
- ragu
- espinafre
- mozarella
- bechamel
- placa de massa
- muito bechamel
- parmesão

Levar a lasanha ao forno por 45 minutos a 200º e reservar mais 10 minutos antes de servir.

Enquanto a lasanha está no forno colocar no copo da bimby limpo e seco o pão, a pele do pato e o alecreim. triturar 20 segundos, vel 9. levar ao lume, numa frigideira anti aderente sem qualquer gordura, mexendo sempre, para que frite um pouco e escureça.

Servir a lasanha, com o crocante de pão por cima e uma salada.

17/10/2015

Tarte de Maça com Queijo Mascarpone







É verdade que o 24 kitchen tem cozinheiros que me irritam imenso, e incrivelmente apostam cada vez mais neles... e depois tem estas surpresas bastante agradáveis! 

A receita é do Rudolph Van Veen... ou era. Alterei-a imenso mas a inspiração partiu sem duvida de lá.
Confesso que fiquei apreensiva ao usar a farinha no recheio... mas se o homem o diz, o que fazer? 

Ficou uma tarte tão boa :) Com um forte sabor a canela que casa tão bem com as maças! É certo fica consistente e nada cremosa, mas as cobaias gostaram acompanhada de um Curd ou iogurte grego!


Ingredientes:

Massa
- 225 gr de farinha
- 100 gr de farinha
- 1 ovo
- 50 gr de margarina
- 1/3 raspa de limão

Recheio
- 250 gr de mascarpone
- 3 ovos
- 120 gr de açúcar
- 1 colher de sopa de açúcar baunilhado
- 120 gr de margarina
- 1 colher de chá rasa de canela

- 4 maças reineta
- açúcar e canela q.b.

Preparação:

Colocar no copo a raspa a casca do limão e o açúcar e pulverizar 15 segundos, vel 10. Acrescentar os restantes ingredientes da massa e misturar 30 segundos, vel 6. Retirar, envolver em película aderente e colocar no congelador.

Com o copo limpo ( não, não o lavei, trabalhos me dessem! Limpei com guardanapo o que consegui) colocar todos os ingredientes do recheio e misturar 2 minutos, vel 4.

Cortar as maças em meias luas finas. Reservar.

Untar uma forma de fundo amovível com spray ( ou óleo, ou margarina) e esticar a massa com as mãos, puxando para as pontas de forma a ficar bem coberta. Picar com um garfo.

Despejar por cima o recheio e depois colocar as maças de forma artística ( coisa "mai" linda).

Polvilhar ligeiramente com açúcar e canela e levar ao forno a 180º cerca de 45 minutos.

Acompanhei com curd de maracujá!

16/10/2015

Potes de Biscoito de Pepitas de Chocolate






Chegouuuuu! 
Sou uma autentica criança feliz, aos pulinhos, sempre que chega mais um livro de cozinha às minhas mãos! Fico completamente em êxtase e não descanso enquanto não o vejo todinho, uma vez, duas vezes, três vezes.... até sentir coragem de o arrumar na prateleira, juntamente com os restantes, para serem vistos sempre com muita regularidade. Sou aquela louca que leva livros de cozinha para o sofá como se fosse um Dan Brown e fica pregada umas horas a folheá-los, marcando cada página do " a fazer ", e que acaba sempre essas noites a fazer algo rápido e muito doce na cozinha.

Pois bem, a Nigella Lawson lançou mais um livro... achei que merecia tê-lo já! Agora! Assim que saísse! Amazon, uma ajuda do padrinho, e o livro está nas minhas mãos ( muito bem entregue diga-se de passagem).

Decidi que para inaugurar, tinha que ser com algo doce. Muito doce. E ficaram um espanto de tão bons!



Ingredientes:

- 1 ovo grande
- 85 gr de açúcar amarelo
- 1 colher de chá extracto de baunilha ( coloquei 1 colher de chá de açúcar baunilhado)
- 110 gr de margarina para bolos ou manteiga
- 150 gr de farinha
- 1/2 colher de chá de sal fino
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 170 gr de pepitas de chocolate negro ( Usei de leite belga)
- 6 ramequins


Preparação:

Pré aquecer o forno a 180º.

Na bimby, colocar a borboleta. Juntar o ovo, o açúcar, a baunilha e a manteiga e programar 3 minutos, vel 3 1/2.

Numa taça envolver a farinha, o sal e o bicarbonato de sódio. Acrescentar depois a mistura no copo da bimby e envolver 15 segundos, vel 3.

Por fim adicionar as pepitas de chocolate e envolver por 5 segundos, vel 2 1/2. Se for necessário acabar de envolver com a espátula.

Untar com spray culinário os ramequins. Distribuir irmãmente a massa pelas 6 formas, alisando ligeiramente.

Levar ao forno cerca de 20 minutos ( a Nigella sugere 13 a 15 mas no meu caso tive que deixar mais tempo).

Deixar arrefecer 10 minutos e servir. 

Comemos quente com uma pequena bola de gelado, mas acredito que também fique óptimo com iogurte grego ou creme de mascarpone.

15/10/2015

Bacalhau Gratinado com Camarões






Já todos sabem que adoro cozinhar ( ahahaha really?). E gosto igualmente de dar comida a toda a gente. É verdade, quando fui fabricada esqueceram-se de introduzir egoísmo nesse aspecto, faço para dar a toda a hora. E se há coisa que sabe bem é ouvir os elogios das pessoas, a maneira como comem o que fazemos, a satisfação! 
Este bacalhau foi extremamente elogiado, ficou delicioso! Todos adoraram e pediram bis. Que vai ter de certeza :)

O que eu queria era bacalhau espiritual, mas por cá todos dizem que é comida de velho sem dentes... depois de muitos ajustes, reparei que o que tinha em mãos era outra receita que nada tinha a ver, excepto o facto de também levar um pouco de pão... Posso dizer que a próxima vez que voltar a fazer vai sair dose dupla para congelar, e variar um pouco do bacalhau com natas.


Ingredientes:

- 200 gr de bacalhau desfiado
- 300 gr de batata em rodelas para cozer
- 250 gr de miolo de camarão
- 125 gr de queijo flamengo
- 200 gr de cenoura
- 100 gr de cebola
- 2 dentes de alho
- 50 gr de azeite
- 1 pão ( 90 gr)
- 100 gr de leite

- 400 gr de leite
- 80 gr de margarina
- 80 gr de farinha
- sal, pimenta, noz moscada
- 200 gr de natas


Preparação:

Cortar as batatas em rodelas não muito grossas e levar a cozer em agua e sal. Cozer igualmente o miolo de camarão e reservar tudo.

Picar o queijo 10 segundos, vel 5, 7 e reservar.
Picar o pão 5 segundos, vel 7 e passar para uma tacinha.
Adicionar as 100 gr de leite ao pão e envolver bem com a ajuda de um garfo, para que fiquei bem embebido. Reservar.

Na bimby colocar as cenouras, a cabola, os alhos e o azeite e picar 20 segundos, vel 5. Refogar 15 minutos, temp 100º, vel 1.
Acrescentar o bacalhau e o pão e envolver 5 segundos, vel 4. Cozinhar por 5 minutos, temp 100, vel 2. reservar numa taça grande.

Na bimby ( sem necessidade de lavar o copo) adicionar todos os ingredientes para o bechamel excepto as natas e programar 5 minutos, temp 90º, vel 4. Acrescentar as natatas e programar mais 3 minutos, temp 90, vel 4.

Misturar cerca de 1/3 do bechamel ao bacalhau. Fazer uma camada num pirex de forno com metade desta mistura. Acrescentar as batatas e regar com um pouco de azeite. Adicionar depois os camarões e metede do bechamel que sobrou. Colocar por cima o restante bacalhau, alisando, depois o restante bechamel e cobrir com o queijo ralado.

Levar ao forno a 200º por 40 minutos.

14/10/2015

Biscoitos de Nutella, Chocolate Branco e Castanha do Pará






Quem não gosta de Nutella, não é boa pessoa. Não pode. Nutella é aquela coisa, que tem um lugar especial na vida de todos nós, nomeadamente na barriga e no rabo.

Atenção, eu também gosto de tulicreme, é verdade. Mas tulicreme não faz biscoitos destes.

Não gosta de nutella? Prove outra vez que isso passa!


Ingredientes:

- 85 gr de farinha
- 300 gr de nutella ( Nutella, marca registada, imitações não contam)
- 1 ovo L

- 35 gr de chocolate branco em lascas
- 35 gr de castanha do pará em pedaços


Preparação:

Numa taça colocar a farinha, a nutella e o ovo e bater com a batedeira até estar tudo mistura ( é muito rápido). Juntar o chocolate e as castanhas e misturar mais uns segundos, acabando de envolver com as mãos.

Fazer pequenas bolas, achatando-as ligeiramente e levar ao forno pré aquecido a 180º, por 11 minutos ( no máximo). Deixar arrefecer em cima da grelha.

Fica com um interior... com consistência de... caramelos? Não sei explicar, sei que são boas. Muito boas.

Fonte com as devidas alterações http://kirbiecravings.com/

13/10/2015

Pão de Abóbora







Domingo à tarde... preguiça acumulada... desejo de lanche de Inverno ( sim ainda é Outubro mas eu não resisto). Melhor solução? Maquina de fazer pão :) 
Pegar na velhinha Chef o Matic e leva-la a trabalhar. A meio do tempo, antes de iniciar a cozer... " se me levantasse 5 minutos do sofá... em vez de um pão gigante, ficava muito mais giro e melhor pães pequenos.... " ok e assim foi :)

Ficou muito bom no próprio dia, acabadinho de sair do forno então melhor ainda! Mas não é um pão que se mantenha fofo nos dias seguintes, é mais para o massudo. No dia seguinte comi normal, mas no segundo dia já o torrei :)

Uma óptima maneira para quem ( como eu....), tem excedente de abóbora em casa!



Ingredientes:

- 125 gr de puré de abóbora ( cozi 600 gr de abóbora congelada para obter esta quantidade bem escorrida)
- 90 gr de sumo de laranja ( 1 laranja)
- 200 gr de agua
- 25 gr de margarina
- 25 gr de azeite
- 70 gr de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 700 gr de farinha ( ou mais se necessário)
- 1 saqueta de fermipan


Preparação:

Não usei copo medidor... coloquei uma taça em cima da balança que pesa à grama e pesei tudo junto, excepto a farinha e o fermento. Levei depois ao microondas por 30 segundos, envolvi e despejei na cuba. Depois juntei a farinha e por último o fermento. 
Usei o programa 12, mas escolham o de massas levedas, com cozimento ou não, depende de como o quiserem.

Levar ao forno a 220º por 20 minutos.

12/10/2015

Gordon Ramsay´s Sticky Pork Ribs - Isto é América :)






Gordon Ramsay´s Sticky Pork Ribs... Tiras de entrecosto pegajosas do espantoso Gordon :)

O que dizer destas tiras de piano de porco bem pegajosas e de sabor tão forte? América. Sem querer ferir susceptibilidades, isto lembra-me meia dúzia de gente muito gorda, a comer num restaurante bem pequeno, e a lamber os dedos. 

Pede sem duvida umas quantas cervejas a acompanhar, e gente forte a comer ( diminuir o picante pode ajudar, mas não irá alterar o sabor forte desta comida tão americana).

Para mim, isto é quase como um fast food ( que de rápido a fazer não tem nada), e está na mesma categoria que as asas de frango panadas e fritas ( que mais tarde irei publicar com toda a certeza).
Isto é tão, mas tão americano que nem tive coragem de lhe mudar o nome para Português

Por ser receita do Gordon Ramsay, decidi confiar em todos os ingredientes, já que ele provavelmente iria gritar comigo no meio de muitas asneirolas se não o fizesse.


Ingredientes:

- 1 kg de piano, separado em tiras ( ou entrecosto.. eu prefiro piano, menos carne )
- sal, pimenta
- azeite

- 3 dentes de alho fatiados
- 5 cm de gengibre descascado e fatiado
- 1 colher de chá cheia de piri piri em pó
- 1 colher de chá de pimenta em grão
- 2 estrelas de anis
- 4 colher de sopa de mel
- 150 ml de molho de soja
- 3 colher de sopa de vinagre de arroz
- 300 ml de vinho branco seco
- 400 ml de caldo knorr de galinha
- 5 cebolinhas fatiadas em meias luas


Preparação:

Temperar as tiras de piano com sal e pimenta, misturando bem com as mãos para o tempero entrar bem na carne. 
Numa frigideira que possa também ir ao forno, colocar um pouco de azeite a aquecer. Fritar as tiras de carne 5 a 10 minutos, para que ganhem cor.
Acrescentar o alho, o gengibre, o piri piri, a pimenta, as estrelas de anis e o mel e cozinhar cerca de 1 minuto, mexendo. Acrescentar os restantes ingredientes, deixar ferve 2 minutos e colocar no forno a 180º por 1 hora, mexendo a meio do tempo. Ao fim de meia hora aumentei o forno para 200º

Voltar a levar a frigideira ao lume alto, para que o mohlo reduza ( demorou cerca de 20 minutos), e fique com aspecto pegajoso.

Servir com batatas fritas. Estas coloquei na actifry com sal, colorau, tomilho, oregãos e azeite.

10/10/2015

Frango com Marmelos na Cloche






Ter em casa imensos marmelos biológicos deixa-me cheia de ideias! Casam tão bem em carnes no forno, que decidi arriscar mais uma receita, com frango desta vez. Aproveite para usar a minha cloche, que tanto gosto! Fica um molho pouco apurado, ideal para molhar o arroz branco a acompanhar.
Receita ideal, para quem gosta de um sabor forte a limão com frango :)


Ingredientes:

- 2 pernas e 2 coxas de frango separados
- 2 marmelos em gomos grossos
- 6 cebolinhas inteiras
- 4 dentes de alho sem casca esmagados
- 1 folha de louro partida em 3
- sumo de 1/2 limão mais 1/2 limão em rodelas
- 1 caldo knorr de galinha
- sal ( pouco)
- pimenta
- 1 colher sobremesa de mel
- 1 colher sobremesa de mostarda
- azeite
- vinho branco
- margarina


Preparação:

Coloque todos os ingredientes num pirex, ou no tabuleiro da cloche. Envolva bem e leve ao forno cerca de 1 hora, mexendo umas 2 vezes a meio do tempo.

Acompanhamos com arroz branco simples.

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