Costeletas de Veado no Forno com Batata Doce

Ora aqui está algo que só estes dias provei!! 
A carne de caça não é do agrado de todos, nomeadamente Javali e Veado. Têm o sabor forte, mas quando bem temperadas ficam uma maravilha! 

A ideia era grelhar mas o tempo nem sempre ajuda e acabaram no forno. 
Ficaram tão boas e tão tenrinhas! Um sabor acentuado a limão e alecrim, bem saboroso!
Gostamos imenso e já estamos a espera que apareça mais para repetirmos a dose :)

Quanto às batatas doces é algo que tenho feito com alguma regularidade e que dá um acompanhamento muito bom e diferente. Experimentem e depois digam :)


Ingredientes:

- costeletas de veado
- alhos
- alecrim fresco
- raspa e sumo de limão
- sal, pimenta

- azeite
- margarina

Batata Doce:

- batata doce com casca em rodelas 
- sal, pimenta
- alho em pó
- oregãos
- azeite


Preparação:

Fazer uma papa com alhos esmagados, alecrim bem picadinho, raspa de limão a gosto, sumo de meio limão, sal e pimenta. Temperar as costeletas e deixar repousar pelo menos uma hora.

Levar ao forno cerca de 45 minutos com a marinada, regando com margarina e azeite. A meio do tempo virá-las para que ganhem cor de todos os lados.

Para a batata doce, colocar num pirex em rodelas, temperar e regar com azeite, levando ao forno de seguida.

Servir com grelos cozidos.

Grelhada Mista de Peixe com Cuzcuz

Um dia destes, voltei a passar a vista pelo livro Refeições em 15 minutos do Jamie Oliver. O bom de ir vendo de tempos a tempos é que encontro sempre receitas novas que nunca sei porque raio é que não as marquei da vez anterior.

Fiz o que o Jamie faria... modifiquei conforme me dava jeito; usei postas de peixe ao invés de lombos, troquei parte do tomate por pimentos ( gosto pessoal), e decidi não colocar as ameijoas e os mexilhões. Ainda consegui trocar as verduras pois acho mesmo que não vou gostar de funcho... ou será que vou?

É de salientar que os meus 15 minutos, de transformaram praticamente numa hora... sim 1 hora mesmo... e ninguém me tira da cabeça que aquele programa é de "mentirinha"... receitas boas, oh se são, mas em 15 minutos é que não :)


Ingredientes:

- 1 ramo de salsa fresca
- 4 postas de peixe ( usei salmão e perca)
- 4 camarões
- 2 tomates de cacho
- 4 pimentos baby ( amarelo, laranja e vermelho)
- 1/2 limão
- azeite
- salsa
- 2 dentes de alho
- sal

- couve romanesco
- azeite
- alho

- 1 chávena de cuscuz
- salsa
- azeite


Preparação:

Num pirex de forno colocar todos os ingredientes, cortando os tomates e os pimentos em pedaços, esmagando os alhos e regando com um fio generoso de azeite.

Levar ao forno a 220º cerca de 30 minutos, ou até que o peixe estar cozinhado e douradinho.

Enquanto isso cozer a couve romanesco. Colocar num pirex, regar com azeite, sal, e alho picado e levar ao forno por 10 a 15 minutos.

Numa taça coloque o cuscuz, 2 chávenas de agua a ferver, sal e tape até que esteja bem absorvido. Na altura de servir, solte o cuscuz com um garfo e tempere com salsa fresca picada e um fio de azeite.

Ratatouille com Ovos no Forno

Mais uma receita do amigo Gordon Ramsay :) Desta vez trago algo simples mas muito saboroso! Serve perfeitamente para uma refeição leve, para uma tarde com petiscos... e acabamos a comer imensos legumes sem nos apercebermos!
Indico as quantidades que usei pois dizer " uma beringela" acaba por ser vago... e acabei a acrescentar muito mais tomate do que diz a receita, pois para mim tem mesmo que ter molho! 


Ingredientes ( 4 pessoas):

- azeite
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 4 pimentos baby coloridos
- 1 courgete ( 380 gr)
- 1 beringela ( 260 gr)
- 1 lata de tomate em pedaços ( 390 gr)
- 1 pacote de tomate frito ( 200 gr) - ou polpa de tomate
- 100 ml de agua
- sal
- pimenta
- 1 colher de chá de cominhos em pó
- 1 colher de chá de paprika
- oregãos

- 4 ovos
- parmesão q.b.


Preparação:

Cortar a beringela, a courgete e os pimentos em cubos, deixando-os separados.

Picar a cebola grosseiramente e levar a lume alto com azeite cerca de 3 minutos. Acrescentar os pimentos e o alho picadinho e saltear mais 2 minutos.

Adicionar a courgete e a beringela, envolvendo e deixando no lume por 3 minutos.

Acrescentar depois o tomate picado, o tomate frito, os temperos e a agua, deixar levantar fervura e cozinhar por 20 minutos com tampa, mexendo ocasionalmente.

Dividir o preparado por 4 ramequins ou travessas pequenas, abrir o ovo no meio e temperar com oregãos, sal e parmesão ralado na hora.

Levar ao forno pré aquecido a 190º por 10 minutos.

Servir com pão ou tostas. Delicioso!

Cobbler de Carne by Gordon Ramsay

Aqui está uma refeição que marquei assim que recebi o livro do Gordon " Petiscos do Ramsay".

É um guisado muito rico, muito saboroso, com uma apresentação completamente diferente, e que tenciono repetir!
Os scones de queijo são o toque perfeito tanto na apresentação como no sabor, tudo casa na perfeição!

É das comidas mais reconfortantes que comi nos últimos tempos! Vale a pena o tempo de confecção!

Mais uma vez o Gordon a não desiludir! Comidas fortes é com ele!


Ingredientes:

- 900 gr de carne de vaca para estufar em cubos grandes
- 3 colheres de sopa de farinha
- sal e pimenta

- azeite  q.b.

- 2 cebolas picadas
- 1 dente de alho picado
- 130 gr de bacon em cubos
- 600 ml de vinho tinto de boa qualidade
- 2 cenouras
- 2 pastinacas
- 2 alhos franceses
- 2 talos de aipo
- 600 ml de caldo de carne feito com 1 knorr e meio
- 2 folhas de louro partidas ao meio
- tomilho seco
- 1 colher de sopa de molho worcestershire ( acrescentei)

- maizena se necessário


Scones:

- 250 gr de farinha ( mais algum para moldar)
- 1 colher de chá de fermento
- 1/2 colher de chá de sal fino
- 50 gr de manteiga com sal ( mesmo manteiga)
- 150 gr de queijo cheddar ralado
- cerce de 150 ml de leite


Preparação:

Pré aqueça o forno a 150º.

Corte a carne em cubos e coloque-a num pirex juntamente com a farinha temperada.
Aqueça azeite num tacho que possa ir ao forno com tampa ( ou então mais tarde terá que transferir para uma assadeira), e frite os cubos de carne escorridos da farinha aos poucos, reservando num prato e acrescentando mais azeite se necessário. Reserve a farinha que sobrou no pirex.

Acrescente mais azeite e refogue as cebolas, o alho e o bacon. Junte a farinha reservada e mexa bem. Verta o vinho e deixe reduzir até reduzir em um terço a sua quantidade.

Entretanto corte as cenouras e as pastinacas em pedaços grandes e os alhos franceses e o aipo em rodelas de 4 cm. Adicione tudo ao refogado, assim como o caldo, o louro, o tomilho, o molho worcestershire, sal e pimenta.

Deixe levantar fervura e transfira para o forno, com a tampa por 2 horas, mexendo a meio do tempo.
Se achar que o molho está muito liquido ( foi o meu caso), ao fim das duas horas leve a lume alto para que reduza um pouco. Tape depois e mantenha quente.

Aumente a temperatura do forno para 200º.

Para os scones, colocar na bimby a farinha, o fermento, o sal e a manteiga e misture 15 segundos, vel 5. Acrescente depois o queijo ( reservando 2 colheres de sopa para polvilhar) e o leite e programe 20 segundos, vel 6, seguido de 2 min, velocidade espiga.

Retire para uma superfície enfarinhada, espalme para que fique com 2 cm de grossura e corte círculos de 7 cm. Pincele-os com leite, e leve ao forno por 20 minutos.
Aqui, pode ser feito directamente dentro do guisado se assim o desejar, no entanto, preferi desta maneira, e depois de feitos, coloquei-os no guisado, polvilhei com queijo e levei ao forno por 5 minutos o guisado destapado. Deste modo, não coloquei todos os scones, servindo os restantes num prato, menos ensopados.

Sirva com os legumes que mais gostar e batatinhas novas. No meu caso, não resisti ao romanesco salteado com alho e salsa, bem como as batatas.

Pato Confitado com Batatas Crocantes na Manteiga

Adoro Pato!! Antigamente, pato para mim era sinonimo de arroz de pato, ponto final. Desde que aprendi que pato é muito mais que isso, virou uma festa cá por casa, com direito a 1 gaveta de congelador só para ele :)

As pernas são das coisas que mais comemos, mas sempre, e repito, SEMPRE, desta maneira. A Nigella fez das melhores coisas da vidinha dela, e da minha!

Quis variar e nas pesquisas encontrei o famoso Confit de Canard. Consiste em cozinhar o pato em temperatura baixa por muitas horas e conservá-lo na sua gordura. 

Se ficou bom?? Divinal! Muito macio, estaladiço, saboroso! 
No entanto, consigo o mesmo resultado com a receita da Nigella, e por menos 1 hora e meia... e mais... com batatas já incluídas e sem necessidade de gastar a reserva nacional de azeite numa só receita ehehe :)

Quanto à gordura que sobrou guardei num frasco e uso em assados, tem um optimo sabor!


Ingredientes:

- 3 pernas de pato
- 3 coxas de pato
- 4 dentes de alho
- 1 folha de louro partida em 3
- 600 ml de azeite
- sal

Batatas crocantes na manteiga:

- batatas descascadas e cortadas em cubos
- sal
- tomilho seco
- 3 dentes de alho esmagados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de margarina


Preparação:

Pré aquecer o forno a 120º.

Temperar os pedaços de pato com bastante sal e reservar no frio de um dia para o outro. 
No dia seguinte, passá-las por agua e enxugar com papel absorvente. Coloca-las num pirex de modo a que caibam a conta todos, juntas, com a pele virada para cima.

Cobrir com o azeite, de modo a que fiquem submersas ( as minhas ficaram praticamente, entretanto a gordura do prato também derrete), e temperar com os dentes de alho esmagados, e a folha de louro. Levar ao forno por 3 horas. Ao fim de 1 hora, comecei a ver uma parte da pele do pato fora do azeite, então cobri com papel prata, no qual fiz uns golpes.

Findo este tempo, tem 2 hipóteses:

Ou coloca as pernas num frasco de vidro cobrindo com a gordura do pirex coada, fecha e guarda no frigorífico até ao dia de usar... E aí basta retira-las da gordura ( sem enxugar completamente) e passá-las na frigideira de modo a que fiquem bem douradinhas...

Ou retira o papel prata e aumenta a temperatura para 200, 220, retirando alguma gordura para que a pele do pato fique de fora e toste por 20 a 30 minutos.

Quanto ao acompanhamento, cortar as batatas em cubos grandes. Cozê-las em agua e sal sem deixar que se desmanchem.

Numa frigideira larga colocar os dentes de alho esmagados, o tomilho, o sal fino e as gorduras. Acrescentar as batatas e deixar fritar cerca de 20 minutos, virando a meio do tempo com cuidado para que não se desmanchem.

Acompanhei também com grelos salteados com castanhas cozidas.

Espetadas de Frango e Tâmaras com Batata Doce no Forno

"Antes de mais... se alguém souber modificar a formatação que me ajude, bem que carrego no "justificar texto", mas isto está mais teimoso que eu e mete-me tudo ao centro..."

Obrigado Lia :) :) :)

Estas espetadas, com os respectivos acompanhamentos foram uma agradável surpresa. As espetadas em si já não são novidade, mas costumo fazê-las no grelhador. Com o frio, não apetece ir para a rua então decidi fazê-las no forno.

Acabei por tornar tudo prático e no mesmo tabuleiro juntei a batata doce, cada coisa temperada à sua maneira.

A couve.... foi devorada! Estava bem temperada, estava fresca.... estava tão boa e casou muito bem aqui! Vai ser um acompanhamento a repetir!


Ingredientes:

- 2 peitos de frango ( 420 gr)
- tomilho seco
- 4 dentes de alho picado
- gengibre fresco ralado ( pouco)
- molho se soja ( pouco)
- sal
- pimenta
- sumo de meio limão

- 8 tâmaras sem caroço
- 4 fatias de bacon
- 2 cebolas medias / pequeno
- azeite

Batata Doce no Forno:

- 2 batatas doces com casca
- tomilho seco
- alho em pó
- sal
- azeite

Salada de Couve Lombardo com Cajus

- 150 gr de couve lombardo
- 1 cebolinha pequenina em meias luas
- 1 colher de sopa de iogurte natural
- 1 colher de sopa de maionaise mal cheia
- sumo de meio limão
- sal, pimenta
- 6 cajus


Preparação:

Corte os peitos de frango em cubos grandes e tempere com todos os ingredientes da marinada. Deixe tomar gosto pelo menos 1 hora a 1:30h.

Enquanto isso, corte as fatias de bacon ao meio e enrole cada tâmara na metade. As cebolas, corte em 4, e cada quarto, corte em 3.

Monte as espetadas do seguinte modo:
- cebola
- carne
- tâmaras com bacon
- carne
- cebola

E assim sucessivamente... No meu caso fiz 4 espetadas. Coloque-as num tabuleiro de forno e regue com um fio de azeite. Leve ao forno a 250º por 30 minutos, e no ultimo minuto aumentei para grill. A meu ver não há necessidade de as virar... mas se assim quiser, pode fazê-lo, tendo o cuidado de não as secar em demasia, pois o peito de frango seca muito rápido.

Para as batatas, lave-as bem e corte em fatias de cerca de 1 cm. Coloque num tabuleiro ( ou no mesmo que as espetadas, no meu caso), tempere e regue com um fio de azeite. Leve ao forno ao mesmo tempo que as espetadas, sem necessidade de as virar.

Para a couve, colocar na bimby a mesma e picar 1 segundo, vel 5.
Numa taça misture o iogurte, a maionaise, o sumo de limão, o sal e a pimenta. Envolva a couve com este molho e polvilhe com os cajus picados grosseiramente.

Podemos dizer que estamos a comer uma comida relativamente saudável ( o bacon também é essencial à vida, pelo menos à minha!), que dá pouco trabalho e é bastante saborosa!

Assado de Batata Doce, Cenoura e Pastinaca

Este assado tem saído cá por casa com alguma regularidade. É que é prático, saboroso, versátil ( podemos alterar ou acrescentar legumes) e consigo fazer em maior quantidade para dar para 2 ou mais refeições.

Gosto muito do sabor do mel com a mostarda, fica uma agridoce ao qual não resisto.

O essencial aqui, para mim, é o alho. E o tempero claro está. De resto... acho que hei-de colocar muitas vezes batata doce, adoro a combinação desta com qualquer legume!

Neste caso usei pastinaca ( a minha nova paixão na cozinha), e fica tão, mas tão bom!


Ingredientes:

- 3 pastinacas grandes
- 2 cenouras grandes
- 2 batatas doces grandes
- 15 dentes de alho

- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa de mel
- 1 caldo knorr de alho e salsa
- tomilho seco ( bastante)
- 2 ou 3 raminhos de alecrim fresco
- sal, pimenta
- colorau ( pouco)
- azeite
- margarina liquida
- vinho branco


Preparação:

Descascar todos os legumes. Cortar as batatas doces em rodelas grossas ( ou meias luas grossas), a pastinaca e a cenoura e tiras compridas, e os alhos, esmagar todos com as costas de uma colher de pau. Dispor tudo numa assadeira.

Numa taça misturar todos os restantes ingredientes e regar os legumes, envolvendo bem.

Levar ao forno a 200º, cerca de 1 hora, mexendo umas 2 a 3 vezes enquanto assam.

Acompanhar com carnes assadas por exemplo, que casa muito bem!

Bolo de Pastinaca e Castanha do Pará

Ainda na onda das pastinacas, saiu este bolo, com uma textura crocante, aromático, bem diferente do que estou habituada! 

Era para ser receita do Jamie mas desta vez, ele que me perdoe, pois apenas usei a pastinaca e o mel :)

Vale a pena fazerem, cativou-me mais e mais a cada fatia, e há-de sair bis, provavelmente com outras variações ( já que devo ter um bicho dentro de mim que raramente me deixa repetir a mesma exacta receita, sem alterar uma ou outra coisa). 

O creme foi a cereja no topo do bolo, não o descartem pois é o conjunto todo que faz deste bolo especial e delicioso! 


Ingredientes:

- 150 gr de pastinaca
- 3 ovos
- 150 gr de açúcar amarelo
- 40 gr de margarina liquida
- 40 gr de óleo
- 30 gr de mel
- 170 gr de farinha
- 1 colher de chá de fermento
- 1 colher de café rasa de canela em pó
- 1 colher de café rasa de gengibre em pó
- 80 gr de castanha do pára

- 100 gr de queijo philadelphia
- 200 gr de natas
- 75 gr de açúcar em pó
- 1 colher de sobremesa de açúcar baunilhado


Preparação:

Colocar a pastinaca em pedaços na bimby e triturar 20 segundos, vel 5, 7. Acrescentar a margarina, o óleo, o mel, os ovos e o açúcar e misturar 5 minutos, vel 4.

Adicionar a farinha, o fermento a canela e o gengibre e misturar mais 10 segundos, vel 3.

Por fim acrescentar as castanhas do pára picadas grosseiramente ( uso a faca) e envolver com a espátula.

Levar ao forno a 180º por 35 a 40 minutos.

Enquanto isto, fazer o creme, batendo bem as natas, acrescentando depois os açucares e o queijo creme, batendo até obter um creme liso. Reservar.

Desenformar, deixar arrefecer e cobrir com o creme reservado.

Sopa de Pastinaca / Cheróvia assada e maça com Croustons de Mostarda

E assim foi a minha primeira vez com pastinaca :)
Pasti... quê?? - esta foi a reacção das cobaias. É uma raiz, que se come como legume, prima afastada da cenoura diria eu.

Já andava com curiosidade em experimentar, mas depois de ver no blog da Lia uma sugestão, não descansei enquanto não arranjei. Decidi-me, para começar, por uma sopa muito saborosa, e estupidamente cremosa!

Ainda não consigo dizer muito sobre o sabor da pastinaca, li que era mais intenso que a cenoura, mas eu achei menos adocicado, o que me agradou imenso... e a cremosidade que conferiu à sopa foi espantosa! 


Ingredientes 2 pessoas:

- 225 gr de pastinaca em rodelas
- azeite
- sal
- pimenta

- 1 maça granny smith em fatias
- 1 batata média / grande em cubos
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
- 650 gr de caldo knorr de galinha
- 15 gr de azeite
- 1 ramo de coentros frescos

- 2 fatias de pão em cubos
- 1 colher de sobremesa de mostarda
- 3 colheres de azeite
- folhas de tomilho frescas


Preparação:

Cortar a pastinaca em rodelas, envolver com um fio de azeite, temperar de sal e pimenta e levar ao forno a 180º por 40 minutos, mexendo a meio do tempo.

Na bimby, colocar a cebola, o alho e o azeite e picar 5 segundos, vel 5, refogando de seguida 5 minutos, temp 100º vel 1.
Acrescentar a pastinaca assada, a batata, a maça, sal e o caldo de galinha. programar 25 minutos, temp 100, vel 2.

Findo este tempo, acrescentar as folhas de coentros frescos e triturar tud0, 1 minuto, vel 9.

Corte o pão em cubos, envolva com o azeite, a mostarda e o tomilho e leve ao forno a dourar ligeiramente por 15 minutos.

Lombinho recheado com Farinheira, em cama de Presunto e Ruibarbo

Ruibarbo.... essa planta que tanto me vai passando pela vista, mas que nunca tinha encontrado a venda. Encontrei, chorei o preço ( chulos), e voltei para casa mais pobre e mais feliz.

Livrinhos de receitas, para que vos quero... descobri imensos doces com o dito, mas toda a inspiração veio duma receita do Jamie ( ahahha, quem diria....?!) em que era cozinhado com carne. 

Primeiro pensei em seguir mesmo, depois mudei de ideias e acabei por quase só aproveitar a ideia e alguns ingredientes.

Bem sei que tem um aspecto de mixórdia, mas é bom pah, é que é mesmo bom. Claro que continuo sem saber o sabor do ruibarbo pois com tanta coisa misturada... eheheh.

Ingredientes:

- 1 lombinho recheado com farinheira e queijo ( recheei eu, detesto comprar estas coisas já feitas)
- 5 fatias de presunto
- ruibarbo ( usei apenas um talo grande com cerca de 200 gr)
- 5 folhas de salva
- 3 dentes de alho
- azeite
- sal
- vinho branco


Preparação:

Num almofariz Colocar os alhos triturados ( uso o esmagador de alhos) e a salsa cortada em pedacinhos e um pouquinho de sal apenas. Juntar uma colher de sopa de azeite e esmagar tudo muito bem.
Acrescentar mais azeite, mexer e barrar todo o lombo com essa mistura.

Num pirex colocar 2 fatias de presunto. Por cima colocar o ruibarbo cortado em troços do tamanho de um dedo. Por cima dispor mais uma fatia de presunto e depois o lombo. Colocar o restante presunto em pedaços por cima do lombo.

Regar com mais azeite, um pouco de vinho branco no pirex e levar ao forno a 220º, cerca de 40 minutos, regando com molho e acrescentando mais vingo se necessário.

Acompanhar com batata assada, arroz, puré,,, qualquer coisa fica bem. Até um puré de maça ;)

Pimentos Confitados com Queijo de Cabra

Isto é daquelas coisas que muita gente torce o nariz à primeira vista. Além de ser feio ( sim por mais fotos que tirasse, isto é feio, ponto final), leva muito vinagre e isso assusta. 

Experimentem... se gostarem de pimentos, vão ver que descobrem uma coisa tão simples e tão boa.

É óptimo como entrada, acompanhado de um belo vinho!

Ingredientes:

- 700 gr de pimentos vermelhos e verdes

- 2 dentes de alho

- 40 gr de azeite

- 40 gr de vinho branco

- 100 gr de vinagre balsâmico

- 25 gr de açúcar

- 10 gr de sal

Preparação:

Pique os dentes de alho para o copo da bimby, acrescente o azeite e programe 5 minutos, temp 100 vel 1.

Adicione os pimentos, sem sementes e sem fios brancos, cortados em pedaços grandes e pique 7 segundos, vel 4. Verifique se não ficou nenhum pedaço maior por picar, se ficou, misture e pique mais um segundo apenas.

Acrescente os restantes ingredientes e programe 20 minutos, temperatura varoma, vel  colher inversa.

Verifique se ainda tem muito molho e programe mais 5 minutos, a mesma temperatura e velocidade. Vá verificando e programando mais 2 a 3 minutos de cada vez até estar mais sequinho como se v~e na foto.

Deixe arrefecer e guarde no frigorífico.

Sirva numa taça ( como se de um paté se tratasse), com queijos a escolha e pão torrado.

Apesar de já ter feito esta receita na altura do forum da bimby, acabei por perde-la... voltei a encontrá-la aqui :)

Bife de Vaca do Lombo com molho de café e mostarda

Bife do Lombo ( de vaca obviamente), é a melhor coisa. Alto, mal passado, a desfazer-se na boca.... é caro sim... faz-nos ficar o resto do mês a pão e água, mas é bom como tudo!!

Sempre que faço esta beleza, tento escolher um molho diferente e variar também no acompanhamento ( embora confesse que batata frita foi a primeira vez que dispensei e complementava bem os restantes acompanhamentos).

Este molho, é mais uma variação do que anda tanto pela net como o "Molho à Portugália", que na minha opinião nada tem a ver... para mim é um molho de café e mostarda, que casa perfeitamente com um bife assim, mas não é de todo o famoso molho como dizem.

Ingredientes:

- bifes do lombo, altos
- 4 dentes alho esmagados
- margarina
- azeite
- sal

Molho 

- 1 chávena café com água e 1 colher sobremesa cheia de café de cevada
- 2 chávenas de café de leite com 1 colher sobremesa de maizena
- 1 colher sobremesa cheia mostarda

- marmelos assados
- grelos salteados


Preparação:

Temperar os bifes com sal e levar a fritar em margarina e azeite, dos dois lados, apenas uns minutos. Reservar tapado com papel prata.

Na mesma frigideira com a gordura, acrescentar os restantes ingredientes do molho ( não meter sal, já vai ter que chegue do bife... provar primeiro), deixar engrossar um pouco, voltar a meter os bifes com os sucos largados e apagar o lume.

Para os marmelos ( sem o que está na foto são marmelos!!), coloquei numa assadeira com casca ja cortados, reguei com limão e mel. Levei ao forno a 200 por 20, 25 minutos, acrescentei amêndoa palitada e voltou ao forno por mais 5 minutos. ( Verificar se estão cozinhados).

Para os grelos, cozi a vapor na bimby, e salteei depois com alho e azeite.

Risotto de Cogumelos, Espargos Verdes e Alheira

Existem aquelas comidas que são completamente comfort food e depois existem outras que são... comfort food com delicadeza.

Sentar-me no sofá com um prato enorme de chili, cheio de mozarella por cima é tudo de bom, é sentir-me uma alarve no fim e pensar... ADORO!

Sentar-me a mesa, com um belo prato de risotto, um bom copo de vinho... é chegar ao fim, sentir-me a mesma alarve, mas de forma mais elegante ( isso existe????), e pensar.... AMO!

Na verdade, eu adoro comer, mas também adoro a preparação. Ficar horas na cozinha a ver a comida transformar-se é inexplicável. Foi o que aconteceu com este risotto. Demorei imenso a fazê-lo, não vou mentir, mas assim que entrei na cozinha so sai já de prato servido na mão.

Não façam risotto com pressa.... requer calma, tempo e amor. E de preferência uma mesa recheada de amigos!

Posto isto, um conselho... deixem tudo preparado em taças. Tudo cortado, o queijo ralado, a manteiga pesada... enfim tudo, porque uma vez que comecem a fazer risotto, já não podem parar.

Ingredientes:

- 200 gr de arroz para risotto ( sim, tem mesmo que ser. não, carolino, agulha e os demais não servem)

- 1 cebola pequena

- 2 colheres de sopa de azeite

- 1 colher de sopa de margarina ( usei liquida)

- sal

- caldo de legumes em 1 litro e 1/2 de agua

- 1/2 copo de vinho branco

- 40 gr manteiga

- 70 gr parmesão ralado

- 300 gr de espargos verdes frescos

- 300 gr de cogumelos brancos, marron e pleurotus

- 1 cabeça de alho

- 1 alheira

- 5 ramos de tomilho fresco

- sal, pimenta

- azeite

- 2 colheres de sopa de margarina

- fio de azeite

- parmesão 

Preparação:

Ligue o forno a 220º.

Comece por retirar a pele a alheira, fazer pequenos montinhos com as mãos, e colocar numa chapa grelhador sem qualquer gordura. A ideia é que frite um pouco mas sem se desfazer e ficar como uma papa, quer-se em pequenos montinhos. Grelhe dum lado até ter uma cor dourada, e depois vire com cuidado cada pedaço com a ajuda dum garfo. Reserve.

Corte os espargos, deixando as pontas inteiras e o caule em pequenas rodelas. Corte também os cogumelos de maneira grosseira ( em fatias não). Descasque uma cabeça de alhos e corte-os no sentido do comprimento, em 4.

Numa frigideira que possa também ir ao forno coloque azeite, os espargos, os cogumelos e os alhos. Tempere com sal e pimenta e deixe fritar cerca de 5 minutos envolvendo. Junte depois o tomilho, a margarina, envolva e coloque a frigideira no forno por 15 minutos, mexendo a meio do tempo.

Enquanto isto vá igualmente tratando do arroz.

Leve um tacho ao lume com sal, o caldo e a agua. Deixe até ferver e mantenha no minimo.

Pique a cebola para um tacho, juntando o azeite e a margarina e deixe refogar. Adicione depois o arroz, fritando e por fim o vinho mexendo sempre até que evapore. 

Comece então por ir adicionando meia concha de sopa de cada vez ao arroz, mexendo, até que se evapore toda a agua até acrescentar a seguinte.

Este processo é essencial, para que se liberte toda a goma. Ao fim de cerca de 15 a 17 minutos pode provar o arroz para ver se já está cozido, caso contrario continue sempre a acrescentar a agua e a cozinhar aos poucos.

Quando achar que já está no ponto, acrescente uma ultima vez um pouco de agua ( menos de meia concha), o queijo, a manteiga, uma parte da mistura de cogumelos e uma parte da alheira. Envolva tudo muito bem e deixe o tacho com tampa por 2 minutos.

Sirva num prato, com mais uma porção de cogumelos espargos e alheira em cima, regue com um fio de azeite ( do bom!!) e rale mais um pouco de parmesão.

PS: Não usei a totalidade da mistura dos cogumelos e espargos. Reservei cerca de metade para fazer uma massa depois.

Confesso que pensei em seguir uma receita do amigo Jamie, mas tinha ideias demais na cabeça para o fazer. De qualquer modo, ajuda imenso a receita base dele do livro itália, para não nos perdermos.