A minha irmã está num curso de hotelaria. Na verdade, quem gosta de comida sou eu, e quem faz umcurso com alguma ligação é ela :)
Para um trabalho, precisou de fazer uma receita de origem Grega... pus-me a fazer o que mais gosto pela blogosfera, pesquisar receitas, e acabei por decidir que iríamos fazer a nossa própria receita. Juntamos aqui e ali e temos o que chamamos pequenas bombas calóricas, nestes quadradinhos.
Bom e completamente diferente do que costumo fazer, são quadrados bastante doces e ricos devidos aos frutos secos, que se mantiveram estaladiços por dois dias. Aprovados por todos os cobaias ( uns 20....), aqui fica a receita se quiserem experimentar!
Ingredientes:
- 150 Gr de miolo de noz - 150 Gr de miolo de amêndoa sem casca - 250 Gr de pistácios salgados (100 gr de miolo) - 90 Gr açúcar amarelo ( ou menos, se não gostarem de muito doce) - 1 Colher de chá rasa de canela em pó - 1 Pitada generosa de cravinho - 1 Pitada generosa de noz-moscada - 2 Pacotes de massa filó (20 folhas) - cerca de 200 Gr Margarina
Para o Xarope:
- 1 Chávena de água (240 ml) - 330 Gr de açúcar - 40 Gr de mel - Sumo de 1/2 limão - Sumo de 1/2 laranja - Raspa de 1/4 de laranja
Preparação:
Triturar de forma grosseira o miolo de noz, a amêndoa, os pistácios descascados, juntando o açúcar e as especiarias. Reservar.
Num tabuleiro a conta para o tamanho da folha de massa filó, pincelar com margarina, colocar uma folha e pincelar novamente com margarina derretida, Colocar outra folha por cima e pincelar novamente com margarina, repetindo a operação até as 8 folhas (ou 7 se apenas usar 18).
Por cima espalhar metade do recheio de frutos secos, calcando.
Colocar mais 4 folhas pinceladas com margarina, e a restante metade do recheio.
Por fim colocar as restantes 8 (ou 7 folhas), pinceladas cada uma com margarina e sobrepostas.
Com uma faca afiada cortar pequenos losangos.
Levar ao forno a 190º, 30 minutos, até estar com um aspecto douradinho.
Enquanto isto preparar o xarope, colocando todos os ingredientes num tacho e deixando ferver cerca de 10 minutos, até obter uma calda ligeira.
Quando a baklava sair do forno, regar de imediato com o xarope e deixar arrefecer por completo sem desenformar.
Ora aqui está algo que só estes dias provei!! A carne de caça não é do agrado de todos, nomeadamente Javali e Veado. Têm o sabor forte, mas quando bem temperadas ficam uma maravilha! A ideia era grelhar mas o tempo nem sempre ajuda e acabaram no forno. Ficaram tão boas e tão tenrinhas! Um sabor acentuado a limão e alecrim, bem saboroso! Gostamos imenso e já estamos a espera que apareça mais para repetirmos a dose :) Quanto às batatas doces é algo que tenho feito com alguma regularidade e que dá um acompanhamento muito bom e diferente. Experimentem e depois digam :) Ingredientes: - costeletas de veado - alhos - alecrim fresco - raspa e sumo de limão - sal, pimenta - azeite - margarina Batata Doce: - batata doce com casca em rodelas - sal, pimenta - alho em pó - oregãos - azeite Preparação: Fazer uma papa com alhos esmagados, alecrim bem picadinho, raspa de limão a gosto, sumo de meio limão, sal e pimenta. Temperar as costeletas e deixar repousar pelo menos uma hora. Levar ao forno cerca de 45 minutos com a marinada, regando com margarina e azeite. A meio do tempo virá-las para que ganhem cor de todos os lados. Para a batata doce, colocar num pirex em rodelas, temperar e regar com azeite, levando ao forno de seguida. Servir com grelos cozidos.
Hoje é dia de guloseima! Sou uma gulosa assumida, não resisto a doces e confesso: como todos os dias algum. Acho até que o meu cérebro não funciona sem algum tipo de doce por dia. E vejamos, com açúcar no sangue não somos todos mais felizes? :)
Desta vez não deixei o desafio mais recente da blogosfera escapar. Para participar na segunda edição do Sweet World trago a receita inspirada aqui, com poucas modificações, afinal, queria ser o mais fiel possível. Fica um bolo húmido e bastante guloso. Afinal as imagens falam por si... e quem não gosta de chocolate? Ingredientes: - 100 gr de margarina - 280 gr de açúcar - 2 ovos - 40 gr de cacau em pó - 200 gr de farinha - 160 ml de leite - 1/2 colher de chá de extracto de baunilha - 1 colher de chá de fermento - 1 colher de chá de bicarbonato de sódio - 1 pitada de sal - papel vegetal - 500 gr de açúcar - 600 ml de agua - 60 gr de cacau em pó - 40 gr de chocolate em pó - 1/2 colher de chá de extracto de baunilha - 1 colher de sopa de maple syrup - 120 ml de agua - 80 gr de maizena - 80 gr de margarina Preparação: Para o bolo, bater os ovos com a margarina e o açúcar até obter um creme fofo. Acrescentar o cacau, o fermento, o bicabornato e o sal e bater novamente. Por fim adicionar a farinha e o leite alternando, até estar tudo bem misturado. Dividir a massa por duas formas iguais, com o fundo forrado a papel vegetal e levar ao forno cerca de 20 a 30 minutos cada uma. Deixar arrefecer e cortar cada bolo em 2 partes iguais. Triturar uma das partes ( topo de bolo). Reservar. Para o creme colocar na bimby todos os ingredientes excepto a restante agua com a maizena e a margarina e programar 8 minutos, temperatura 100º, velocidade 2. Numa taça misturar a agua e a maizena, e juntar ao copo da bimby. programar 5 minutos, temperatura 100º, mais 3 minutos temperatura varoma na vel 2 1/2. Por fim acrescentar a margarina e misturar 15 segundos na vel 3. Reservar o creme até estar completamente frio. Montar o bolo, colocando uma base de bolo num prato. Rechear generosamente com o creme e colocar outra base de bolo, voltando a rechear e acabando com a ultima base de bolo. Cobrir por completo com bastante creme e logo se seguida polvilhar, calcando, com o bolo triturado. Reservar no frio umas horas antes de servir.
Um dia destes, voltei a passar a vista pelo livro Refeições em 15 minutos do Jamie Oliver. O bom de ir vendo de tempos a tempos é que encontro sempre receitas novas que nunca sei porque raio é que não as marquei da vez anterior. Fiz o que o Jamie faria... modifiquei conforme me dava jeito; usei postas de peixe ao invés de lombos, troquei parte do tomate por pimentos ( gosto pessoal), e decidi não colocar as ameijoas e os mexilhões. Ainda consegui trocar as verduras pois acho mesmo que não vou gostar de funcho... ou será que vou? É de salientar que os meus 15 minutos, de transformaram praticamente numa hora... sim 1 hora mesmo... e ninguém me tira da cabeça que aquele programa é de "mentirinha"... receitas boas, oh se são, mas em 15 minutos é que não :) Ingredientes: - 1 ramo de salsa fresca - 4 postas de peixe ( usei salmão e perca) - 4 camarões - 2 tomates de cacho - 4 pimentos baby ( amarelo, laranja e vermelho) - 1/2 limão - azeite - salsa - 2 dentes de alho - sal - couve romanesco - azeite - alho - 1 chávena de cuscuz - salsa - azeite Preparação: Num pirex de forno colocar todos os ingredientes, cortando os tomates e os pimentos em pedaços, esmagando os alhos e regando com um fio generoso de azeite. Levar ao forno a 220º cerca de 30 minutos, ou até que o peixe estar cozinhado e douradinho. Enquanto isso cozer a couve romanesco. Colocar num pirex, regar com azeite, sal, e alho picado e levar ao forno por 10 a 15 minutos. Numa taça coloque o cuscuz, 2 chávenas de agua a ferver, sal e tape até que esteja bem absorvido. Na altura de servir, solte o cuscuz com um garfo e tempere com salsa fresca picada e um fio de azeite.
Numa das minhas idas ao Martim Moniz, trouxe um saco de pão naan pronto a consumir. Sei que é possível fazê-lo em casa mas a preguiça falou mais alto... e aquele cheiro enebriante de tantas especiarias deixaram-me doida para experimentar uma receita nova rapidamente, onde pudesse incluir o famoso pão indiano. Pesquisei... e decidi que o Gordon iria ajudar lá por casa. Acontece que... fui forçada a alterar parte da preparação, e a acrescentar água e leite de coco para conseguir cozinhar. Segundo cobaias... assemelha-se a chacuti, conhecem?? Nunca comi nem fiz, mas já está na lista! :) E sabem que mais?? Ficou divinal!!
Marinada: - 800 gr de frango em pedaços pequenos, sem pele - 1 iogurte natural - 1/2 colher de chá de acafrão em pó - 1 colher de chá de cominhos em pó - 1 colher de chá de coentros em pó - 4 cm de gengibre fresco ralado - 2 dentes de alho grandes - sumo de 1/2 limão - piripiri em pó ou uma malagueta picada - sal, pimenta Para o Tacho: - ghee q.b. - 1 cebola picada - 2 dentes de alho picados - 3 cm de gengibre picado - 1 colher de chá de coentros em pó - 1 colher de chá de garam masala - 1/2 colher de chá de açafrão em pó - 3 colheres de sopa de polpa de tomate - 25 gr de manteiga com sal - coentros frescos q.b. - 1/2 copo de agua - 100 ml de leite de coco Preparação: Para a marinada, juntar todos os ingredientes ao frango e deixar de um dia para o outro no frigorífico. No dia seguinte, colocar no tacho a cebola e a ghee e deixar refogar um pouco. Adicionar depois os alhos e o gengibre e refogar mais uns minutos. Acrescentar depois os coentros, o garam masala e o açafrão, mexendo uns segundos antes de adicionar a polpa de tomate e a manteiga. Acrescentar o frango em pedaços junto com a marinada, meio copo de agua e rectificar de sal. Deixar cozinhar cerca de 20 minutos. Acrescentar o leite de coco, rectificar temperos, adicionando picante se necessário ( o meu já estava puxadinho), e cozinhar por mais 5 a 10 minutos. Servir com arroz basmati e pão naan, que reguei com um pouco de azeite.
A blogosfera tem coisas maravilhosas. Por vezes, sem darmos conta, criamos grandes empatias por pessoas que nunca vimos, e, em certo modo, começamos a confiar nelas. Neste caso, como o que mais visito são blogs de culinária, começamos a confiar nos seus gostos no geral na cozinha e nas suas dicas. Foi assim que comprei este livro. Seasons da Donna Hay. Um livro lindo, que dá gosto folhear. Foi bastante fácil rechear as páginas de post-its :) Esta primeira receita, veio da gula num sábado à tarde bastante chuvoso. Não sabia bem que nome lhe dar, são bolos feitos em mini formas de bundt cakes, coisa que não tenho ( ainda ahahah, ainda!), portanto, pareceu-me bastante adequado transformá-los em pequenas madalenas. O Maple Syrup, as maças raladas, a canela... Super fofas mas ainda assim húmidas...São deliciosos!! Ingredientes: - 375gr de farinha - 1 colher de sobremesa de fermento em pó - 1 colher de chá de canela em pó - 250 gr de margarina - 175 gr de açucar amarelo - 125 gr de maple syrup - 4 ovos L - 6 maças vermelhas Cobertura - 2 colheres de chá de canela em pó - 220 gr de açúcar branco Preparação: No copo da bimby colocar a margarina, os ovos, o açúcar amarelo e o maple syrup. Programar 2 1/2 minutos, temperatura 37º, velocidade 4. Baixar o que ficou nas paredes do copo e acrescentar a farinha, o fermento, a canela e as malas descascadas e cortadas em 1/4. Programar 20 segundos, velocidade 4. Se necessário, baixar o que ficou nas paredes e programar mais uns 3 segundos à mesma velocidade. Quer-se as maças picadinhas, mas não completamente desfeitas, que se note na maça o granulado. Despejar a maça em forminhas untadas ( fica ao vosso critério) e levar ao forno a cozer. As madalenas apenas demoraram 12 minutos, mas se forem formas maiorzinhas demoram cerca de 20 ( segundo a receita). Enquanto cozem, num prato colocar a canela e o açúcar branco e misturar. Assim que saiam no forno, passá-las de imediato por esta mistura e colocar sobre uma grelha para que arrefeçam.
Bolo de iogurte é dos bolos que mais se fazem cá por casa. é prático, relativamente rápido, muito saboroso e sabe bem quente ou frio. No entanto, nem sempre se faz simples, ou a mesma receita. Para variar deste bolo de laranja decidi fazer este, com um aroma bastante intenso e super macio. O icing de laranja em cima, foi pura gulodice e não é que resulta muito bem? Acabei a tirar a ideia deste bolo, e gostei muito do resultado. Ingredientes: - 1 iogurte natural ( sem ser açucarado, caso contrário, diminuir o açúcar) - 3 medidas de iogurte de açúcar - 3 medidas de iogurte de farinha - 1 colher de sobremesa de fermento em pó - 3/4 do copo de óleo - raspa de 1 laranja - sumo de 1 laranja ( reservar 2 colheres de sopa) - 2 colheres de sopa de sumo de laranja - 100 gr de açúcar em pó - 1 colher de sobremesa de compota de laranja Preparação: Colocar na bimby a casca de laranja e o açúcar e pulverizar 15 segundos, vel 10. Colocar a borboleta, adicionar os ovos e programar 3 minutos, vel 3. Acrescentar o oleo, o sumo de laranja e o iogurte e bater 30 segundos, vel 3. Por fim, juntar a farinha e o fermento e misturar 10 segundos na vel 2. Levar ao forno a 180º cerca de 50 minutos a 1 hora. Assim que sair do forno, desenformar e regar com o icing. Para o Icing misturar com uma colher todos os ingredientes.
Pela primeira vez em anos ( isto é verdade!!), decidi arriscar experimentar uma lasanha de carne diferente da que habitualmente faço por casa. Já fiz várias lasanhas, com vários tipos de carne e até de peixe, mas a tradicional de carne de vaca, faço-a sempre da mesma forma e é muito apreciada... no entanto, rendi-me!! Rendi-me aos comentários da Lia, às boas receitas da Lorraine Pascale, e à vontade de comer lasanha. Posso garantir que é realmente muiiiiito boa, nós, por casa e pela casa dos vizinhos ( solicitei logo cobaias), adorámos e com certeza será também esta uma receita a repetir!! Ingredientes: - 150 ml de vinho da madeira ( usei do porto) - 150 ml de caldo de carne - 200 gr de salsichas de porco ( 2) - 500 gr de carne de vaca picada - 1 cebola roxa - 100 gr de bacon em cubos - 2 hastes de alecrim - 2 colheres de chá de oregãos secos - azeite - 4 apertos na besnaga de concentrado de tomate ( usei 6 colheres de sopa de polpa de tomate) - 1 lata de 400 gr de tomate picado - 1 lata de cogumelos - sal - pimenta - 1 colher de chá de açúcar amarelo - 1 folha de louro Bechamel - aumentei quantidades e achei perfeito assim - 300 ml de leite ( 400) - 300 ml de natas ( 400) - 40 gr de farinha ( 55 gr) - 40 gr de margarina ( 55 gr) - sal, pimenta, noz moscada - manjericão fresco ( usei cerca de 20 folhas grandes) - 250 gr de placas de lasanha fresca ( uma embalagem, que chega bem) - parmesão ralado na hora Preparação: Num tacho colocar 150 ml de vinho do porto. Deixar ferver até reduzir para metade. Acrescentar depois o caldo de carne ao vinho e deixar reduzir novamente até metade. Reservar. Num tacho a parte colocar os pedaços e bacon e deixar fritar. Acrescentar a cebola, os oregãos e o alecrim picado, regar com azeite e deixar refogar uns minutos. Adicionar depois a carne picada e a carne das salsichas, juntar uma folha de louro partida ao meio e deixar fritar, mexendo de vez em quando, para soltar a carne. Quando a carne estiver bem frita e separada, com a cor mudada, adicionar a lata de tomate, a polpa de tomate, a redução de vinho, sal, pimenta e o açúcar e mexer bem para misturar. Deixar cozinhar até o molho ficar bastante reduzido e espesso, e a carne estiver cozinhada ( no meu caso cerca de 30 minutos). Enquanto isto, fazer o bechamel. No copo da bimby colocar o leite, a margarina, a farinha e temperar generosamente com sal, pimenta e noz moscada. Programar 5 minutos, temperatura 90º, vel 4. De seguida juntar as natas e programar mais 8 minutos, temperatura 90º, vel 4. Rectificar temperos e programar mais 2 minutos se necessário. Agora vamos á montagem: Untar um tabuleiro com margarina e colocar uma fina camada de carne. Polvilhar com algumas folhas de manjericão cortadas à mão e colocar uma camada de folhas de lasanha. Acrescentar outra camada de carne, mais manjericão, uma camada de bechamel, e mais folhas de lasanha. Repetir até que na ultima camada de massa ( em que não resta mais carne para colocar por cima), se adiciona todo o restante bechamel e se polvilha com bastante parmesão ralado. Levar ao forno quente cerca de 30 a 40 minutos, até se apresentar bem douradinha.
