Tataki de Atum

Desde que aprendi a gostar de lombo de atum, que a minha cabeça tem andado a pensar em várias receitas ( sim fui bruta e comprei um grande lombo que cortei de várias maneiras para várias receitas).

Na verdade, só aprendi a gostar porque aprendi a cozinhar... e o atum fresco não pode de todo ser bem passado... quanto muito, ficar no ponto... caso contrário ficará sempre seco.

Nesta receita fui a extremos... um atum apenas marcado de todos os lados, mas completamente cru por dentro... Isto é sublime! Quem gosta de sushi irá certamente adorar!

Ingredientes:

Atum

- 1 lombo de atum ( o meu tinha 300 gr)

- sementes de sésamo

- sementes de chia

- azeite

Molho

- 50 cl de molho de soja

- 50 cl de agua

- sumo de 1 lima e meia

- gengibre ralado ( 1 colher de sobremesa)

- 1 dente de alho finamente picado

- 1 colher de sopa de azeite

- molho teriaki ( opcional )

Acompanhamento

- salada variada ( rúculo, espinafre bébé, alface roxa, alfase frisada)

- azeite

- sumo de meia lima

Preparação:

Numa taça misturar todos os ingredientes para o molho. Reservar.

Num prato raso bolocar as sementes se sésamo e de chia. Reservar.

Temperar o lombo de atum com pimenta moída na hora. Dispensa o sal, pois o molho de soja já é bastante salgado.

Levar ao lume alto uma frigideira antiaderente com um fio de azeite. Marcar o atum dos 4 lados ( menos nos topos), cerca de 30 segundos cada lado.

Molhar o atum em um pouco de molho reservado e de seguida passar pelas sementes, cobrindo bem.

Fatiar o atum em fatias não muito finas ( um pouco menos que 1 cm) e dispor num prato. Regar com um pouco de molho, reservando o restante para acompanhar.

Temperar a salada com azeite, o sumo da lima e um pouco de sal.

Servir, e se desejar, acompanhar também com molho teriaki ( de compra) para cortar o salgado da soja.


Receita adaptada do livro da Clara de Sousa.