Tarte de Beringela, Pesto e Tomate

Gosto muito de beringelas, embora as compre poucas vezes.

Um dia destes comprei 2 para fritar, mas acabei por fazê lo apenas com uma ( maravilhoso diga se passagem). 

Decidi fazer uma tarte parecida com algo que já tinha feito, mas sem beringela.

Posso dizer que para quem gosta de pesto, é muito boa!! O sabor de tudo o resto é muito suave em relação ao pesto, fica uma delicia!

Esta serviu para uma refeição leve, acompanhada de uma salada de alface!

Ingredientes:

- 1 rolo massa quebrada

- 1 tomate 

- 1 beringela

- tomate seco

- cogumelos chineses

- pesto

- queijo flamengo

- parmesão

- azeite

- alho em pó

Preparação:

Forrar uma tarteira ( eu forrei uma grande de pizza) com a massa quebrada e levar ao forno a 200 cerca de 10 minutos.

Enquanto isto cortar o tomate em meias luas finas, o tomate seco em pedaços, hidratar e cortar os cogumelos e cortar a beringela em fatias finas também. Colocar a ultima de molho com agua e sal cerca de 5 minutos. Escorrer e reservar.

Barrar a massa com presto, dispor as fatias de beringela, o tomate, em metade da pizza tomate seco e na outra metade os cogumelos. Polvilhar com alho em pó e levar ao forno a 180º 25 minutos.

Retirar e polvilhar com os queijos ( eu gosto de bastante) e regar com um fio de azeite.
Levar ao forno a 180º por mais 15 minutos.

Servir com uma salada verde!