Beringela recheada com Atum

Há muito tempo que queria fazer beringela recheada... Mas quando a tinha em casa outras coisas apareciam sempre.

Desta vez, comprei mesmo para isso, para não fugir aos objectivos :D

Ingredientes:

- 1 beringela

- 1 lata de atum ao natural

- 4 tiras de pimento vermelho ( cerca de 1/4 de pimento)

- 1 cebola pequena

- 1 tomate maduro

- 1 colher de sopa de azeite

- sal, pimenta

- alho em pó

- 2 colheres de sopa de polpa de tomate

- 2 colheres de sopa de vinho branco

- queijo para polvilhar

Preparação:

Cortar a beringela ao meio, dar uns golpes e polvilhar com sal. Deixar a escorrer cerca de 30 minutos. ( confesso que saltei esta parte e deixei apenas 5 minutos, e não estava nada amarga).

Lavar a beringela, secar e retirar a polpa com a ajuda de uma colher e pica-la. Reservar.

Picar a cebola e refogar 1 minuto no azeite.

Acrescentar a polpa da beringela, o tomate picado e o pimento também picado. Temperar com alho em pó e deixar refogar um pouco.

Acrescentar a polpa de tomate, o vinho branco, o sal e a pimenta.

Envolver bem e acrescentar o atum escorrido e desfeito. Deixar cozinhar um pouco e rechear as beringelas.

Polvilhar com mozzarella e levar ao forno a 200º cerca de 45 minutos.

Acompanhar cenoura ralada ou outra salada a gosto.

PS: Para a próximo irei dar um entalão na beringela uns minutos enquanto faço o refogado, para poupar tempo no forno e para que fique mais macia.

.