Beringela e Abobora no forno com Pesto

Isto acontece-me vezes sem conta!! Vou ao super apenas buscar uma coisita, vejo os legumes lindos com boa cara e trago, não resisto.

Quando chego a casa pesquiso uma receita para os fazer. Desta vez deixei a pesquisa de lado e toca de fazer ao meu gosto. Usei o que tinha em casa e so posso dizer que ficou bem bom!

Um acompanhamento diferente, ou até uma refeição ligeira.

Ingredientes:

- 1 beringela

- fatias de abobora de meio centimento, q.b.

- 1/2 limão

- sal

- 1 colher de sobremesa bem cheia de pesto

- 1 colher e 1/2 de seobremesa de ketchup

- 1 colher de sopa cheia de maionaise

- 2 fatias de queijo de cabra, desfeito com as mãos

Preparação:

Cortar a beringela em rodelas e levar ao lume com agua, o sumo de meio limão e sal. Deixar ferver 5 minutos. Retirar,. escorrer e reservar.

Na mesma agua colocar as fatias de abobora e deixar ferver 5 minutos. Retirar, escorrer e reservar.

Numa taça misturar o pesto com o ketchup e untar o pirex.

Colocar uma camada de beringela seguida de uma camada de abobora. Barrar a abobora com metade da mistura de pesto e ketchup.

Fazer outra camada de beringela e dps outra de abobora e barrar com a restate pasta.

Cobrir com a maionaise espalhando bem e polvilhar com o queijo desfeito.

Levar ao forno pré aquecido a 180º cerca de 20 minutos.

Acompanhar com tostas barradas com manteiga...