Osso Buco à Milanesa com Risotto de Açafrão

Este livro do Jamie Oliver faz-me realmente feliz! 
" As receitas que nos fazem felizes", faz jus ao seu titulo! É cada prato melhor que o outro!!

Apesar de no geral serem receitas de fim de semana, demoradas e com uma lista algo extensa de ingredientes, vale tudo a pena! Compensa todo o trabalho, mesmo que seja comido num ápice!

Como ele mesmo diz, este Osso Buco pode ser acompanhado com puré... mas é no Risotto de Açafrão que encontra o casamento ideal! Portanto, leve os convidados para a cozinha, um copo de vinho na mão, e faça o risotto na hora, mesmo antes de servir, no meio de dois dedos de conversa. Vai valer a pena não estar sentada à mesa antes do jantar :)


Ingredientes Osso Buco:

- 6 pedaços de osso buco ( total de 1,700 gr)
- noz moscada
- sal
- pimenta
- farinha q.b. para polvilhar
- margarina 
- 2 cebolas
- 2 cenouras
- 2 talos de aipo
- 5 cm de alho frances
- 2 pés de alecrim fresco
- 2 dentes de alho
- 200 ml de vinho branco
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- 1 colher de sopa de molho worcestershire
- 1 litro de caldo de galinha ( usei, mas meio litro chega perfeitamente)
- 1 folha de louro partida ao meio

Gremolata:

- 2 dentes de alho picados
- uns ramos de salsa
- raspa de 1 limão

Risotto de Açafrão

- 1,5 l de caldo de galinha
- 1 cebola
- 1 talo de aipo
- margarina q.b.
- 1 boa pitada de fios de açafrão ( quer-se uma boa cor)
- 450 gr de arroz para risotto
- 200 ml de vinho branco
- 80 gr de parmesão


Preparação Osso Buco:

Pré aquecer o forno a 180º.
Temperar a carne com sal, pimenta e noz moscada. Polvilhar com farinha dos dois lados.
Levar um tacho largo ao lume ( se tiver um que possa ir ao forno igualmente, melhor, os meus eram pequenos demais) com margarina e azeite e fritar a carne dos dois lados, cerca de 10 a 15 minutos, reservando num prato. Acrescentar mais gordura se necessário.

Descascar e picar as cebolas, os dentes de alho, o aipo, o alho francês e a cenoura. Picar igualmente o alecrim e juntar. No mesmo tacho onde fritou a carne, acrescentar todos os legumes, juntando mais gordura se necessário e deixar refogar por 15 minutos, soltando o que ficou preso ao fundo com uma colher de pau. Adicionar o vinho branco e deixar evaporar, e em seguida juntar o tomate e o caldo de galinha ( ter atençao a quantidade necessária). Deixar levantar fervura, rectificar de sal e juntar a carne (( ou transferri tudo para uma assadeira metalica que foi o caso).

Cubrir com papel de aluminio, fechando de lado e levar ao forno por 2 horas, 2 horas e meia até a carne estar a desfazer-se. A meio do tempo verificar se precisa de temperos, ou mais caldo. Deixei no final do tempo mais 15 minutos a 200º sem o papel de aluminio.


Faça entretanto o Gremolata:

Pique os alhos e a salsa e junte a raspa de limão. Reserve.

Quando faltarem cerca de 30 minutos para o osso buco estar cozinhado, comece a fazer o risotto ( não esquecer que o risotto tem que ser consumido na hora).


Preparação do Risotto:

Num tacho colocar a água e o caldo de galinha a aquecer em lume brando. Temperar com sal se necessário.

Descascar e picar a cebola, assim como o aipo, e levar ao lume com margarina a refogar.

Entretanto colocar os fios de açafrão numa tigela e regar cm uma concha de caldo a ferver. Reservar.

Quando a cebola estiver translucida, colocar o arroz e deixar fritar uns minutos, mexendo sempre.
Depois, aumentar a temperatura e adicionar o vinho, mexendo até que se evapore.

Acrescentar então a concha de caldo com o acafrão. Vá mexendo, até que a água se evapore quase por completo, antes de começar a adicionar conchas do caldo que tem a ferver em lume branco, deixando sempre evaporar antes de acrescentar a próxima. Vá cozinhando e mexendo por cerca de 16 minutos, ou até o arroz aparentar estar cozinhado mas ainda firme. 
Quando achar que está ao seu gosto, acrescentar uma ultima concha de caldo ( que não deixa absorver por completo).

Retirar do lume e acrescentar o parmesão ralado e uma noz de margarina. Mexer bem para incorporar e esperar 2 minutos antes de servir, reservando o tacho tapado.

Para servir, coloque num prato uma quantidade de risotto, por cima o osso buco e por fim salpique com a gremolata ( essencial) e regue com um fio de azeite.

Divinal!

Cobbler de Carne by Gordon Ramsay

Aqui está uma refeição que marquei assim que recebi o livro do Gordon " Petiscos do Ramsay".

É um guisado muito rico, muito saboroso, com uma apresentação completamente diferente, e que tenciono repetir!
Os scones de queijo são o toque perfeito tanto na apresentação como no sabor, tudo casa na perfeição!

É das comidas mais reconfortantes que comi nos últimos tempos! Vale a pena o tempo de confecção!

Mais uma vez o Gordon a não desiludir! Comidas fortes é com ele!


Ingredientes:

- 900 gr de carne de vaca para estufar em cubos grandes
- 3 colheres de sopa de farinha
- sal e pimenta

- azeite  q.b.

- 2 cebolas picadas
- 1 dente de alho picado
- 130 gr de bacon em cubos
- 600 ml de vinho tinto de boa qualidade
- 2 cenouras
- 2 pastinacas
- 2 alhos franceses
- 2 talos de aipo
- 600 ml de caldo de carne feito com 1 knorr e meio
- 2 folhas de louro partidas ao meio
- tomilho seco
- 1 colher de sopa de molho worcestershire ( acrescentei)

- maizena se necessário


Scones:

- 250 gr de farinha ( mais algum para moldar)
- 1 colher de chá de fermento
- 1/2 colher de chá de sal fino
- 50 gr de manteiga com sal ( mesmo manteiga)
- 150 gr de queijo cheddar ralado
- cerce de 150 ml de leite


Preparação:

Pré aqueça o forno a 150º.

Corte a carne em cubos e coloque-a num pirex juntamente com a farinha temperada.
Aqueça azeite num tacho que possa ir ao forno com tampa ( ou então mais tarde terá que transferir para uma assadeira), e frite os cubos de carne escorridos da farinha aos poucos, reservando num prato e acrescentando mais azeite se necessário. Reserve a farinha que sobrou no pirex.

Acrescente mais azeite e refogue as cebolas, o alho e o bacon. Junte a farinha reservada e mexa bem. Verta o vinho e deixe reduzir até reduzir em um terço a sua quantidade.

Entretanto corte as cenouras e as pastinacas em pedaços grandes e os alhos franceses e o aipo em rodelas de 4 cm. Adicione tudo ao refogado, assim como o caldo, o louro, o tomilho, o molho worcestershire, sal e pimenta.

Deixe levantar fervura e transfira para o forno, com a tampa por 2 horas, mexendo a meio do tempo.
Se achar que o molho está muito liquido ( foi o meu caso), ao fim das duas horas leve a lume alto para que reduza um pouco. Tape depois e mantenha quente.

Aumente a temperatura do forno para 200º.

Para os scones, colocar na bimby a farinha, o fermento, o sal e a manteiga e misture 15 segundos, vel 5. Acrescente depois o queijo ( reservando 2 colheres de sopa para polvilhar) e o leite e programe 20 segundos, vel 6, seguido de 2 min, velocidade espiga.

Retire para uma superfície enfarinhada, espalme para que fique com 2 cm de grossura e corte círculos de 7 cm. Pincele-os com leite, e leve ao forno por 20 minutos.
Aqui, pode ser feito directamente dentro do guisado se assim o desejar, no entanto, preferi desta maneira, e depois de feitos, coloquei-os no guisado, polvilhei com queijo e levei ao forno por 5 minutos o guisado destapado. Deste modo, não coloquei todos os scones, servindo os restantes num prato, menos ensopados.

Sirva com os legumes que mais gostar e batatinhas novas. No meu caso, não resisti ao romanesco salteado com alho e salsa, bem como as batatas.

Bife de Vaca do Lombo com molho de café e mostarda

Bife do Lombo ( de vaca obviamente), é a melhor coisa. Alto, mal passado, a desfazer-se na boca.... é caro sim... faz-nos ficar o resto do mês a pão e água, mas é bom como tudo!!

Sempre que faço esta beleza, tento escolher um molho diferente e variar também no acompanhamento ( embora confesse que batata frita foi a primeira vez que dispensei e complementava bem os restantes acompanhamentos).

Este molho, é mais uma variação do que anda tanto pela net como o "Molho à Portugália", que na minha opinião nada tem a ver... para mim é um molho de café e mostarda, que casa perfeitamente com um bife assim, mas não é de todo o famoso molho como dizem.

Ingredientes:

- bifes do lombo, altos
- 4 dentes alho esmagados
- margarina
- azeite
- sal

Molho 

- 1 chávena café com água e 1 colher sobremesa cheia de café de cevada
- 2 chávenas de café de leite com 1 colher sobremesa de maizena
- 1 colher sobremesa cheia mostarda

- marmelos assados
- grelos salteados


Preparação:

Temperar os bifes com sal e levar a fritar em margarina e azeite, dos dois lados, apenas uns minutos. Reservar tapado com papel prata.

Na mesma frigideira com a gordura, acrescentar os restantes ingredientes do molho ( não meter sal, já vai ter que chegue do bife... provar primeiro), deixar engrossar um pouco, voltar a meter os bifes com os sucos largados e apagar o lume.

Para os marmelos ( sem o que está na foto são marmelos!!), coloquei numa assadeira com casca ja cortados, reguei com limão e mel. Levei ao forno a 200 por 20, 25 minutos, acrescentei amêndoa palitada e voltou ao forno por mais 5 minutos. ( Verificar se estão cozinhados).

Para os grelos, cozi a vapor na bimby, e salteei depois com alho e azeite.

Tagliata - Nigella Lawson

Mais uma receita maravilhosa da Nigella. Óptima para o tempo mais fresco, pois o bife acaba por arrefecer rapidamente.


Ingredientes:

- bife alto de vaca, tenro, sem gorduras
- tomates cherry

Marinada:

- 2 colheres de sopa de azeite ( caseiro)
- 2 colheres de chá de sumo de limão ( ou vinagre)
- 1 colher de chá de orégão seco
- sal fino a gosto
- pimenta moída na hora
. picante a gosto ( opcional)


Preparação:

Levar o bife a grelhar numa chapa bem quente, cerca de 3 minutos de cada lado. O bife ficará muito mal passado.

Numa taça grande onde caiba o bife colocar todos os ingredientes para a marinada. Depois de grelhado deixar o bife na marinada e deixe-o a ganhar sabor cerca de 2 minutos de cada lado. 
Retire o bife para uma tábua e coloco que os tomates cherry cortados ao meio virados para baixo na marinada.

Corte o bife em fatias, coloque-o numa travessa de servir e despeje por cima os tomates juntamente com toda a marinada. 

Enfeite com oregãos e serva.

Acompanhei com brócolos e molho holandês, mas basta um pouco de pão e um vinho e temos uma refeição deliciosa e leve.

Língua de Vaca Estufada com Ervilhas

Já aqui existe uma receita de língua de vaca que é a que faço quase sempre. 
Desta vez modifiquei umas coisas, e acompanhei com ervilhas estufadas no molho da carne, o que ficou uma delicia.

Ingredientes:

- 1 língua de vaca
- 200 gr de cebola
- 2 dentes de alho
- 100 gr de cebola
- 50 gr de azeite
- 1 lata de tomate pelado
- 1 caldo de carne
- 1 folha de lour partida em 2
- colorau
- sal
- pimenta
- 1 cerveja pequena ( 25 cl)
- 1/2 copinho da bimby de agua
- tempero espiga alho e jindungo

Ervilhas

- 100 gr de cebola
- 1 dente de alho
- 30 gr de azeite
- 250 gr de molho de cozer a língua
- 500 gr de ervilhas congeladas
- sal

Preparação:

Primeiro colocar a língua inteira só em agua, dentro da olla gm e programar 30 minutos, menu carne.
Retirar, deitar a agua fora e retirar toda a pele da língua.

Enquanto isto colocar na bimby a cebola, o alho, a cenoura e o azeite e picar 5 segundos, vel 5, e de seguida refogar 7 min, temp 100, vel 1.
Acrescentar o tomate e programar mais 7 min, temp 100, vel 1. Quando terminar triturar tudo, 30 segundos na vel 5, 7, 9.

Na cuba da olla gm colocar a língua já sem pele, o refogado e os restantes ingredientes excepto a cenoura que reservou.
Programar 40 min, menu carne.
Quando apitar, retirar a língua e cortar em fatias. Voltar a colocar no molho juntamente com a cenoura reservada partida em pedaços. Nesta altura retirar as 250 gr molho da carne que iremos usar para as ervilhas.
Rectificar temperos e programar mais 20 min, menu carne.

Nesta altura colocar na bimby a cebola, o alho e o azeite e picar 5 seg, vel 5, e de seguida refogar 7 min, temp 100, vel 1.
Acrescentar as ervilhas e o molho da carne, o sal e cozinhar 20 min, temp 100, vel colher inversa.
Quando terminar, envolver, ver se precisam de mais sal ( no meu caso foi preciso, estavam meio doces), e programar mais 5 min, temp varoma, vel colher inversa, para que o molho evapore um pouco.

Croquetes de Carne ( vaca e porco)

Ja fiz croquetes inúmeras vezes, mas sempre com sobras. Costumo acrescentar uma alheira, bechamel e esta feito.
Desta vez quis fazer tudinho como deve ser... escolhi a receita do livro base da bimby por dizerem muito bem dela. Foram pouquissimas as modificações que fiz... muito bons sem duvida!

Ingredientes:

- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 3 cenourinhas pequenas
- salsa q.b.
- 1/2 caldo de carne
-sal, pimenta
- noz moscada
- 100 gr de polpa de tomate
- 40 gr de azeite
- 1/2 kg carne de vaca em cubinhos sem gordura
- 1/2 kg de carne de porco em cubinhos sem gordura
- 1 linguiça

- 200 gr liquido da carne
- 400 gr de leite
- 50 gr amrgarina
- 200 gr farinha
- sal, pimenta, noz moscada

Preparação:

Colocar no copo a cebola, os alhos, a cenoura e o tomate e picar 6 segundos, vel 5. Acrescentar o azeite e refogar 7 minutos, temp 100, vel 1.
Adicionar depois as carnes, o caldo, o sal, a pimenta e a noz moscada e programar 15 minutos, temp 100 vel 1. 
Quando terminar, mexer com a espátula e programar mais 5 minutos, temp varoma, vel 1.

Deixar arrefecer 1 ou 2 minutos, acrescentar a linguiça sem pele e triturar 15 segundos, vel 8.
Escorrer a carne com um passado de rede fina aos poucos, acalcando com uma colher e reservando o molho. 
A carne deve ficar bem seca.

Na bimby, sem lavar o copo, colocar 200 gr de molho, 400 de leite, as 50 gr de margarina e as 200 gr de farinha. Temperar com sal, pimenta e noz moscada e programa r 7 minutos, temp 90, vel 4.
Despejar em cima da carne e envolver bem c a ajuda da espátula... ( aqui custa um bocadinho). 
Verificar se está tudo bom de sal, que esta é a ultima oportunidade de acrescentar sal fino.
Deixar arrefecer e levar ao frio de um dia para o outro ( ou umas horas).

Moldar os croquetes do tamanho desejado, passar por pão ralado, ovo batido e novamente pão ralado.
Congelar em tabuleiros e dps de bem rijinhos passar para sacos.
Fritar em oleo bem quente, na actifry ou no forno.

Francesinha

Ha quanto tempo andava para fazer... nunca calhou porque uns dos meus padrinhos de casamento faz lindamente, então acabo sempre por comer na casa dele.
Mas desta vez... com pão rico a querer passar do prazo... la saíram! Maravilhaaaa :)
Retirei do mundo de receitas da bimby, após muito ponderar e muita coisa ver ehehe. Fiz apenas 2/3 terços da receita de molho, pois li que rendia bastante e era apenas para 3 francesinhas.
A meu ver ( e da cobaia ), o molho tem um sabor um pouco forte para aquele que estamos habituadas a comer, portanto para a próxima, haverá alterações a fazer, como reduzir a polpa de tomate e colocar um pouco de leite.

Ingredientes:

- 2 dentes de alho
- 250 gr. cebola
- 50 gr. azeite
- salsa
- 1 folha de louro
- 2 piri-piris ( usei pimenta cayene)
- 2 caldos knorr de galinha
- 250 gr. polpa tomate
- 1 colher sopa molho inglês
- 0.33 cerveja
- 150 gr. vinho branco
- 50 gr. whisky
- 30 gr. maizena
- 100 gr. água

Recheio:
- pão rico sem côdea ( 2 a 3 fatias por pessoa)
- bife de vaca fino
- linguiça
- queijo
- fiambre
- paio
- o que mais quiser....

- um ovo estrelado por pessoa

Preparação:

Colocar no copo, a cebola, o alho e o azeite e pique 6 seg, vel.4.
Programar para refogar 7 min, Temp. 100º Vel. 1
Adicione todos os outros ingredientes à excepção da maizena e da água e programar 20 min, Temp.100º, Vel.1
Quando terminar juntar a maizena dissolvida na água e programar 5min, Temp 100º, vel.1
Retirar a folha de louro e triturar Vel.5-7-9 , cerca de 45 segundos.
Entretanto grelhar os bifes temperado com sal e pimenta, juntamente com a linguiça cortada a gosto.
Num tabuleiro de forno colocar uma fatia de pão, uma fatia de paio, uma de fiambre, o bife, uma de queijo e a linguiça ( e mais o que quiser). Colocar outra fatia por cima e cobrir por completo com queijo flamengo fatiado. Levar ao forno cerca de 10 minutos, apenas para o queijo derreter.
Estrelar um ovo por pessoa.
Fritar batatas.
Colocar uma francesinha em casa prato, cobrir com bastante molho e colocar o ovo estrelado em cima.
Não esquecer da cervejinha para acompanhar :)

PS: Voltei a fazer e introduzi então as minhas alterações:
- menos whisky ( 35 gr )
- menos polpa de tomate (200 gr)
- menos caldo de galinha ( 1 caldo e 1/2 )
- um pouco de sal se necessário
- molho ingles ( usei a colher de sopa mal cheia...)
- mais maizena ( 35 gr a 40 gr) - 35 a consistência mantém-se, 40 fica ligeiramente mais consistente, o que prefiro
- leite ( 70 gr )

Bife da Vazia com Molho de Queijo da Ilha e Pimenta

Cá por casa, ficamos deliciados com um bife de vaca enorme, bem alto, suculento e muito mal passado. Isso com esparregado faz as delicias de muitas refeições. Desta vez quis acrescentar um molho diferente, e resultou taoooo bem!! Adoramos!!

Ingredientes: ( 4 pessoas)

- 4 bifes grandes, altos, de boa carne de vaca
- sal

- margarina
- azeite
- 2 pacotes de natas
- alho em pó
- pimenta moída e em grão
- 2 caldos knorr para bifes 
- 200 gr de queijo da ilha ralado

Preparação:

Passe os bifes pela chapa bem quente, temperados de sal, apenas para os marcar. Quando louros de ambos os lados, leve ao forno pré aquecido a 250º cerca de 5 a 7 minutos. Com isto conseguimos bifes muito mal passados. Reservar sobre uma grelha cobertos com papel prata enquanto prepara o molho.

Numa frigideira derreta margarina com azeite e 2 caldos knorr. Coloque bastante alho moído e pimenta tb moída. 
Acrescenta os 2 pacotes de nata, um punhado de pimenta em grão e deixe engrossar ligeiramente. Por fim adicione o queijo e deixe derreter.

Sirva os bifes bem regados com o molho, acompanhados de esparregado e batata frita.

Tarte de Carne com Tomate Seco

Lembro-me da minha avó fazer uma tarte de carne deliciosa.... comia e comia.... decidi pedir-lhe a receita e escusado será dizer que em nada ficou parecida com a dela eheheh :)

Ela usava massa areada congelada... pois eu a venda so encontro com açucar... Na altura não se falava em tomate seco... e estes 2 factores foram suficientes para adulterar a receita toda mas comer uma tarte boaaaaaa e simples :)

Ingredientes:

Massa:

- 500 gr farinha
- 250 gr margarina
- 1 colher chá de sal grosso
- 1 ovo
- agua q.b.

Recheio:

- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- azeite, margarina
- 500 gr carne vaca em cubos
- 10 rodelinhas finas de chouriço de carne
- 1 caldo de carne
- vinho branco e agua
- sal, pimenta
- louro
- 1 ovo para ligar
- 1 ovo para pincelar

Preparação:

Para a massa, colocar na bimby a farinha, a margarina e o sal. Misturar na velocidade 6. Acrescentar depois o ovo e um pouquinho de agua ( mt pouco, mais vale um pouco de cada vez) e misturar mais uns segundos na velocidade 6. 
A massa não pode colar-se as paredes do copo. Retirar e forrar uma tarteira que possa ir ao forno. Reservar a parte de cima da tarte ( em massa).

Para o recheio refogar a cebola picada com os alhos e as gorduras ( margarina e azeite). Acrescentar depois o chouriço e a folha de louro refogando mais um pouco. Adicionar a carne, o sal e a pimenta, o caldo, o vinho branco e um bocadinho de agua. Deixar cozinhar sempre e r controlando até ficar com muito pouco molho mas bem apurado. Quando estiver tudo no ponto, despejar para a bimby ( ou uma trituradora) e triturar tudo retirando as folhas de louro.
Colocar o recheio sobre a base de massa, e cobrir com tomates secos escorridos.  
Tapar com a massa reservada, pincelar com ovo batido e levar ao forno a 190º até estar douradinha.

PS: Quente, comemos assim mesmo. Mas fria acabamos por levantar a parte de cima da massa e colocamos maionese :)

Bifes de Cebolada

Uns bifes de vaca no congelador... nem finos... nem grossos.... e a ideia duns bifinhos de cebolada que não fazia ( nem comia ) há meses!!

O acompanhamento da batata cozida é ideia do marido que gosta assim... eu sou mais de batata frita e para ninguém ficar chateado no dia seguinte como sobrou, foram comidos com puré :)

Ingredientes:

- 3 bifes de vaca cortados mais pequenos
- 2 cebolas grandes
- 3 dentes de alho laminados
- azeite e margarina
- polpa de tomate q.b. ( umas 3 colheres de sopa +/-)
- colorau
- louro
- sal, pimenta
- vinho branco

Preparação:

Refogar as cebolas em meias luas, juntamente com os alhos, em azeite e margarina.

Quando estiver tudo bem refogado acrescentar a polpa de tomate, o sal, a pimenta o louro e o vinho branco e deixar ferver.

Enquano isto fritar os bifes temperados com sal em margarina. Acrescenta-los depois ao tacho da cebolada juntamente com a gordura e envolver bem deixando ferver. Rectificar temperos e servir.

Acompanhamos com batata cozida e no dia a seguir com puré de batata, mas a batata frita também não casa nada mal!

Picanha ao Sal

Há quanto tempo andava eu com esta na cabeça.... mas o certo é que no Verão a picanha é sempre na brasa... desta vez, já a apetecer comida de forno, decidi-me e so posso dizer que vai haver bis, de outras maneiras até que já ando a "magicar" :D

É simples de fazer, fácil... a unica coisa a ter atenção é a maneira como se gosta da picanha... se bem passada, se mal passada... e posto isso é ver o tamanho da peça de carne e o tempo que deixamos no forno. 
No entanto, o meu conselho é que se tiverem duvidas mais vale menos tempo... dps tiram a crosta e se acharem muito cru voltam a por no forno uns10, 15 minutos, sem o sal..

Ingredientes:

- uma peça de picanha ( a nossa para 2 pessoas pesada 600 gr)
- 1 kg de sal grosso ( mais se a peça for maior)
- alho, pimenta

Preparação:

Pré aquecer o forno a 220º.

Temperar a parte da carne que não tem gordura com pimenta moída e alho esmagado. Aqui quem quiser pode acrescentar ervas a gosto ou até nem temperar com nada.

Meter o sal numa taça e polvilhar com gotas de agua ( poucas mesmo... só para que o sal não escorregue tanto).

Forrar um pirex com sal, dispor a carne por cima com a gordura para cima, cobrir com o restante sal acalcando bem, e não deixando nenhum pedaço de carne a vista.

Levar ao forno por ( isto é muitoooooooo relativo), 35 minutos no meu caso.

Atenção, nos gostamos da carne mal passada, mas não a queriamos demasiado crua... e a peça era pequena... tudo isso conta. Quando  retiramos do forno ficamos com medo e deixamos sem sal mais uns 5 minutos. Não tinha sido necessário, mas ainda assim ficou bem rosadinha!

Após retirar do forno e do sal, aconselho a deixarem descansar cerca de 5 a 10 minutos, sempre!! Isto vai permitir que os sucos da carne voltem ao sitio e esta não fique seca.

Acompanhamos com batata doce frita, esparregado e um belo vinho tinto!!

Rins com Cogumelos e Vinho do Porto

Sempre ouvi falar maravilhas dos rins que a minha avó fazia... todos se pelavam para os comer!

Tomei coragem, comprei no talho já arranjados rins de vaca, e pus mãos a obra.

Consegui saber por alto a receita que a minha avó fazia, acrescentei uns "pózinhos" a meu gosto e saiu uma refeição muitoooo saborosa!!

Adoramos, será para repetir!!

Ingredientes: ( 2 pessoas )

- 1 rim de vaca ( 350 gr)

- 150 gr de cogumelos frescos

- 1 cebola pequena

- 3 dentes de alho

- 2 folhas de louro

- banha, azeite

- 1 colher de sopa de margarina

- 1 cálice de vinho do porto

- 1/2 caldo de carne

- sal, pimenta

- agua q.b.

- salsa

Preparação:

Comece por tirar alguma pele branca que tenha ficado no rim e corte o em pedaços pequeninos ( eu aqui ainda exagerei um pouquito no tamanho, para a próxima serão mais pequenos ).

Coloque num passador e escalde os sobre agua bem quente corrente, no lava loiças.

Lave-os muito bem até que não saia cheiro nenhum.

Escorre-los e temperar com 1 dente de alho picadinho, sal, pimenta e 1 folha de louro partida em pedaços. Deixar repousar enquanto se prepara o resto.

Numa frigideira refogar a cebola picada e os alhos, com azeite e banha.

Uma vez refogada, acrescentar os cogumelos frescos partidos em pedaços, deixando fritar 1 a 2 minutos e depois acrescentar os pedaços de rim. Fritar bem em lume forte por um tempo.

Acrescentar depois 1/2 caldo de carne desfeito com as mãos, o cálice de vinho do porto, a outra folha de louro, pimenta e um pouquito de agua apenas. Ir fritando bem para escurecer o molho e ganhar sabor. Ir acrescentar fios de agua se necessário até o molho estar apurado ( o que demorou cerca de 15 a 20 minutos ), e no final misturar um punhadinho de salsa fresca picada e desligar o lume.

Enquanto isto cozer umas batatas e fazer uma salada de alface.

Servir bem quente, com o molho.

Almôndegas com tagliatelle da Nigella

Estas almôndegas foram mais que desejadas!!

Domingo a tarde a ver tv... e aparece um prato de almôndegas com esparguete num filme.... olhamos um p outro... QUEROOOOO

E o desejo manteve por mais 3 dias até sair este belo jantar!

Ingredientes:

- 500 gr de carne picada ( 250 gr de vaca + 250 gr de porco)

- 1 ovo

- 2 colheres de sopa de parmesão ralado

- 3 colheres de sopa de pão ralado

- 1 dente de alho grande ralado

- sal

- pimenta

- oregãos

Ingredientes molho:

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 700 gr de polpa de tomate ( um exagero, usei apenas 500gr )

- 200 ml de agua ( aqui foi mais a olho.....)

- 100 ml de leite

- 1 colher de sopa de açúcar

- sal, pimenta

- 1 folha de louro

- azeite

- margarina

- oregãos

- manjericão
Preparação:

Misture todos os ingredientes das almôndegas muito bem e forme bolas pequenas. Leve ao frigorífico enquanto prepara o molho.

Num tacho junte a cebola e o alho picados com o azeite e a margarina. Tempere com oregãos e deixe refogar.

Junte depois a polpa de tomate e a agua e deixe ferver mais um pouco. Tempere com sal, pimenta, o louro e o açúcar.

Junte o leite e as almôndegas uma a uma e deixe cozinhar pelo menos 20 minutos. O molho vai engrossando, enquanto isto pode rectificar temperos.

Enquanto isto coza a massa al dente e coloque numa travessa onde vai servir. Quando as almôndegas estiverem cozinhadas retire umas colheres de molho e envolva na massa.

Por cima coloque o restante molho com as almôndegas e polvilhe com bastante parmesão ralado.

Fica delicioso....

Bife como se fosse picanha :)

É uma receita? Assim daquelas de pôr no blog? É claro que sim, nem que seja pela lembrança, de vez em quando sabe tão bem!! :)

Ingredientes:

- um bom bife de vaca, alto, para grelhar
- arroz branco
- feijão preto com bacon
- batata frita
- banana frita

Preparação:

O bifinho temperei com sal, pimenta e alho picado. Grelhei deixando-o mal passado. Temperei com alho mais porque ia grelha-lo na chapa, se o fizesse no carvão dispensava o alho.

Fazer um arroz branco soltinho.

Fritar em azeite pedacinhos de bacon e acrescentar o feijão preto, deixando ferver uns 2, 3 minutos.

Fritar batata frita ( no meu caso, viva a actifry).

Quanto a banana ( o miminho deste prato), cortar em rodelas grossas, passar por ovo batido e por pão ralado... de seguida é fritar em óleo bem quente.

PS: A banana aqui perfeita, tem que estar madura. Mais para o verde não resulta!!

Rolo de Carne em Massa Folhada

Ora não há nada mais simples e prático para festinhas!!

Muito gostoso, desaparece num instante!! A receita já é conhecida, da nossa amiga Guigas.

Ingredientes:

- 500 gr carne ( 250 gr de vaca + 250 gr de porco)

- 50 a 60 gr de sopa de rabo de boi

- 100 gr de vinho tinto

- 150 gr de queijo

- 150 gr de fiambre

- 2 rectangulos de massa folhada ( 500 gr ao todo)

- 1 ovo para pincelar

Preparação:

Com a borboleta no copo da bimby colocar as carnes, a sopa de rabo de boi e o vinho tinto. Programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidade 1.

Retirar a carne e deixar arrefecer, ou pelo menos amornar.

Juntar a massa folhada de modo a formar um longo rectângulo.

Cobrir com fatias de fiambre e depois de queijo. Espalhar por cima a carne e levar ao forno a 200º cerca de de 35 minutos.

Esperar que arrefeça e cortar em fatias de 1 cm com a faca eléctrica.

Se quiser pode comer quente, mas para este caso queria leva-la para uma festa.

Língua de Vaca Estufada

Estou super contente! Nunca tinha cozinhado língua, é algo que se intitula de trabalhoso e demorado. Pronto, demorado é, o trabalho nem achei assim tanto. Vou voltar a fazer sem qualquer duvida!!

A Luísa deu-me uma preciosa ajuda, sem duvida. Depois de lhe fazer 1001 perguntas, tomei coragem e pus mãos a obra.

A primeira parte é sem duvida o mais importante. Foi um trabalho que fiz de véspera, o que facilitou as coisas e fez com que a carne tomasse bem o gosto dos temperos.

Então... primeiro que tudo colocar a língua na panela de pressão apenas com agua e deixar ferver 30 minutos.

Retirar, colocar num alguidar com agua fria e com a ajuda duma faca retirar toda a pele, raspando. Foi agua que achei relativamente simples.

Depois disto, é cozinha-la na hora, ou, como foi o caso, temperar para o dia seguinte.

Passemos a receita...

Ingredientes para temperar:

- 1 língua de vaca arranjada conforme explicado acima)

- dentes de alho ( cerca de 4)

- 2 folhas de louro partidas ao meio

- 1 colher de sobremesa de massa de pimentão

- 1/2 lata de tomate em pedaços

- sal, pimenta

- 3 folhas de salva

- manjericão seco

- alecrim fresco

- vinho branco q.b.

Ingredientes para a panela de pressão:

- a restante 1/2 lata de tomate

- 1 cebola grande picada

- 3 cenouras

- um pouco de agua

- azeite

- margarina

Preparação:

Temperar a língua com todos os ingredientes e deixar a marinar de um dia para o outro.

Na panela de pressão colocar a cebola picada, o azeite e a margarina e alourar. Acrescentar a língua com toda a marinada ( é bom com muito molho), uma das cenouras em rodelas, o restante tomate e um pouco de agua.

Cozinhar 40 minutos depois de ferver. Na olla g, são 40 minutos, menu carne.

Passado este tempo retirar a língua e fatiar com a faca eléctrica.

Retirar as folhas de salva e louro, reservando, e triturar todo o molho. Juntar a carne fatiada ao molho, as folhas de louro e salva, as 2 cenouras que restam cortadas a gosto ( não muito pequenas), rectificar os temperos e programar mais 20 minutos, menu carne.

E já está!!! Delicioso é o que posso dizer!! Acompanhei com arroz basmati e batatas fritas.

Tarte de Cozido a Portuguesa e uns Croquetes - Aproveitamento-

Domingo fui convidada pela mãezinha a ir lá a casa comer um belo cozido a portuguesa. Ela faz e resmunga que come o mesmo 15 dias seguidos... ninguém quer isso então ajudei ahaha :)

No entanto e para não variar sobrou-lhe imensa carne e chouriços, juntamente com um bocado de arroz, e ao ouvi-la dizer: "chegaaaaaaa, vou dar o resto a Shiva ( cadelinha)" respondi logo: "naaaaooooo, da-me o resto a mim que eu faço-te um piteu daqueles :)"

Ora depois destas experiências, principalmente a tarte, é bom que sobre sempre cozido lá em casa, várias pessoas provaram e adoraram!

Ali na foto está a mãe, parece o holly ehehehe

Então passemos as receitas....

TARTE DE COZIDO Á PORTUGUESA

Massa areada:

- 250 gr de farinha

- 125 gr de margarina

- 1 ovo

- sal

- cerefolio

- salva

Recheio:

- restos de carne e chouriços ( de carne, preto e morcela)

- pickles

- ketchup

- mostarda

- maionaise

- pesto ( indispensável!!)

- queijo da ilha

Preparação:

Comece por fazer a massa colocando todos ingredientes no copo da bimby, as ervas frescas picadas e programando 30 segundos, velocidade 6.

Separar 2/3 da massa e forrar uma tarteira. Levar ao forno pré aquecido a 220º 10 minutos. Retirar e reservar.

Colocar no copo da bimby as carnes, os chouriços e os pickles e picar 5 segundos, velocidade 5.

Acrescentar um pouco de ketchup, um pouco de mostarda, um bom bocado de maionaise e uma boa colher de pesto. Misturar também um punhado de queijo da ilha e envolver 10 segundos, velocidade 4.

Deve ficar com consistencia de pasta espessa, nada de acrescentar mais maionaise para ficar mais liquido!!

Colocar o recheio em cima da base da tarte e com a restante massa forrar, de modo a ficar uma empada grande.

Pincelar com ovo batido e polvilhar com queijo da ilha ralado.

Levar ao forno pré aquecido a 220º, 20 minutos.

Esperar que fique morna para desenformar.

Esta tarte é deliciosa, um suave sabor a pesto.... a massa crocante... tudo de bom!

E agora os croquetes....

CROQUETES DE COZIDO À PORTUGUESA

Ingredientes:

- resto de carne e chouriços ( de carne, preto, morcela e farinheira)

- arroz do cozido q.b.

- ovo batido com queijo da ilha

- farinha

- pão ralado com alho e coentros ( com tostas)

Preparação:

Começar por fazer o pão ralado na bimby.... tostinhas, alho, coentros, picar td mt bem e reservar num prato.

Picar as carnes e os chouriços 5 segundos, velocidade 5. Misturar com o arroz amassando de modo a obter uma papa rija.

Moldar croquetes com as mãos, passar por farinha, depois por ovo batido com queijo e por fim por pao ralado.

Fritar na actifry 20 minutos.

Para mim foram igualmente uma surpresa, mas estes sabem a cozidito, enquanto que a tarte parece outra comida :)

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Rolo de Carne Picada Recheado

Em tempos cheguei a fazer um rolo de carne picada, em que usei peru.

Desta vez, e como tinha que agradar a mais pessoas, decidi-me por algo mais tradicional que me surpreendeu imenso.

É muito saboroso, não leva uma imensidão de molhos, é relativamente rápido e sai uma refeição muito em conta! Basta ver que neste rolo com tudo incluído gastei entre 9 a 10 euros, e serve de refeição a 8 pessoas, juntamente com uma entrada ou uma sopa.
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Ingredientes:

- 400 gr carne de vaca picada

- 400 gr carne de porco picada

- 60 gr de soja granulada

- 1 linguiça e meia ( 60 gr)

- 1 cebola pequena ( 70 gr)

- 3 dentes de alho

- 1 cenoura pequena ( 60 gr)

- salsa

- 1 bolinha

- leite q.b.

- 1 ovo

- pão ralado com alho e salsa

- 200 gr de queijo flamengo fatiado

- sal ( cerca de 1 e 1/2 de chá)

- pimenta

- noz moscada

Para o pão ralado:

- 6 tostas

- salsa-

2 dentes de alho

Para o molho:

- 1 cebola grande roxa

- 2 dentes de alho

- azeite

- margarina

- cerveja

- louro

- colorau

- oregãos

Preparação:

Colocar a soja numa taça com bastante agua para hidratar.

Cortar o pão em pedacinhos e meter em leite para ensopar.

Na bimby colocar 6 tostas das grandes, 2 dentes de alho pequenos e salsa e picar na velocidade 9. Reservar.

Na bimby ou numa picadora colocar a linguiça, a cebola, o alho, a salsa e a cenoura, picar.......

Numa taça misturar as carnes, a soja bem escorrida, a "papa" que se fez na bimby, o pão escorrido e o ovo.

Amassar muito bem e temperar com sal ( coloquei cerca de uma colher e meia de chá de sal grosso), pimenta e noz moscada.

Tender em rectângulo em película aderente e polvilhar com o pão ralado... rechear e enrolar e mais pão ralado...... o recheio foi com queijo mas pode ser com o que mais se gostar, só com com queijo convém serem duas camadas, dai as 200 gr!

Num pirex colocar a cebola as rodelas, o alho e todos os ingredientes do molho excepto a margarina. Dispor o lombo por cima e colocar nozes de margarina.

Levar ao forno cerca de 1 hora a 200º, regando ocasionalmente com o próprio molho.

Acompanhei com arroz de manteiga e umas batatas fritas na actifry :)

Foi super aprovado!!

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