22/01/14

Tarte de Peru e Alho Francês com crosta Folhada de Castanhas e Salva - Jamie Oliver





Esta receita é feita para aproveitar as sobras de peru do Natal... mas eu decidi  cozer peru caseiro que havia pelo congelador ( rijo....) de propósito para fazer esta tarte. Bendita a hora, pois adoramos!!!
É um pouco demorada... ao todo devo ter demorado uma hora e meia desde a preparação até sentar na mesa, mas compensa!!
Fiz metade da receita e chega perfeitamente para 4 pessoas a comerem bem... como podem ver metade encheu-me um pirex de forno normal... E os ingredientes que aqui deixo são exactamente para metade da receita.
Quanto as alterações... sim fiz mas foi coisa pouca e vou identifica-las :)

Ingredientes:

- 400 gr de peru desfiado
- 1 lata de cogumelos laminados ( acrescentei eu )
- 1 kg de alho francês ( parte branca e um pouquinho de parte verde)
- bacon em pedaços ( usei uma caixa de 75 gr)
- 4 hastes de tomilho
- azeite
- margarina
- sal, pimenta
- 1 litro de agua com um cubo de caldo knorr de galinha
- 4 colheres de sopa de natas ( a receita pedia uma colher de crème fraîche )
- 1 placa de massa folhada fresca ( do lidl rectangular, torna tudo mais simples)
- 12 castanhas ( usei congeladas q cozi no microondas uns 5 minutos em agua e sal)
- folhas de salva ( umas 2 ou 3 partidas em pedacinhos)
- ovo para pincelar
- queijo cheeder em fatias ( acrescentei eu, 6 fatias chegaram para cobrir a tarteira)

- ervilhas
- azeite
- alho esmagado
- sal, pimenta

Preparação:

Colocar num tacho grande, o bacon juntamente com o azeite, o tomilho e os cogumelos. Deixar fritar ate ganhar um pouco de cor. Acrescentar a margarina e envolver ate derreter. Nesta fase adicionar todo o alho francês ( previamente cortado ao meio no sentido do comprimento e depois em pedaços uns maiores e outros mais pequenos, e bem lavado em agua corrente), temperar de sal e pimenta e deixar cozinhar cerca de 40 minutos com tampa, mexendo ocasionalmente. Como o alho francês está lavado, tem humidade que chegue para cozinhar sem ser necessário acrescentar qualquer outro liquido.

Quando o alho francês estiver bem cozinhado e reduzido, adicionar o peru desfiado e envolver bem, e dps acrescentar o caldo com a agua e as natas, envolver e rectificar os temperos. Cozinhar mais uns 2 minutos, desligar o lume e meter a mistura a escorrer para um tacho ou taça, mexendo um pouco com uma colher para ajudar. Enquanto escorre vamos a massa folhada...

Abrir a massa folhada na bancada. Em metade da massa colocar as castanhas em pedaços e as folhas de salva. Dobrar a massa, polvilhar ligeiramente com farinha e acalcar com as mãos e passar o rolo para esticar e entranhar os ingredientes. Fica giro, saboroso mas mt suave!

Despejar então A mistura de peru e alho francês para um pirex. Colocar as fatias de queijo a cobrir toda a superfície e de seguida a massa folhada, fazendo " uma cama".
Com o peso da faca apenas, fazer uns cortes superficiais na massa e pincelar com ovo.

Levar ao forno a 190 / 200 cerca de 30 minutos, até dourar.

Entretanto colocar o molho que escorreu numa taça para levar a mesa.

Cozer ervilhas, saltear com azeite e alho esmagado e acompanhar com a tarte, regando com o molho.

16/01/14

Mexilhões grelhados com Alho e uma Deliciosa Sopa de Tomate - Jamie






Mais um livro do meu amigo Jamie, e mais umas quantas receitas em lista de espera...

Esta foi a primeira a ser testada por ser uma refeição ( jantar neste caso) que habitualmente não fazemos... sopa e marisco!! O R. não adorou a sopa, mas os mexilhões, até lambeu os dedos!

Fiz metade da receita de sopa porque era apenas para 2 pessoas, mas a quantidade dos mexilhões por inteiro... posso dizer que comemos tudinho!!!

Aproveitei e adaptei a bimby, que neste caso se tornou bem mais pratico de fazer.

Ingredientes:

Mexilhão:

- 1 kg de mexilhões frescos
- 100 gr de pão duro
- 2 dentes de alho grandes ( ou 4 pequenos)
- 40 gr de queijo cheeder ( usei 50 gr de parmesão)
- salsa q.b.
- azeite q.b.
- sal fino

Sopa:

- 1 cebola pequena ( 80 gr)
- 1 dente de alho grande
- 25 gr de azeite
- 1 lata pequena de tomate em pedaços
- 1 lata de agua
- sal, pimenta
- malagueta seca em flocos
- oregãos e manjericão ( pede funcho, eu não gosto)
- 1 a 2 ovos ( acrescentei eu, gosto esfarrapados)
- croutons ( o R. diz que a sopa de tomate so sabe bem assim)

Preparação:

Começar por colocar o pão, 2 dentes de alho, o queijo a salsa e o azeite na bimby e triturar ( fiz na kenwood, mas se fizermos isto primeiro e reservarmos, acabamos por so sujar a bimby). Reservar.

Colocar no copo da bimby a cebola, o alho e o azeite e refogar 5 minutos, temp 100, vel 1.
Acrescentar todos os temperos, a lata de tomate e a agua. Na varoma colocar os mexilhões lavados e limpos de barba e colocar em cima do copo da bimby.
programar 30 minutos, temp varoma, vel 1 1/2.

Findo este tempo, retirar a varoma abrir os mexilhões e deitar fora a parte que não tem o miolo. Dispor numa travessa de forno virados para cima mas não sobrepostos. Espalhar a mistura de pão na travessa, temperar com sal fino e regar com um pouco de azeite. levar ao forno com o grill ligado apenas uns minutinhos, não deixando queimar.

Triturar a sopa na velocidade 9, 45 segundos. Rectificar temperos, programar 3 minutos, temp 100 vel 2 1/2 e despejar pelo bocal os ovos batidos, em fio.

Despejar em taças a sopa, regar com um fio de azeite e servir com croutons.

Levar a mesa a travessa dos mexilhões, regando com mais um fiozinho de azeite e sal fino se necessário.

25/11/13

Pato no Forno de Cozimento lento






Sempre quis fazer um pato inteiro no forno... e em tempos fiz... ia partindo um dente quando o tentei comer ehehe.
Como não sou de desistir, agarrei me as ideias da fantástica Nigella e arrisquei.
Pato no chinês?? Nunca mais... podemos tê-lo em casa :))

Alterei temperos, que não levava nenhum. E acrescentei um molho a parte, porque se não, ficaria mt seco.
Agora o pato... a pele super estaladiça, e a carne suculenta!! Resultado de 5 horas de calor...!

Ingredientes:

- 1 pato
- sal, pimenta
- tomilho

- gordura do pato
- batatas em cubos com casca
- castanhas congeladas
- couves bruxelas
- sal, pimenta tomilho

- gordura do pato
- alho esmagado
- laranja ( sumo e casca inteira)
- mel ( 1 colher chá)
- caldo knorr carn ( menos de metade
- um gole de vinho do porto
- sal, pimenta
- tomilho
- natas

Preparação:

Primeiro limpar o pato muito bem, retirando as "entranhas" do bicho, e lavando. Secar e colocar numa assadeira, com uma rede por cima. A ideia é a gordura escorrer para baixo e não tocar no pato.
Temperar com bastante sal, pimenta e tomilho, por fora, a volta, e por dentro.
Levar ao forno pré aquecido a 170º, 4 horas. Ao fim de duas horas virar o bicho e escorrer a gordura para uma taça ( vamos aproveita-la para o resto da refeição).
Ao fim das 4 horas aumentar a temperatura para 220º durante mais meia hora. 

Como a receita não trazia acompanhamento, decidi aproveitar uma boa parte da gordura do pato, onde coloquei batatas em primeiro lugar e levei ao forno uma hora bem temperadas. Adicionei depois as castanhas e as couves e levei ao forno mais meia hora. A ideia é ficarem estaladiças por fora e macias por dentro, e resultou.

Para o molho juntei numa frigideira 2 dentes de alho esmagados e a gordura do pato. Fritei ligeiramente e adicionei todos os outros ingredientes excepto as natas. Deixar ferver um pouco e por fim adicionar as natas ( cerca de 150 ml).

Servir o pato com o acompanhamento, rodeado de laranja em fatias, e com o molho a parte... delicia!!

08/11/13

Mousse de Lima


Esta mousse é daquelas sobremesas de emergência. Super rápida, super fácil e ainda por cima boa!

Ingredientes:

- 4 limas bem sumarentas ( já cheguei a colocar 5 quando estavam mais secas)
- 1 lata de leite condensado
- 2 pacotes de natas

Preparação:

Colocar o sumo das limas junto com o leite condensado e bater até ficar bem misturado.
Levar ao frio uma meia hora.
Acrescentar as natas batendo sempre com a batedeira até estar rijinho e bem misturado.

Colocar numa taça de servir, enfeitar com raspas de lima e levar ao frio.

07/11/13

Bacalhau com Molho a Espanhola e Batata a Murro no Microondas


E quando apetece muitooo bacalhau assado, e muiiito molho a espanhola ?? Um casamento feliz, podem ter a certeza!!

Ingredientes:

- bacalhau em posta para assar
- batata pequena para assar
- pimentos para assar
- alface

- azeite
- vinagre
- cebola
- salsa
- sal
- pimenta
- colorau

Preparação:

Assar o bacalhau.

Lavar as batatas e picar com um garfo a volta. Colocar num pirex e levar ao microondas cerca de 5 a 6 minutos ( depende do microondas tem que se ir controlando). Quando tiverem assadas dar um murro, temperar com sal fino ( coloco bastante) e regar com o molho a espanhola neste caso.

Assar os pimentos, limpar e colocar em tiras com a salada. Temperar com azeite vinagre e sal.

Para o molho picar cebola finamente, juntar colorau e mexer. Adicionar os restantes ingredientes e rectificar temperos.

Regar tanto o bacalhau como as batatas e deliciar-se!!

29/10/13

Pernas de Pato no Forno - Nigella Lawson





D E L I C I O S A S!!

Como é possível ter demorado tanto tempo a fazer esta divinal receita da Nigella???
Adoramos pato lá em casa, mas além do magret, o dito acaba sempre em arroz. depois desta experiência fenomenal... já estou a pensar na próxima rodada!!

Pensem numa pele super hiper mega estaladiça.... um interior tão suculento e molhadinho... uma batatas super macias por dentro e estaladiças por fora... não há como não gostar!!

Com os miúdos do pato e as asas fiz um arroz também para acompanhar! Muito bom!

Ahhhh e a melhor parte... simples mais simples não há!! Apenas temos que ter paciencia umas 2 horas, nada mais :)

Ingredientes:

- pernas de pato com coxa ( 1 por pessoa)
- sal 
- pimenta
- tomilho fresco ( bastante)
- um fio de azeite ( acrescentei eu porque não tenho tabuleiros de jeito que possam ir ao lume e ao forno )
- batatas com casca em cubos grandes

Preparação:

Pré aquecer o forno a 200º
Num tabuleiro que também posso ir ao forno, colocar as penas de pato com a pele para baixo e levar ao lume alto para que toste um pouco. 
Assim que ganhar uma corzinha na pele e largar alguma gordura, retirar o tabuleiro do lume e virar as pernas ao contrario. 
Dispor as batatas cortadas, temperar tudo com sal, pimenta e tomilho fresco. 
Regar com um fio de azeite ( opcional) e levar ao forno, mexendo a meio do tempo para que as batatas assem uniformemente. Quanto as pernas não é necessário virá-las.

Ao fim de uma hora, uma hora e pouco se olharmos já tudo parece cozinhado... acreditei na receita e deixei o tempo na sua totalidade... o melhor que fiz!!! 

Para o arroz, cozi os miudos e as asas em agua temperada com sal apenas. A parte fritei uma cebola com um dente de alho e acrescentei o arroz. Juntei a agua, os miudos em pedaços e a carne desfiada e deixei cozinhar até estar macio e malandrino.

18/10/13

Bacalhau a Brás


Esta receita fica sempre um pouco esquecida cá por casa. Mas agr com tanto bacalhau desfiado no congelador, a imaginação tem que vir ao de cima!
Fiz uma dose reduzida apenas para 2 pessoas, pois este bacalhau é daqueles que requentado... não me agrada muito.

Ingredientes:

- 1 cebola pequena ( 100 gr)
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- azeite ( 40 gr)
- 150 gr bacalhau cozido e desfiado
- 150 gr de batata palha
- 3 ovos
- leite q.b.
- sal, pimenta
- salsa

Preparação:

Cortar a cebola em 1/4 luas finas, picar o alho grosseiramente e refogar tudo em azeite juntamente com as folhas de louro. Depois de bem refogadinho adicionar o bacalhau e refogar mais um pouco, temperando com algum sal e pimenta.
Adicionar se seguida as batatas envolver bem com a colher de pau e juntar um pouco de leite. Bater os ovos numa taça e adicionar ao tacho juntamente com salsa picada, mexendo sempre, e rectificando temperos. Quando estiver ao seu gosto ( ha quem goste mais ou menos cozidos os ovos...) retirar, polvilhar com salsa picada e servir.

Eu adoro cornichons então acompanho juntamente com alface.

02/09/13

Bifes Frango a Pizzaiola



Esta é daquelas receitas que sempre me passou ao lado... no livro base da bimby, sem foto, com bifes de frango... não me inspirava! No entanto depois de tantos comentários não resisti!!

Pois bem, parece que estamos a comer pizza!! Uma delicia relativamente rápida.... a repetir sem duvida!!

Ingredientes:

- 200 g de queijo flamengo ( usei mistura com mozzarella)
- 50 gramas de azeite

- 1 cebola 
- 2 dentes de alho 
- 800 gramas de peitos de frango 
- Sal e pimenta q.b. 
- 600 gramas de tomate em pedaços 
- 1 caldo de galinha
- 1 colher de chá de açúcar 
- Orégãos q.b.

- chourição ( acrescentei em pedacinhos por cima do queijo, antes de levar ao forno)



Preparação: ´


Coloque no copo o queijo e programe 5 seg,vel.5. Reservar.

Sem lavar o copo, coloque o azeite, a cebola e os alhos e pique 6 seg,vel5.
Programe 5 min,100º,vel 1.

Coloque na Varoma, os peitos de frango partidos ao meio (abertos em bifes) e tempere com sal e pimenta.
No copo junte o tomate, o caldo, o açúcar.
Coloque a Varoma e programe 25 min,temp. varoma,vel 1. Retire.

Coloque os peitos de de frango num pirex, regue com o molho de tomate e coloque o queijo por cima.
Polvilhe com orégãos e leve ao forno 15min para gratinar. Acrescentei aqui chourição em pedacinhos.
Acompanhei com arroz branco.

12/08/13

Cheesecake de Doce de Leite com Molho Toffee


Encontrei esta receita deliciosa no blog da Patrícia, Coco e Baunilha. Acabei a adaptar ao nosso gosto ( como sempre) e alterei a cobertura, pois há uns tempos experimentei um molho da Nigella simplesmente delicioso e não lhe resisti!

Fica muito bom bem fresquinho, foi aprovado por todos!!

Ingredientes:

Base:

- 150 gr bolacha maria
- 150 gr bolacha digestive
- 125 gr margarina

Cheesecake:

- 400 gr de queijo creme
- 200 gr de natas
- 1 lata leite condensado cozido
- 4 ovos
- 1 vagem de baunilha ( as sementes)

Cobertura:

- 240 gr de açúcar branco
- 100 gr de agua
- 200 gr de natas

Preparação:

Colocar as bolachas no copo da bimby e triturar 10 segundos, velocidade 7.
Acrescentar a margarina e misturar 10 segundos, velocidade 5.
Forrar uma tarteira de forma amovível e reservar.

Sem lavar o copo colocar os ovos, o leite condensado, o queijo, as natas e as sementes de baunilha, misturando na velocidade 4 até estar tudo bem homogéneo.

Verter sobre a base de bolacha e levar ao forno cerca de 50 minutos a temperatura 180º. 
Deixar arrefecer e colocar no frio durante várias horas ( eu deixei de um dia para o outro).

Para a cobertura levar ao lume o açúcar com a agua em lume baixo e deixar dissolver, Uma vez dissolvido aumentar para lume médio e deixar cerca de 10 a 15 minutos SEM MEXER, até que fique um castanho dourado.
Nesta fase, retirar do lume e juntar as natas pouco a pouco, mexendo bem com uma vara de arames.
Levar tudo ao lume mais 1 ou 2 minutos, mexendo, para que fique bem homogéneo. 
Deixar arrefecer totalmente e levar ao frio umas horas.

Na altura de servir, desenformar e despejar o molho por cima.
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