Beringela recheada com Soja

mmm... e sai umas uma beringela recheada para a mesa do canto por favor!!!

Não é uma refeição muito rápida, mas sabe muito bem!

Ingredientes:

- 1 beringela grande ou 2 pequenas

- 1 tomate bem maduro

- pimento laranja

- pimento vermelho

- 30 gr de soja

- 1 lata pequena de cogumelos

- salsa, cebolinho

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 20 gr de azeite

- 10 gr de margarina

- 2 colheres de sopa de polpa de tomate

- 2 colheres de sopa de vinho branco

- louro

- sal, pimenta

- colorau, açafrão, alho em pó

- queijo flamengo ou outro para gratinar

Preparação:

Cortar a beringela ao meio, verticalmente e polvilhar com bastante sal, reservar.

Demolhar a soja cerca de 15 minutos. Escorrer bem e temperar com sal, pimenta, colorau, açafrão e alho em pó. Reservar.

Colocar no copo a cebola, o alho, a salsa, o azeite e a margarina e triturar 4 segundos na velocidade 5. De seguida refogar 5 minutos, temperatura 100, velocidade 1.

Enquanto isto, retirar a polpa a beringela com cuidado e cortar em pedacinhos pequenos. Acrescentar ao refogado e programar 3 minutos, temperatura 100, velocidade colher inversa.

Limpar o tomate de sementes ( mantendo a pele) e picar grosseiramente, assim como os pimentos e os cogumelos, acrescentando depois ao refogado, assim como a soja, o vinho, a polpa de tomate, o louro partido em dois, sal, pimenta, a salsa e o cebolinho.

Cozinhar por 10 minutos, temperatura varoma, velocidade colher inversa.

Rechear depois as beringelas, cobrir com as fatias de queijo e levar ao forno a 200º 40 minutos cobertas com papel prata, e por fim mais 15 minutos a 220º sem o papel, para que dourem.

Acompanhar com uma salada de alface, tomate e cebola.