Tarte de Peru e Alho Francês com crosta Folhada de Castanhas e Salva - Jamie Oliver

Esta receita é feita para aproveitar as sobras de peru do Natal... mas eu decidi  cozer peru caseiro que havia pelo congelador ( rijo....) de propósito para fazer esta tarte. Bendita a hora, pois adoramos!!!
É um pouco demorada... ao todo devo ter demorado uma hora e meia desde a preparação até sentar na mesa, mas compensa!!
Fiz metade da receita e chega perfeitamente para 4 pessoas a comerem bem... como podem ver metade encheu-me um pirex de forno normal... E os ingredientes que aqui deixo são exactamente para metade da receita.
Quanto as alterações... sim fiz mas foi coisa pouca e vou identifica-las :)

Ingredientes:

- 400 gr de peru desfiado
- 1 lata de cogumelos laminados ( acrescentei eu )
- 1 kg de alho francês ( parte branca e um pouquinho de parte verde)
- bacon em pedaços ( usei uma caixa de 75 gr)
- 4 hastes de tomilho
- azeite
- margarina
- sal, pimenta
- 1 litro de agua com um cubo de caldo knorr de galinha
- 4 colheres de sopa de natas ( a receita pedia uma colher de crème fraîche )
- 1 placa de massa folhada fresca ( do lidl rectangular, torna tudo mais simples)
- 12 castanhas ( usei congeladas q cozi no microondas uns 5 minutos em agua e sal)
- folhas de salva ( umas 2 ou 3 partidas em pedacinhos)
- ovo para pincelar
- queijo cheeder em fatias ( acrescentei eu, 6 fatias chegaram para cobrir a tarteira)

- ervilhas
- azeite
- alho esmagado
- sal, pimenta

Preparação:

Colocar num tacho grande, o bacon juntamente com o azeite, o tomilho e os cogumelos. Deixar fritar ate ganhar um pouco de cor. Acrescentar a margarina e envolver ate derreter. Nesta fase adicionar todo o alho francês ( previamente cortado ao meio no sentido do comprimento e depois em pedaços uns maiores e outros mais pequenos, e bem lavado em agua corrente), temperar de sal e pimenta e deixar cozinhar cerca de 40 minutos com tampa, mexendo ocasionalmente. Como o alho francês está lavado, tem humidade que chegue para cozinhar sem ser necessário acrescentar qualquer outro liquido.

Quando o alho francês estiver bem cozinhado e reduzido, adicionar o peru desfiado e envolver bem, e dps acrescentar o caldo com a agua e as natas, envolver e rectificar os temperos. Cozinhar mais uns 2 minutos, desligar o lume e meter a mistura a escorrer para um tacho ou taça, mexendo um pouco com uma colher para ajudar. Enquanto escorre vamos a massa folhada...

Abrir a massa folhada na bancada. Em metade da massa colocar as castanhas em pedaços e as folhas de salva. Dobrar a massa, polvilhar ligeiramente com farinha e acalcar com as mãos e passar o rolo para esticar e entranhar os ingredientes. Fica giro, saboroso mas mt suave!

Despejar então A mistura de peru e alho francês para um pirex. Colocar as fatias de queijo a cobrir toda a superfície e de seguida a massa folhada, fazendo " uma cama".
Com o peso da faca apenas, fazer uns cortes superficiais na massa e pincelar com ovo.

Levar ao forno a 190 / 200 cerca de 30 minutos, até dourar.

Entretanto colocar o molho que escorreu numa taça para levar a mesa.

Cozer ervilhas, saltear com azeite e alho esmagado e acompanhar com a tarte, regando com o molho.

Perna de Peru com Laranja

Esta é um clássico do forumbimby, da autoria da Gisa.
É uma delicia. Fica agridoce, mas suave... nem sei, eu adoro. 
Já o homem la de casa não acha a mesma piada, torce mt o nariz a comidas adocicadas, mas não é por isso que não as come, já que de vez em quando da-me na gana e sai este peru eheh :)

Ingredientes:

- 1 perna de peru ( ou coxa, ou asas... o que preferir)
- 5 dentes de alho- 2 colheres de sopa de mel- 1 pau de canela- sal, pimenta- 2 dl vinho branco- 0.5 dl azeite- 2 laranjas

Preparação:

Retira-se a pele ao peru e da-se uns golpes.Corta-se uma laranja ao meio e esfrega-se a carne com esta até não deitar mais sumo, tudo isto já no tabuleiro onde se vai assar a carne.

No copo da bimby deita-se os dentes de alho, o mel, o sal, a pimenta, o vinho e  o azeite e tritura-se bem até que o alho esteja todo desfeito e haja um molho bem misturado. ( esbranquiçado)

Deita-se o molho por cima da carne e cobre-se a mesma com a outra laranja as rodelas.Vai ao forno até a carne estar assada, regando-se ocasionalmente com o molho.

Servir com puré de batata e couves a gosto.

Salada de batata com Salsicha Alemã

Foi a primeira vez que com este tipo de salsicha, e mesmo assim fiz com certo medo de não gostar muito, então esmerei-me no acompanhamento :)

A verdade é que foi uma refeição que me soube muitoooo bem!!
Ingredientes:

- salsicha alemã de peru

- batatas

- ovos de codorniz

- tomate seco

- maionaise

- tomilho

- sal, pimenta

- pickles

- queijo parmesão

Preparação:

Cozer a vapor ( usei a varoma ) as batatas em cubos polvilhadas com tomilho. Colocar a agua, bastante sal, e os ovos de codorniz no cesto.

Enquanto isto, preparar o molho juntando maionaise q.b., com pickles picados, tomate seco em pedaços ( usei uma boa quantidade), sal, pimenta e mais um pouco de tomilho.

Quando as batatas estiverem cozidas, esperar que arrefeçam um pouco. Descascar os ovos e partir ao meio.

Juntar tudo, envolver com o molho e ralar queijo parmesão por cima

As salsichas basta apenas grelhar em chapa, até ficarem com um ar mais tostadinho.

Servir, acompanhado de mostarda se gostar!! nhamiiii!

Arroz de Cogumelos Frescos & Bifes com Tâmaras e Bacon

Estes bifes já não são uma novidade no blog, apenas lhes mudei o presunto para bacon, colocando também uma fatia por fora, para que ficasse meio tostadinha ;)

A novidade está no acompanhamento... uma bela surpresa!!!

Inspirei-me no Bau da Conceição e simplesmente adorei!! Alias, adoramos la por casa, vai ser um acompanhamento a repetir com toda a certeza!!

Ingredientes:

- cogumelos frescos q.b.

- alho picadinho q.b.

- azeite

- caldo de galinha

- 1 chávena de arroz

- um pouco menos de 1/2 chávena de vinho branco

- sal, pimenta

Preparação:

Levar os alhos picados com o azeite a um tacho, deixando ferver apenas um pouco. Acrescentar os cogumelos previamente fatiados, temperar com pimenta e deixar saltear uns minutos.

Acrescentar de seguida o arroz e deixar fritar um ou dois minutinhos.

Adicionar dps o vinho branco e deixar ferver até evaporar.

A parte dissolver o caldo de galinha na agua necessária para cozer o arroz ( no meu caso em 2 chávenas e meia de agua), e acrescentar depois ao arroz, juntamente com um bocadinho de sal se necessário.

Deixar cozer até acabar a agua, tapar o tacho e esperar uns minutinhos antes de servir.

PS: Eu queria um arroz solto, mas não em demasia, gostamos dele bem cozidinho. Se preferir arroz completamente solto, acrescentar um pouco menos de agua.

Bifes de Peru com Presunto e Tâmaras

Já tinha visto esta receita no blog da Elvira há uns tempos... tardou mas fiz :)

Uma maneira óptima de os avessos ao peru o comerem, os bifes ficam realmente saborosos!

Ingredientes: ( 2 pessoas )

- 2 bifes de peru grandes e finos

- 8 tâmaras

- 4 fatias de presunto fininhas

- 2 a 3 dentes de alho

- sal, pimenta

- meio limão

- 1 folha de louro

- 100 ml de vinho branco

- 50 ml de azeite

- nozes de margarina

- meio caldo de carne

- 1 colher de sopa de mostarda

- manjericão seco q.b.

Preparação:

Bater com o martelo nos bifes de peru para que fiquem bem finos e tenros. Temperar com os alhos picadinhos, o sal, a pimenta e o sumo de limão.

Cortar cada bife ao meio para obter 4 bifes mais pequenos. Colocar uma fatia de presunto em cada um e por cima 2 tâmaras no sentido do comprimento. Enrolar apertando e fechando com 2 palitos.

Colocar os bifes num pirex. Numa taça misturar o caldo de carne desfeito com as mãos, o azeite, o vinho e a folha de louro partida ao meio. Despejar por cima dos bifes e colocar umas nozinhas de margarina.

Levar ao forno a 200º cerca de 40 minutos regando os bifes com o molho ocasionalmente.

Quando feitos, reserva-los e despejar o molho numa frigideira, adicionar a mostarda e o manjericão e deixar ferver 2 minutos. Voltar a colocar os bifes no pirex e despejar o molho por cima

Servir com arroz branco basmati e uma salada se desejar.

Bifes de perú com Ananás e Caril

As vezes da aquela vontade de fazer uma pequena "michordice" com os ingredientes que temos a mão não é verdade??

Foi quase o caso... eheh, eu queria mesmo um caril com ananás, mas o leite de coco ficou no super e tive que improvisar!!

Então pensei... leite de coco.... leite mais coco.... leite em casa, coco de pacote também... bora lá ver no que dá!!

E não é que deu? Não fica com a cremosidade de um caril, claro, mas este tipo de receitas serve para vermos como podemos improvisar numa hora de aperto!

Ingredientes:
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- 400 gr de bifes de peru em tiras

- 8 cebolinhas partidas em 4

- 2 dentes de alho picados

- 4 rodelas de abacaxi fresco

- 1 colher de sobremesa bem cheia de mostarda a provençal

- 3 colheres de sopa de azeite

- coentros q.b.

- pimenta cayena ( eu pus muiiiiita, estava picante :) )

- sal

- louro

- um gole de cerveja ( estava a beber e pumba, nem pensei em vinho eheh)

- 1 colher de chá bem cheia de caril em pó

- 250 ml de leite

- 2 colheres de sopa de coco ralado

Preparação:
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Temperar os bifes com sal e mostarda, coentros e os alhos.

Numa frigideira colocar o azeite e os bifes e saltear.

Acrescentar o louro e as cebolas e saltear mais um minuto.

Adicionar o gole de cerveja e deixar evaporar ( uns minutos...)

Temperar então com a pimenta cayene, e acrescentar o abacaxi em pedaços.

Por fim adicionar o leite misturado com o coco e o caril. Deixar ferver para reduzir um pouco.

Se necessário adicionar uma colherzinha de maizena para engrossar.

Et voilé, fácil heim? ;)

Perú au Vin com Sopa de rabo de Boi

E ontem pensei.... " Um dia faço Coq ao Vin... mas esse dia não é hoje" :D

E pronto, peguei em 2 pedaços de peru e toca de o deixar bem escurinho com este molhinho de vinho tinto!

Pois confesso que não foi uma coisa que tenha adorado e acabei até por perder um pouco a vontade de fazer o tão famoso verdadeiro coq ao vin... isto porque não sou grande apreciadoa do molho assim com vinho tinto, salvo raras excepções.

De qualquer modo, aqui segue a receita para quem gosta!!

Ingredientes para 2 pessoas:

- 2 pedaços de perna de peru
- 5 cebolinhas cortadas em 6 meias luas
- 1 cenoura em rodelas finas
- 2 dentes de alho fatiados
- sal ( muitooo pouco)
- pimenta
- 1 folha de louro partida ao meio
- 170 ml de vinho tinto
- 1 colher de sobremesa de banha
- 1 colher de sobremesa de margarina
- 1 colher de sobremesa de sopa de rabo de boi
- 150 ml de agua + 250 ml
Preparação:
Colocar num tacho as cebolinhas, a cenoura e os alhos, td cortado. Juntar o vinho e deixar ferver 3 minutos.
Reservar todos os sólidos e colocar a carne a marinar neste vinho, juntamente com um pouquito de nada de sal, e pimenta. deixar tomar gosto meia hora.
No tacho derreter a banha e a margarina e levar a fritar a carne escorrida da marinada de todos os lados, para que doure.

Quando estiver dourada adicionar a cenoura, as cebolinhas e os alhos reservados e fritar mais um minutinho.
Adicionar então o vinho da marinada, as 150 gr de agua, a sopa de rabo de boi e a folha de louro.
Tapar e estufar em lume branco durante 35 a 40 minutos.
Durante este tempo convém ir abrindo para mexer e regando com a restante agua, pois o molho reduz imenso.
Fica um molhinho grossinho e apurado!
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Arroz de Moelas com feijão Branco

"Depois de umas mini férias... que de descanso pouco tiveram.... vou fazer o meu melhor para me actualizar com todos os vossos blogues :D. Aproveitei para passear e também comprar prendas de Natal, e venho com várias receitas para publicar pois não deixei de comer ainda hehehe"

mmm delicia! Não sei porque esperei tanto tempo para fazer esta refeição que já chamava por mim há meses!!

Receitas há muitas verdade? A ideia de juntar o feijão branco veio do blog da Luisa.


Ingredientes:

- 1 kg de moelas de peru
- 2 cebolas
- 4 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- polpa de tomate ( cerca de 4 a 5 colheres)
- vinho branco
- colorau
- sal, pimenta
- azeite
- margarina
- arroz agulha
- 1 lata grande feijão branco


Preparação:

Arranjar as moelas, limpar bem e cortar em pedaços pequenos.

Colocar na panela de pressão junto com uma cebola inteira descascada, 2 dentes de alho descascados e esmagados, 1 folha de louro partida ao meio, sal e agua.

Cozinhar por 40 minutos. ( Na olla gm menu carnes por 40 m).

Reservar a agua para um lado e as moelas cozinhadas para outro.

Num tacho fazer um refogado com 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados, 1 folha de louro partida em 2, azeite e margarina.

Quando a cebola estiver refogada mas não queimada, adicionar a polpa de tomate, o vinho e as moelas. Cozinhar por uns minutinhos.

Acrescentar a agua das moelas ( 3 vezes e meia a do arroz), e quando esta ferver adicionar o arroz.

Deixar cozinhar cerca de 15 minutos e acrescentar o feijão branco escorrido. Cozinhar mais um pouquinho e servir, cheio de molhinho....

Simplesmente divinal! Adorei!

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Espetadas de Almôndegas de Peru Grelhadas

Quando vi esta receita da Susana, pensei logo que tinha que experimentar... mas o tempo foi passando e foi ficando esquecida.

Finalmente chegou a vez... e modifiquei tantoooo a receita que é quase outra totalmente diferente.

Nas almôndegas usei outros ingredientes e dispensei o ovo. E decidi me em fazer espetadas para ser mais fácil grelhar.

Ingredientes:

- 450 gr de peru picada

- 1 cebola finamente picada

- 3 dentes de alho picados

- salsa picada q.b.

- cenoura ralada q.b.

- sal, pimenta

- 1 colher de sopa mal cheia de farelo de trigo

- 1 colher de sopa mal cheia de farelo de aveia

Preparação:

Ligar todos os ingredientes e formar almôndegas bem pequenas. Formar as espetadas alternando a carne com pedaços de tomate.

Barra las com uma colher de sobremesa de azeite, alho em pó e sal.

Leva las a grelhar em chapa bem quente.

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Rolo de Carne de Peru

Há uns tempos decidi comprar um peito inteiro de peru, picar e fazer várias coisa para congelar e ter sempre a mão. Uma delas foi este rolo de carne.


Ingredientes:

- carne de peru picada
- cebola picadinha
- alho picadinho
- salsa picadinha
- sal, pimenta
- caril (opcional)
- fiambre
- queijo
- pão ralado

- sopa de cebola
- cerveja
- leite


Preparação:

Misturar muito bem a carne com a cebola, o alho e a salsa. Temperar com sal, pimenta e caril se gostar.
Esticar a carne em papel prata e rechear com fiambre e queijo, fechar o rolo e passar por pão ralado.

Num pirex colocar o rolo. Por cima colocar umas colheres de sopa de cebola, cerveja e leite.

Levar ao forno a 200º cerca de 30 minutos.

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Salsichas enroladas em Couve Lombarda

Bem aproveito para dizer que vou de fériaaaaaass!! Festa!!!

Pois é, agora so volto domingo... até lá espero que cozinhem muito, para quando voltar so ter coisas boas para ver!

Entretanto deixo-vos com umas salsichinhas na panela de pressão!

Adoro esta comidinha. Já a fiz de diversas maneiras mas ultimamente a versão escolhida é sempre esta... Por ser bem saudável mas muito saborosa.

Nesta receita é tudo feito em cru, e a quantidade de gordura é bem reduzida.


Ingredientes:

- salsichas frescas de peru
- 1 couve lombarda
- 2 cenouras
- 2 cebolas
- 2 dentes alho
- folhas de louro
- sal, pimenta
- colorau
- polpa de tomate (4 colheres de sopa)
- vinho branco
- agua
- azeite ( 3 colheres de sopa)


Preparação:

Separar a couve em folhas e dar um escaldão de 3 minutos (após ferver).
Enrolar as salsichas na couve e prender com palitos.
Picar a cebola e o alho, cortar a cenoura em rodelas e colocar na panela.
Colocar por cima as salsichas, sal, o louro e todos os outros ingredientes.

Fechar a panela e cozinhar (na olla gm menú legumes).

Acompanhei com puré de batata.

Bifinhos de Peru com Morangos

Gosto muito de comida com fruta, seja carne, peixe, acho sinceramente que combina muito bem.

No entanto com morangos foi a minha primeira experiência e devo dizer que é para repetir enquanto for época ;)

Esta receita veio da revista Saúde A mesa nº38, na qual refere 224 kcal por pessoa.

Ingredientes:

- 600 gr bifes de peru

- 200 gr morangos (usei 400 gr)

- sal, pimenta

- 2 dentes de alho picado (usei 4)

- limão

-2 colheres de sopa de azeite

-3 colheres vinho do porto (usei 4)

- cebolinho picado (a receita não refere)

Preparação:

Tempere os bifes de peru com sal, pimenta, alho picado e sumo de limão e reserve por 20 minutos.

Frite os bifes no azeite, sem deixar dourar muito.

Acrescente os morangos partidos em 4 e o vinho do porto. Deixe cozinhar até o liquido diminuir e os morangos estarem tenros, mexendo com cuidado. No fim desligar o lume e tapar a frigideira para que os morangos amoleçam, por 2 minutos.

PS: Envolver com cuidado para que os morangos não se desfaçam. .

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Perú com Abacaxi - DIA AMARELO

Amarillo! Adoro amarillo :)

Esta participação deu-me um especial gozo por isso mesmo, aliás... nem sei se notaram que o meu blog tem algumas receitas amarelas... é que decidi fazer várias e no fim escolher :D

Vi a receita na revista "Saúde a Mesa" de Março, apenas modifiquei quantidades e substitui 2 ingredientes.
Adorei, encheu-me as medidas!


Ingredientes:

- 4 bifes de peru em tiras ( a receita pedia perna de peru sem pele nem gorduras)
- 4 colheres de chá de mostarda cheias
- 2 cebolas
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de caril em pó
- cebolinho picado (a receita pedia coentros)
- 6 a 8 rodelas de abacaxi
- sal, pimenta, louro


Preparação:

Cortar os bifes em tiras e temperar com sal, pimenta e a mostarda. Misturar bem e reservar. Descascar e picar finamente as cebolas, e levar a um tacho a alourar no azeite.
Juntar a carne e o louro e cozinhar até ficar douradinha.
Cortar o abacaxi em pedaços e juntar a carne, juntamente com com o caril e o cebolinho picado. Deixar cozinhar por mais 5 minutos, mexendo.

Servir com arroz branco.

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