Salmão Crispy com Cogumelos frescos

Aqui está uma maneira fantástica e tão simples de comer peixe! Salmão foi o escolhido mas acredito que dê com outros tipos de peixe.

A pele é comida e é praticamente a melhor parte deste prato! Acreditem... é estranho mas é realmente bom!

Decidi deixar-vos o video do Gordon a explicar por dois motivos: primeiro sou péssima a explicar o corte do peixe, como pegá-lo e tudo o mais; depois, porque sei que os grandes chefes têm o poder de nos fazer ir contra as nossas barreiras gastronómicas... 
Posto isto: comam a pele do peixe :)


Ingredientes:

- 2 lombos de salmão, escalados
- sal, pimenta
- azeite

- cogumelos frescos
- alhos
- azeite
- sal, pimenta
- salsa
- tomilho seco
- limão

- bróculos


Preparação:

Preparar os lombos de salmão, apertando de um lado ao outro de modo a criar uma elevação e fazer os golpes na pele, perfurando o peixe sem chegar ao fim, quer-se uma posta junta. ( há quem tenha habilidade, e depois há as pessoas como eu...). 
Temperar com sal e pimenta, entranhando dentro dos golpes e reservar.

Numa frigideira aquecer um pouco de azeite. Colocar o salmão de pele para baixo em lume forte, até esta se apresentar quase tostada. Virar o peixe e cozinhar do lado aposto. Por fim passar novamente para o lado da pele mais uns 30 segundos, para que fique bem crispy.

Enquanto isto prepare os acompanhamentos.

Coza bróculos em agua temperada com sal.

Corte os cogumelos e coloque-os numa frigideira com azeite. tempere com sal, pimenta e tomilho e quando começarem a murchar junte o alho desfeito com o esmagador. Envolva bem e cozinhe até evaporar bastante agua, certificando-se de que tem azeite suficiente.
Por fim adicione salsa picada, sumo de limão a gosto e envolva.

Risotto de Cogumelos Assados e Salsa

Eu quando embirro com uma coisa, acabo a ter essa coisa. Foi o caso desta caixa de cogumelos. Não acho que saiam mais baratos, acabam a dar ainda algum trabalho, umas semanas de tempo de espera... mas vale tudo quando começamos a ver cogumelos pequeninos numa noite, e no dia a seguir de manhã eles estão enormes! 

Quem e que não fica entusiasmada? Eu fico :)

Esta foi a nossa primeira colheita ( é suposto dar 3, vamos ver), e tinham que ser usados com todo o protagonismo.

Livro Itália do Jamie em cima da mesa, um grande aumento da quantidade de cogumelos ( afinal eles foram os reis do prato, e um jantar delicado, reconfortante, delicioso... tudo de bom!

Ingredientes:

- 150 gr de arroz para risotto
- 1 l de agua com 1 caldo de legumes e sal
- 1 cebola pequena
- 1 dentes de alho
- 1 colher de sopa de margarina
- 1 colher de sopa de azeite
- 100 ml de vinho branco

- 60 gr de parmesão
- 30 gr de margarina
- 1 molho de salsa

- 300 gr de cogumelos frescos ( usei apenas marron)
- 1 cabeça de alho
- azeite
- 2 colheres de sopa de margarina
- sal
- pimenta
- tomilho


Preparação:

Pré aquecer o forno a 220º.

Cortar os cogumelos em pedaços desiguais e levá-los a fritar com um fio de azeite numa frigideira que possa ir ao forno cerca de 1 a 2 minutos. Acrescentar os dentes de alho descascados e partidos ao meio, o sal, a pimenta, o tomilho e a margarina. Envolver e colocar a frigideira no forno a 220º por 15 minutos.

Passado os 15 minutos, envolver os cogumelos, rectificar temperos e deixar assar por mais 5 minutos a 250º.

Colocar um tacho ao lume com o caldo e o sal.

Num outro tacho colocar a cebola e o dente de alho picados e refogar no azeite e na margarina.
Acrescentar depois o arroz, fritar e adicionar o vinho, mexendo sempre até que se evapore.
Agora, juntar 1 concha de caldo e mexer até que se evapore totalmente antes de se adicionar outra. repetir o processo até que o arroz esteja praticamente cozido o que leva cerca de 20 minutos.

Quando o arroz estiver praticamente cozinhado adicionar mais uma ultima concha de caldo, acabar de cozinhar e acrescentar o parmesão ralado, a margarina e a salsa bem picada, envolvendo.


Retirar metade da mistura de cogumelos e alho, picar um pouco e acrescentar ao arroz juntamente com um pouco de sumo de limão para equilibrar os sabores. Envolver, colocar no prato, cobrir com cogumelos reservados, polvilhar com parmesão e regar com um fio de azeite.

Comer na hora. Risotto não espera por nós, nós esperamos por ele e comemos com alguma rapidez :)