How cool is that??
Não se deixem intimidar pela quantidade de sabores que leva ou pelo tempo de preparação, vale a pena experimentar!! Uma receita bem doida, e deliciosa!
O Jamie fez a receita com perna de cordeiro, eu sei uma perna de borrego ( e aposto que a minha ficou melhor - modesta
Ingredientes:
Para o borrego
- 1 perna grande e cheia, de borrego ( cerca de 2 kg)
- 2 colheres de chá de sementes de cominhos
- 2 colheres de chá de sementes de coentros
- 2 colheres de chá de sementes de funcho
- 2 colheres de chá de grãos de pimenta
- 2 a 3 malaguetas vermelhas secas
- 2 colheres de chá de sal grosso
- 1 mão cheia de folhas de rosmaninho
Para o Grão
- azeite
- 4 cebolas vermelhas grandes em rodelas
- 1 pau de canela
- 1 ramo de manjerona fresca ou tomilho picado grosseiramente ( usei tomilho)
- sal e pimenta acabada de moer
- 2 latas de 400 gr de grão cozido
- 200 ml de vinagre balsâmico
Para o Cuzcuz
- 1,1 litros de caldo de legumes
- 250 gr de passas, tâmaras, cerejas amargas ( não encontrei), mirtilos e damascos picados grosseiramente ( tudo frutos secos)
- azeite
- 700 gr de cuzcuz
- 2 limões cortados aos meio
Para acompanhar
- 500 ml de iogurte natural
- 1 mão cheia de folhas de coentros frescos
- 1 malagueta vermelha frescas bem picadinha
Preparação:
Pré aquecer o forno a 220º. Dê uns golpes no borrego em padrão cruzado com cerca de 2,5cm de distancia. Numa trituradora triture as especiarias e o sal até ficarem em pó. Esfregue toda a carne e introduza algumas folhas de rosmaninho nos cortes. Coloque a perna num pirex e meta no forno por 2 horas. ( não se assuste com o aspecto escuro com que acabará por ficar).
Aqueça azeite numa caçarola grande e refogue as cebolas juntamente com a canela e o tomilho, temperado com sal e pimenta. Junte depois o grão com cerca de 425ml de agua ( juntei o caldo da lata e o restante em agua) e o vinagre. Deixe fervilhar em lume médio até ficar espesso. Retire do lume e reserve.
Num tacho ferva o caldo, junte os frutos secos e tempere ligeiramente com sal. Deixe ferver por 5 minutos até os frutos incharem um pouco. Junte uma boa dose de azeite e o cuzcuz. Retire do lume e reserve tudo no tacho até os cuzcuz absorverem todo o caldo. De seguida, transfira o cuzcuz separando com um garfo para um tabuleiro, regue com um pouco de azeite e reserve.
Após duas horas o borrego estará assado. Reduza o forno para 200º. Retire o cordeiro do pirex e reserve. Deite um pouquinho de agua a ferver no pirex e tente raspar o que está agarrado, reservando todo esse suco.
Unte um outro pirex grande e forre com um pouco de cuzcuz ( cerca de 2,5 cm de camada). Deite todo o grão no meio. Por cima coloque a perna de borrego e regue com os sucos reservados do pirex. Cubra totalmente com o resto dos cuzcuz, incluindo os lados. Coloque as metades e limão por cima, viradas para cima num dos lados. Cubra com papel vegetal molhado em um pouco de óleo ( uso um spray para untar). Tapa depois com papel de alumínio tudo, apertado de lado o pirex e leve ao forno durante 1 hora.
Depois de pronto, junte o sumo de limão assado ao iogurte.
Leve o pirex para a mesa, abra um pouco o cuzcuz ( que estará ligeiramente estaladiço por cima) e sirva juntamente com uma colherada de iogurte.
Fica delicioso, a carne desfaz-se completamente, os sabores são simplesmente divinais.
Isto é o céu, juntamente com um bom vinho tinto!
Mais uma receita maravilhosa da Nigella. Óptima para o tempo mais fresco, pois o bife acaba por arrefecer rapidamente.
Ingredientes:
- bife alto de vaca, tenro, sem gorduras
- tomates cherry
Marinada:
- 2 colheres de sopa de azeite ( caseiro)
- 2 colheres de chá de sumo de limão ( ou vinagre)
- 1 colher de chá de orégão seco
- sal fino a gosto
- pimenta moída na hora
. picante a gosto ( opcional)
Preparação:
Levar o bife a grelhar numa chapa bem quente, cerca de 3 minutos de cada lado. O bife ficará muito mal passado.
Numa taça grande onde caiba o bife colocar todos os ingredientes para a marinada. Depois de grelhado deixar o bife na marinada e deixe-o a ganhar sabor cerca de 2 minutos de cada lado.
Retire o bife para uma tábua e coloco que os tomates cherry cortados ao meio virados para baixo na marinada.
Corte o bife em fatias, coloque-o numa travessa de servir e despeje por cima os tomates juntamente com toda a marinada.
Enfeite com oregãos e serva.
Acompanhei com brócolos e molho holandês, mas basta um pouco de pão e um vinho e temos uma refeição deliciosa e leve.
Massa não é daquelas coisas que eu goste muito.... é preciso bater-me forte para ter a iniciativa de fazer um prato assim, e foi o caso.
Aqui a massa veio só para compor... o principal são os espargos que tanto adoro, e os temperos espiga, que deram um toque especial a esta receita.
Ingredientes:
- espargos frescos
- cogumelos frescos
- linguiça
- alho em pó
- tempero espiga jindungo e alho
- tempero espiga salsa e limão
- sal
- pimenta
- azeite
- massa espiral cozida em agua e sal
Preparação:
Cortar os espargos, a linguiça e os cogumelos. Colocar numa frigideiro e juntar os restantes ingredientes. Tapar e deixar saltear, mexendo ocasionalmente.
Cozer a massa e escorrer.
Servir assim, tao simplesmente
E cá vai mais uma receitinha deste fantástico cozinheiro. A receita vem do livro Itália, se quiserem ver a receita original. Tinha praticamente todos os legumes necessários no congelador, então nem hesitei!! Um acompanhamento simples, diferente e saboroso!!
Alterei as quantidades, uma coisinha ou outra.... Deixo aqui como fiz.
Ingredientes:
- 1 alho francês
- 200 gr de favas
- 200 gr de ervilhas
- 100 gr de espargos
- 160 gr de espinafres
- 40 gr de bacon em pedacinhos
- 1 cebola pequena e picada
- azeite
- 1 knorr de galinha dissolvido em agua
- sal
- hortelã
Preparação:
Colocar a cebola e o azeite num tacho e refogar. Acrescentar o alho francês fatiado e o bacon e refogar mais uns 2 minutos.
Adicionar então as favas e as ervilhas, sal e um pouco do caldo de galinha, tapar e cozinhar uns 10 a 15 minutos. Acrescentar os espargos partidos em pedaços e os espinafres, acrescentar mais caldo, tapar e deixar mais 10 minutos.
No final, rectificar temperos e acrescentar a hortelã a gosto picadinha. Envolver, deixar repousar 2 minutos e servir.
Assim que a minha "geringonça" de fazer hambúrgueres chegou, não descansei enquanto não pus mãos a obra.
Pela blogosfera esta receita anda batida, e lá foi a eleita. Ficam aromáticos, bons, mas não é uma receita que volte a fazer com 1 kilo de carne, pois este hambúrguer fica bom é no pão e renderam muitos para comer sempre em modo " fast food".
Além de que encontrei outras receitas nos livros do Sr, que já estão em fila :)
Ingredientes:
- 1 kg carne de vaca picada
- 300 gr de cebola picada
- 25 gr margarina
- 25 gr de azeite
- 1/2 colher sobremesa mal cheia de cominhos em pó
- 1 colher sobremesa mal cheia de alho em pó - a receita pedia sementes de coentros, eu pus alho que tem tudo a ver...
- sal fino q.b. ( a receita não pedia mas prefiro deixa-los logo temperados)
- 1 colher sobremesa mal cheia de pimenta moída
- 1 colher de sopa de mostarda
- 4 colheres de sopa bem cheias de parmesão
- 2 ovos pequenos ( usei caseiros)
- 120 gr de pão ralado + algum para formar os hambúrgueres)
Preparação:
Colocar na bimby a cebola, a margarina e o azeite e picar 6 segundos, vel 5. Refogar 8 min, temp 100, vel 1.
Misturar o refogado com a carne e acrescentar todos os restantes ingredientes.
Misturar bem com as mãos para que fique td envolvido.
Formar hambúrgueres com a bancada polvilhada de paó ralado, ou com um utensilio próprio.
Renderam-me 10 hambúrgueres mas fiz bem grandes e altos.
Congelei todos excepto 2 e pus mãos a obra.
Grelhar os hambúrguer marcando bem dum lado e de outro, e levar ao forno pré aquecido a 200 ( dentro de um pirex forrado com papel prata), 12 minutos. Deixar repousar 2 minutos já cá fora antes de colocar no pão.
Enquanto isto fritar bacon, cortar tomate, cornichos e alface. Arranjar também o queijo ( e o fiambre se quiser) e os molhos a colocar - usamos maionaise e ketchup.
Montar o hambúrguer no pão e acompanhar com batatas fritas.
Delicia... cada vez que olho já me sinto cheia ehehe :D
É que este pão também era caseiro... o que enche bem mais... a receita vem depois ;)
