Carne de Porco frita com Berbigão

Não poderia de maneira nenhuma chamar a esta refeição... "Carne de porco a Alentejana". Os rojões não estão lá, e as ameijoas também não... o que é certo é que nos soube tão  mas tão bem, que ficamos com a sensação de ter comido o original bem apuradinho!!
E assim, ajudei a limpar coisas a morar no congelador há tempo demais :)

Ingredientes:

- carne de porco ( usei entremeada e secretos)
- miolo de berbigão
- batata frita em cubos
- coentros
- pickles e cornichons
- banha
- margarina
- sal, pimenta
- louro
- alho laminado
- massa de pimentão
- vinho branco qb.
- caldo de carne ( opcional )
- miolo de berbigão q.b.

Preparação:

De véspera temperar a carne em pedaços com sal, pimenta, louro, alho laminado, massa de pimentão e vinho branco.

No dia, colocar as batatas em cubos a fritar.
Colocar ao lume uma frigideira larga com a margarina e a banha a derreter. 
Acrescentar a carne escorrida da marinada e deixar ganhar cor. 
Adicionar depois a marinada e o caldo de carne ( adicionei apenas metade, visto que já tudo tinha sal). 
Deixar fritar até o molho reduzir e ficar grossinho ( não fica c mt molho). Juntar depois o miolo de berbigão e cozinhar mais 1 ou 2 minutos.
Quando estiver cozinhado despejar as batatas aos cubos na frigideira e envolver bem. 

Polvilhar com bastantes coentros picados, pickles e cornichons em pedaços.

Servir com um bom copo de vinho tinto!