Risotto de Alho Assado com Cajus e Vieiras na Cestinha de Parmesão

Isto é o que dá ver programas do ramsay a torto e a direito e ter todos os livros do Jamie.

O Ramsay faz as vieiras como ninguém e só de o ouvir a gritar já as sei fazer de cor.

O Jamie é um rei no risotto, não há dúvidas.

As inspirações estão lá.... e o meu risotto ficou top, eles iam adorar! Sem modéstia, ( vou aprendendo com eles claro), ficou tão restaurante 5 estrelas que até doí :)

Ingredientes:

- 150 gr de arroz para risotto

- 1 cebola pequena

- 1 dente de alho

- 2 colheres de sopa de margarina

- 1 colher de sopa de azeite

- 100 ml de vinho branco leve

- 1,200 l de caldo knorr de alho e salsa~

- sal

- 30 gr de margarina

- 1 colher de sopa bem cheia de philadelphia

- tomilho fresco

- 100 gr de parmesão

- 50 gr de caju com sal

- 3 a 4 cabeças de alho pequenas ou 2 grandes

- sal, pimenta

- tomilho fresco

- azeite

- vieiras frescas ou congeladas ( usei congeladas mas não eram as melhores pois largaram agua ao fazer)

- limão

Preparação:

Comece por colocar as cabeças de alhos num pirex, cortadas em cima ( como a foto mostra), temperadas de sal, pimenta, tomilho fresco e regadas com azeite. Tape com papel prata e leve ao forno a 230º por 40 minutos. Retirei do forno, deixe arrefecer um pouco e esprema de modo a soltar todo o alho de dentro das cascas. Reserve.

Agora faça os cestos de queijo. Rale o parmesão e coloque 50 gr numa frigideira anti aderente, sem qualquer gordura. Deixei derreter e começar a torrar. Quando conseguir levantar firme mas ainda moldável, retire e coloque em cima de uma taça virada para baixo, para que arrefeça e ganhe forma arredondada. Repita a operação com os restantes 50 gr de parmesão e reserve.

Na mesma frigideira, sem lavar, torre ligeiramente os cajus ( adicionando sal fino se necessário) partidos com as mãos. Reserve.

Passe papel absorvente pela frigideira e reserve-a para mais tarde fritar as vieiras.

Agora comece a fazer o risotto. Leve ao lume um tacho com a agua, o caldo knorr e o sal até ferver e baixe o lume para o mínimo.

Num tacho aloure a cebola e o alho picados com a margarina e o azeite. Acrescente depois o arroz e deixe fritar, mexendo. Quando estiver frito, adicione o vinho de uma só vez e deixe cozinhar, mexendo até evaporar por completo.

Comece então a adicionar conchas do caldo que tem ao lume, uma concha de cada vez, deixando cozinhar até evaporar, mexendo. Nunca adicione caldo sem que o anterior esteja completamente evaporado.

Quando o arroz estiver quase cozinhado ( o que vai levar cerca de 20 minutos), acrescente uma ultima concha de caldo e o alho assado. Mexa e deixe acabar de cozinhar. 

Enquanto isso, aqueça azeite na frigideira e uma vez bem quente, acrescente as vieiras temperadas com sal e pimenta, e tempere igualmente do lado que ficou para cima na frigideira. Cozinha cerca de 2 minutos de cada lado ( se forem cozinhadas demasiado ficam borracha). 

Regue com sumo de limão e reserve num prato sobre papel absorvente.

Por fim acrescentar a margarina e o philadelphia, envolver bem e deixar tapado uns minutos antes de servir.

Num prato, colocar a cesta de parmesão virada para cima. Meter uma boa dose de risotto, polvilhar com os cajus reservados, acrescentar as vieiras e finalizar com tomilho fresco.

Acompanhar com um bom vinho ( optei por branco), pois este prato merece!


Fonte da Cestinha de Parmesão: CozinhaFácil