Pato Confitado com Batatas Crocantes na Manteiga

Adoro Pato!! Antigamente, pato para mim era sinonimo de arroz de pato, ponto final. Desde que aprendi que pato é muito mais que isso, virou uma festa cá por casa, com direito a 1 gaveta de congelador só para ele :)

As pernas são das coisas que mais comemos, mas sempre, e repito, SEMPRE, desta maneira. A Nigella fez das melhores coisas da vidinha dela, e da minha!

Quis variar e nas pesquisas encontrei o famoso Confit de Canard. Consiste em cozinhar o pato em temperatura baixa por muitas horas e conservá-lo na sua gordura. 

Se ficou bom?? Divinal! Muito macio, estaladiço, saboroso! 
No entanto, consigo o mesmo resultado com a receita da Nigella, e por menos 1 hora e meia... e mais... com batatas já incluídas e sem necessidade de gastar a reserva nacional de azeite numa só receita ehehe :)

Quanto à gordura que sobrou guardei num frasco e uso em assados, tem um optimo sabor!


Ingredientes:

- 3 pernas de pato
- 3 coxas de pato
- 4 dentes de alho
- 1 folha de louro partida em 3
- 600 ml de azeite
- sal

Batatas crocantes na manteiga:

- batatas descascadas e cortadas em cubos
- sal
- tomilho seco
- 3 dentes de alho esmagados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de margarina


Preparação:

Pré aquecer o forno a 120º.

Temperar os pedaços de pato com bastante sal e reservar no frio de um dia para o outro. 
No dia seguinte, passá-las por agua e enxugar com papel absorvente. Coloca-las num pirex de modo a que caibam a conta todos, juntas, com a pele virada para cima.

Cobrir com o azeite, de modo a que fiquem submersas ( as minhas ficaram praticamente, entretanto a gordura do prato também derrete), e temperar com os dentes de alho esmagados, e a folha de louro. Levar ao forno por 3 horas. Ao fim de 1 hora, comecei a ver uma parte da pele do pato fora do azeite, então cobri com papel prata, no qual fiz uns golpes.

Findo este tempo, tem 2 hipóteses:

Ou coloca as pernas num frasco de vidro cobrindo com a gordura do pirex coada, fecha e guarda no frigorífico até ao dia de usar... E aí basta retira-las da gordura ( sem enxugar completamente) e passá-las na frigideira de modo a que fiquem bem douradinhas...

Ou retira o papel prata e aumenta a temperatura para 200, 220, retirando alguma gordura para que a pele do pato fique de fora e toste por 20 a 30 minutos.

Quanto ao acompanhamento, cortar as batatas em cubos grandes. Cozê-las em agua e sal sem deixar que se desmanchem.

Numa frigideira larga colocar os dentes de alho esmagados, o tomilho, o sal fino e as gorduras. Acrescentar as batatas e deixar fritar cerca de 20 minutos, virando a meio do tempo com cuidado para que não se desmanchem.

Acompanhei também com grelos salteados com castanhas cozidas.