Lasanha do Pai da Lorraine Pascale

Pela primeira vez em anos ( isto é verdade!!), decidi arriscar experimentar uma lasanha de carne diferente da que habitualmente faço por casa. 

Já fiz várias lasanhas, com vários tipos de carne e até de peixe, mas a tradicional de carne de vaca, faço-a sempre da mesma forma e é muito apreciada... no entanto, rendi-me!! 

Rendi-me aos comentários da Lia, às boas receitas da Lorraine Pascale, e à vontade de comer lasanha.
Posso garantir que é realmente muiiiiito boa, nós, por casa e pela casa dos vizinhos ( solicitei logo cobaias), adorámos e com certeza será também esta uma receita a repetir!!


Ingredientes:

- 150 ml de vinho da madeira ( usei do porto)
- 150 ml de caldo de carne
- 200 gr de salsichas de porco ( 2)
- 500 gr de carne de vaca picada
- 1 cebola roxa
- 100 gr de bacon em cubos
- 2 hastes de alecrim
- 2 colheres de chá de oregãos secos
- azeite
- 4 apertos na besnaga de concentrado de tomate ( usei 6 colheres de sopa de polpa de tomate)
- 1 lata de 400 gr de tomate picado
- 1 lata de cogumelos
- sal
- pimenta
- 1 colher de chá de açúcar amarelo
- 1 folha de louro

Bechamel - aumentei quantidades e achei perfeito assim

- 300 ml de leite ( 400)
- 300 ml de natas ( 400)
- 40 gr de farinha ( 55 gr)
- 40 gr de margarina ( 55 gr)
- sal, pimenta, noz moscada

- manjericão fresco ( usei cerca de 20 folhas grandes)

- 250 gr de placas de lasanha fresca ( uma embalagem, que chega bem)

- parmesão ralado na hora


Preparação:

Num tacho colocar 150 ml de vinho do porto. Deixar ferver até reduzir para metade. Acrescentar depois o caldo de carne ao vinho e deixar reduzir novamente até metade. Reservar.

Num tacho a parte colocar os pedaços e bacon e deixar fritar. Acrescentar a cebola, os oregãos e o alecrim picado, regar com azeite e deixar refogar uns minutos.

Adicionar depois a carne picada e a carne das salsichas, juntar uma folha de louro partida ao meio e deixar fritar, mexendo de vez em quando, para soltar a carne. 

Quando a carne estiver bem frita e separada, com a cor mudada, adicionar a lata de tomate, a polpa de tomate, a redução de vinho, sal, pimenta e o açúcar e mexer bem para misturar.

Deixar cozinhar até o molho ficar bastante reduzido e espesso, e a carne estiver cozinhada ( no meu caso cerca de 30 minutos).

Enquanto isto, fazer o bechamel. No copo da bimby colocar o leite, a margarina, a farinha e temperar generosamente com sal, pimenta e noz moscada. Programar 5 minutos, temperatura 90º, vel 4. De seguida juntar as natas e programar mais 8 minutos, temperatura 90º, vel 4. Rectificar temperos e programar mais 2 minutos se necessário.

Agora vamos á montagem:

Untar um tabuleiro com margarina e colocar uma fina camada de carne. Polvilhar com algumas folhas de manjericão cortadas à mão e colocar uma camada de folhas de lasanha. Acrescentar outra camada de carne, mais manjericão, uma camada de bechamel, e mais folhas de lasanha. Repetir até que na ultima camada de massa ( em que não resta mais carne para colocar por cima), se adiciona todo o restante bechamel e se polvilha com bastante parmesão ralado.

Levar ao forno quente cerca de 30 a 40 minutos, até se apresentar bem douradinha.

Hambúrguer à Séria recheado com Queijo Chedder

Comprei há uns tempos uma maquineta para fazer uns hambúrgueres recheados. O tempo foi passando e finalmente decidi aventurar-me.
Comecei com um preparado bem simples, e um recheio do mesmo modo.
Ficam grandeeees! Um hambúrguer a séria que, com o bacon e tudo a volta, pesa mais de 200 gr, e para ter a certeza que cozinhava bem o coloquei no forno ao invés da chapa.

Gostei tanto, que já ando a magicar outros recheios ( sim porque o queijo fugiu um bocado), e outro preparado de carne, já que é feito no forno e dá para inventar!

Para já deixo-vos com estas fotos, só para vos abrir o apetite :)



Ingredientes para 4 hambúrgueres:

- 650 gr de carne ( metade vaca. metade porco)
- 60 gr de pão ralado
- 1 ovo grande L ou XL
- 2 colheres de chá cheias de mostarda
- sal, pimenta
- alho em pó

- queijo chedder
- 4 fatias de bacon por hambúrguer


Preparação:

Misturar a carne com todos os ingredientes excepto o queijo. Envolver bem com as mãos.
Dividir o preparado em 4 partes.

Para fazer os hambúrgueres com a maquineta maravilha, colocar 2/3 do preparado de hambúrguer e calcar bem. Formar a cavidade conforme as instruções. Colocar queijo a encher, e cobrir com o restante 1/3 da carne apertado bem. Ajeitar com as mãos e reservar.
Fazer o mesmo aos 4 hambúrgueres.

Envolver com fatias de bacon, regar com um fio de azeite e levar ao forno a 200º cerca de 40 minutos.

Comer no pão acompanhando de batata frita de pacote, para fazer ainda mais mal :)

Hambúrguer à Jamie Oliver

Assim que a minha "geringonça" de fazer hambúrgueres chegou, não descansei enquanto não pus mãos a obra.
Pela blogosfera esta receita anda batida, e lá foi a eleita. Ficam aromáticos, bons, mas não é uma receita que volte a fazer com 1 kilo de carne, pois este hambúrguer fica bom é no pão e renderam muitos para comer sempre em modo " fast food".

Além de que encontrei outras receitas nos livros do Sr, que já estão em fila :)

Ingredientes:

- 1 kg carne de vaca picada
- 300 gr de cebola picada
- 25 gr margarina
- 25 gr de azeite
- 1/2 colher sobremesa mal cheia de cominhos em pó
- 1 colher sobremesa mal cheia de alho em pó - a receita pedia sementes de coentros, eu pus alho que tem tudo a ver...
- sal fino q.b. ( a receita não pedia mas prefiro deixa-los logo temperados)
- 1 colher sobremesa mal cheia de pimenta moída
- 1 colher de sopa de mostarda
- 4 colheres de sopa bem cheias de parmesão
- 2 ovos pequenos ( usei caseiros)
- 120 gr de pão ralado + algum para formar os hambúrgueres)

Preparação:

Colocar na bimby a cebola, a margarina e o azeite e picar 6 segundos, vel 5. Refogar 8 min, temp 100, vel 1.
Misturar o refogado com a carne e acrescentar todos os restantes ingredientes.
Misturar bem com as mãos para que fique td envolvido.

Formar hambúrgueres com a bancada polvilhada de paó ralado, ou com um utensilio próprio.
Renderam-me 10 hambúrgueres mas fiz bem grandes e altos.

Congelei todos excepto 2 e pus mãos a obra.

Grelhar os hambúrguer marcando bem dum lado e de outro, e levar ao forno pré aquecido a 200 ( dentro de um pirex forrado com papel prata), 12 minutos. Deixar repousar 2 minutos já cá fora antes de colocar no pão.

Enquanto isto fritar bacon, cortar tomate, cornichos e alface. Arranjar também o queijo ( e o fiambre se quiser) e os molhos a colocar - usamos maionaise e ketchup.

Montar o hambúrguer no pão e acompanhar com batatas fritas.

Delicia... cada vez que olho já me sinto cheia ehehe :D

É que este pão também era caseiro... o que enche bem mais... a receita vem depois ;)

Pernas de Pato no Forno - Nigella Lawson

D E L I C I O S A S!!

Como é possível ter demorado tanto tempo a fazer esta divinal receita da Nigella???

Adoramos pato lá em casa, mas além do magret, o dito acaba sempre em arroz. depois desta experiência fenomenal... já estou a pensar na próxima rodada!!

Pensem numa pele super hiper mega estaladiça.... um interior tão suculento e molhadinho... uma batatas super macias por dentro e estaladiças por fora... não há como não gostar!!

Com os miúdos do pato e as asas fiz um arroz também para acompanhar! Muito bom!

Ahhhh e a melhor parte... simples mais simples não há!! Apenas temos que ter paciencia umas 2 horas, nada mais :)

Ingredientes:

- pernas de pato com coxa ( 1 por pessoa)

- sal 

- pimenta

- tomilho fresco ( bastante)

- um fio de azeite ( acrescentei eu porque não tenho tabuleiros de jeito que possam ir ao lume e ao forno )

- batatas com casca em cubos grandes

Preparação:

Pré aquecer o forno a 200º

Num tabuleiro que também posso ir ao forno, colocar as penas de pato com a pele para baixo e levar ao lume alto para que toste um pouco. 

Assim que ganhar uma corzinha na pele e largar alguma gordura, retirar o tabuleiro do lume e virar as pernas ao contrario. 

Agora... só fiz isto da primeira vez que as fiz. Entretanto coloco sempre as pernas directamente no forno com a pele virada para cima, um fio de azeite, os temperos e sigo a receita por duas horas.... mais prático, menos trabalhoso, e fica tal e qual como se tivéssemos o trabalho de as fritar antes.

Dispor as batatas cortadas, temperar tudo com sal, pimenta e tomilho fresco. 

Regar com um fio de azeite ( opcional) e levar ao forno, mexendo a meio do tempo para que as batatas assem uniformemente. Quanto as pernas não é necessário virá-las.

Ao fim de uma hora, uma hora e pouco se olharmos já tudo parece cozinhado... acreditei na receita e deixei o tempo na sua totalidade... o melhor que fiz!!! 

Para o arroz, cozi os miudos e as asas em agua temperada com sal apenas. A parte fritei uma cebola com um dente de alho e acrescentei o arroz. Juntei a agua, os miudos em pedaços e a carne desfiada e deixei cozinhar até estar macio e malandrino.

Ervilhas com Entrecosto e Ovos Escalfados

Adorooo, simplesmente adoro esta comidinha. Antes não sabia se preferia ervilhas ou favas.... neste momento sei, e as ervilhas ganham!
Sonhei com as ditas num domingo e segunda fui a correr ao super comprá-las. Fiz como sempre faço, seja no tacho, na chef o matic ou na olla gm... a diferença é que desta vez acrescentei entrecosto a pedido do marido. Dispenso totalmente... mas ele adora.
Ficaram tão saborosas... daqui a uns tempos há-de sair nova rodada :)

Ingredientes:

- 1 kg de ervilhas congeladas ( usei pingo doce )
- entrecosto em pedaços
- 1 chouriço de carne
- bacon em tiras ( 1 embalagem )
- polpa de tomate ( 3 colheres de sopa )
- 1 colher de sobremesa de massa de malagueta
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- azeite q.b.
- louro
- sal, pimenta
- colorau
- vinho branco

Preparação:

Refogar a cebola picada juntamente com os dentes de alho também picados em azeite. temperar com o louro e pimenta. Acrescentar o entrecosto, 3/4 de chouriço em rodelas e o bacon em tiras ( reservar tb umas tirinhas). Deixar fritar e refogar bem, Adicionar dps a massa de malagueta, a polpa de tomate, vinho branco, sal, pimenta e colorau. Deixar cozinhar cerca de 45 minutos, apurando bem. Adicionar por fim as ervilhas, mais vinho se necessário e um pouco de agua. Cozinhar mais uns 20 minutos. Quer-se td bem apurado, sem necessidade de nadar em molho.
Quando td estiver cozinhado, tapar em deixar em lume branco, enquanto numa frigideira despeja azeite e coloca o chouriço e o bacon reservado. deixar fritar bem, colocar os fritos sob papel absorvente e despejar o azeite para o tacho das ervilhas. Mexer e colocar um ovo por pessoa para escalfar. Como gosto da gema crua, deixo apenas 2 minutinhos a ferver, mais 2 minutos com tampa já com lume apagado. Para quem gostar do ovo completamente escalfado convém deixar mais uns minutos a cozinhar.
Servir com o chouriço e bacon fritos a enfeitar o prato!

Uma maravilha... com pãozinho para molhar... que bomba :)

Almôndegas com tagliatelle da Nigella

Estas almôndegas foram mais que desejadas!!

Domingo a tarde a ver tv... e aparece um prato de almôndegas com esparguete num filme.... olhamos um p outro... QUEROOOOO

E o desejo manteve por mais 3 dias até sair este belo jantar!

Ingredientes:

- 500 gr de carne picada ( 250 gr de vaca + 250 gr de porco)

- 1 ovo

- 2 colheres de sopa de parmesão ralado

- 3 colheres de sopa de pão ralado

- 1 dente de alho grande ralado

- sal

- pimenta

- oregãos

Ingredientes molho:

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 700 gr de polpa de tomate ( um exagero, usei apenas 500gr )

- 200 ml de agua ( aqui foi mais a olho.....)

- 100 ml de leite

- 1 colher de sopa de açúcar

- sal, pimenta

- 1 folha de louro

- azeite

- margarina

- oregãos

- manjericão
Preparação:

Misture todos os ingredientes das almôndegas muito bem e forme bolas pequenas. Leve ao frigorífico enquanto prepara o molho.

Num tacho junte a cebola e o alho picados com o azeite e a margarina. Tempere com oregãos e deixe refogar.

Junte depois a polpa de tomate e a agua e deixe ferver mais um pouco. Tempere com sal, pimenta, o louro e o açúcar.

Junte o leite e as almôndegas uma a uma e deixe cozinhar pelo menos 20 minutos. O molho vai engrossando, enquanto isto pode rectificar temperos.

Enquanto isto coza a massa al dente e coloque numa travessa onde vai servir. Quando as almôndegas estiverem cozinhadas retire umas colheres de molho e envolva na massa.

Por cima coloque o restante molho com as almôndegas e polvilhe com bastante parmesão ralado.

Fica delicioso....

Rolo de Carne em Massa Folhada

Ora não há nada mais simples e prático para festinhas!!

Muito gostoso, desaparece num instante!! A receita já é conhecida, da nossa amiga Guigas.

Ingredientes:

- 500 gr carne ( 250 gr de vaca + 250 gr de porco)

- 50 a 60 gr de sopa de rabo de boi

- 100 gr de vinho tinto

- 150 gr de queijo

- 150 gr de fiambre

- 2 rectangulos de massa folhada ( 500 gr ao todo)

- 1 ovo para pincelar

Preparação:

Com a borboleta no copo da bimby colocar as carnes, a sopa de rabo de boi e o vinho tinto. Programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidade 1.

Retirar a carne e deixar arrefecer, ou pelo menos amornar.

Juntar a massa folhada de modo a formar um longo rectângulo.

Cobrir com fatias de fiambre e depois de queijo. Espalhar por cima a carne e levar ao forno a 200º cerca de de 35 minutos.

Esperar que arrefeça e cortar em fatias de 1 cm com a faca eléctrica.

Se quiser pode comer quente, mas para este caso queria leva-la para uma festa.

Rolo de Carne Picada Recheado

Em tempos cheguei a fazer um rolo de carne picada, em que usei peru.

Desta vez, e como tinha que agradar a mais pessoas, decidi-me por algo mais tradicional que me surpreendeu imenso.

É muito saboroso, não leva uma imensidão de molhos, é relativamente rápido e sai uma refeição muito em conta! Basta ver que neste rolo com tudo incluído gastei entre 9 a 10 euros, e serve de refeição a 8 pessoas, juntamente com uma entrada ou uma sopa.
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Ingredientes:

- 400 gr carne de vaca picada

- 400 gr carne de porco picada

- 60 gr de soja granulada

- 1 linguiça e meia ( 60 gr)

- 1 cebola pequena ( 70 gr)

- 3 dentes de alho

- 1 cenoura pequena ( 60 gr)

- salsa

- 1 bolinha

- leite q.b.

- 1 ovo

- pão ralado com alho e salsa

- 200 gr de queijo flamengo fatiado

- sal ( cerca de 1 e 1/2 de chá)

- pimenta

- noz moscada

Para o pão ralado:

- 6 tostas

- salsa-

2 dentes de alho

Para o molho:

- 1 cebola grande roxa

- 2 dentes de alho

- azeite

- margarina

- cerveja

- louro

- colorau

- oregãos

Preparação:

Colocar a soja numa taça com bastante agua para hidratar.

Cortar o pão em pedacinhos e meter em leite para ensopar.

Na bimby colocar 6 tostas das grandes, 2 dentes de alho pequenos e salsa e picar na velocidade 9. Reservar.

Na bimby ou numa picadora colocar a linguiça, a cebola, o alho, a salsa e a cenoura, picar.......

Numa taça misturar as carnes, a soja bem escorrida, a "papa" que se fez na bimby, o pão escorrido e o ovo.

Amassar muito bem e temperar com sal ( coloquei cerca de uma colher e meia de chá de sal grosso), pimenta e noz moscada.

Tender em rectângulo em película aderente e polvilhar com o pão ralado... rechear e enrolar e mais pão ralado...... o recheio foi com queijo mas pode ser com o que mais se gostar, só com com queijo convém serem duas camadas, dai as 200 gr!

Num pirex colocar a cebola as rodelas, o alho e todos os ingredientes do molho excepto a margarina. Dispor o lombo por cima e colocar nozes de margarina.

Levar ao forno cerca de 1 hora a 200º, regando ocasionalmente com o próprio molho.

Acompanhei com arroz de manteiga e umas batatas fritas na actifry :)

Foi super aprovado!!

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Espetadas de Almôndegas de Peru Grelhadas

Quando vi esta receita da Susana, pensei logo que tinha que experimentar... mas o tempo foi passando e foi ficando esquecida.

Finalmente chegou a vez... e modifiquei tantoooo a receita que é quase outra totalmente diferente.

Nas almôndegas usei outros ingredientes e dispensei o ovo. E decidi me em fazer espetadas para ser mais fácil grelhar.

Ingredientes:

- 450 gr de peru picada

- 1 cebola finamente picada

- 3 dentes de alho picados

- salsa picada q.b.

- cenoura ralada q.b.

- sal, pimenta

- 1 colher de sopa mal cheia de farelo de trigo

- 1 colher de sopa mal cheia de farelo de aveia

Preparação:

Ligar todos os ingredientes e formar almôndegas bem pequenas. Formar as espetadas alternando a carne com pedaços de tomate.

Barra las com uma colher de sobremesa de azeite, alho em pó e sal.

Leva las a grelhar em chapa bem quente.

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Rolo de Carne de Peru

Há uns tempos decidi comprar um peito inteiro de peru, picar e fazer várias coisa para congelar e ter sempre a mão. Uma delas foi este rolo de carne.


Ingredientes:

- carne de peru picada
- cebola picadinha
- alho picadinho
- salsa picadinha
- sal, pimenta
- caril (opcional)
- fiambre
- queijo
- pão ralado

- sopa de cebola
- cerveja
- leite


Preparação:

Misturar muito bem a carne com a cebola, o alho e a salsa. Temperar com sal, pimenta e caril se gostar.
Esticar a carne em papel prata e rechear com fiambre e queijo, fechar o rolo e passar por pão ralado.

Num pirex colocar o rolo. Por cima colocar umas colheres de sopa de cebola, cerveja e leite.

Levar ao forno a 200º cerca de 30 minutos.

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