Mousse de Manga Light

Confesso que não adoro mousse de manga. É daqueles doces que sou capaz de comer de anos a anos mas depressa acabo enjoada.
Com meia lata de polpa de manga aberta, decidi fazer a vontade ao homem e preparar uma mousse de manga bem mais light do que as receitas que se vêem por ai.
Ficou muito boa segundo ele, menos enjoativa, e com uma consistência espumosa.
Quanto a mim... continua sem me convencer :) 
Quanto a ele... "mete no blog. quero fazer e assim sei onde pára a receita"!
E aqui está ela :)


Ingredientes:

- 200 gr de polpa de manga
- 2 iogurtes naturais açucarados
- 50 gr de açúcar
- 4 folhas de gelatina


Preparação:

Colocar os iogurtes e a polpa de manga numa taça e bater bem com a vara de arames. Acrescentar o açúcar e voltar a bater.

demolhar as folhas de gelatina por 5 minutos em agua fria. Numa taça pequena, colocar uma colher de sopa de agua, levar ao microondas por 20 segundos, até que ferva, escorrer bem as folhas de gelatina e misturar com a agua na taça, para que se dissolvam.

Despejar a gelatina para o preparado de manga, envolver muito bem com a vara de arames e colocar a mousse em forminhas. Levar ao frio umas horas até que solidifique.

Baklava, um cheirinho a Grécia!

A minha irmã está num curso de hotelaria. Na verdade, quem gosta de comida sou eu, e quem faz um curso com alguma ligação é ela :)

Para um trabalho, precisou de fazer uma receita de origem Grega... pus-me a fazer o que mais gosto pela blogosfera, pesquisar receitas, e acabei por decidir que iríamos fazer a nossa própria receita. Juntamos aqui e ali e temos o que chamamos pequenas bombas calóricas, nestes quadradinhos.

Bom e completamente diferente do que costumo fazer, são quadrados bastante doces e ricos devidos aos frutos secos, que se mantiveram estaladiços por dois dias. Aprovados por todos os cobaias ( uns 20....), aqui fica a receita se quiserem experimentar!


Ingredientes:

- 150 Gr de miolo de noz
- 150 Gr de miolo de amêndoa sem casca
- 250 Gr de pistácios salgados (100 gr de miolo)
- 90 Gr açúcar amarelo ( ou menos, se não gostarem de muito doce)
- 1 Colher de chá rasa de canela em pó
- 1 Pitada generosa de cravinho
- 1 Pitada generosa de noz-moscada

- 2 Pacotes de massa filó (20 folhas)
- cerca de 200 Gr Margarina


Para o Xarope:

- 1 Chávena de água (240 ml)
- 330 Gr de açúcar
- 40 Gr de mel
- Sumo de 1/2 limão
- Sumo de 1/2 laranja
- Raspa de 1/4 de laranja


Preparação:

Triturar de forma grosseira o miolo de noz, a amêndoa, os pistácios descascados, juntando o açúcar e as especiarias. Reservar.

Num tabuleiro a conta para o tamanho da folha de massa filó, pincelar com margarina, colocar uma folha e pincelar novamente com margarina derretida, Colocar outra folha por cima e pincelar novamente com margarina, repetindo a operação até as 8 folhas (ou 7 se apenas usar 18).

Por cima espalhar metade do recheio de frutos secos, calcando.

Colocar mais 4 folhas pinceladas com margarina, e a restante metade do recheio.

Por fim colocar as restantes 8 (ou 7 folhas), pinceladas cada uma com margarina e sobrepostas.

Com uma faca afiada cortar pequenos losangos.

Levar ao forno a 190º, 30 minutos, até estar com um aspecto douradinho.

Enquanto isto preparar o xarope, colocando todos os ingredientes num tacho e deixando ferver cerca de 10 minutos, até obter uma calda ligeira.

Quando a baklava sair do forno, regar de imediato com o xarope e deixar arrefecer por completo sem desenformar.

Costeletas de Veado no Forno com Batata Doce

Ora aqui está algo que só estes dias provei!! 
A carne de caça não é do agrado de todos, nomeadamente Javali e Veado. Têm o sabor forte, mas quando bem temperadas ficam uma maravilha! 

A ideia era grelhar mas o tempo nem sempre ajuda e acabaram no forno. 
Ficaram tão boas e tão tenrinhas! Um sabor acentuado a limão e alecrim, bem saboroso!
Gostamos imenso e já estamos a espera que apareça mais para repetirmos a dose :)

Quanto às batatas doces é algo que tenho feito com alguma regularidade e que dá um acompanhamento muito bom e diferente. Experimentem e depois digam :)


Ingredientes:

- costeletas de veado
- alhos
- alecrim fresco
- raspa e sumo de limão
- sal, pimenta

- azeite
- margarina

Batata Doce:

- batata doce com casca em rodelas 
- sal, pimenta
- alho em pó
- oregãos
- azeite


Preparação:

Fazer uma papa com alhos esmagados, alecrim bem picadinho, raspa de limão a gosto, sumo de meio limão, sal e pimenta. Temperar as costeletas e deixar repousar pelo menos uma hora.

Levar ao forno cerca de 45 minutos com a marinada, regando com margarina e azeite. A meio do tempo virá-las para que ganhem cor de todos os lados.

Para a batata doce, colocar num pirex em rodelas, temperar e regar com azeite, levando ao forno de seguida.

Servir com grelos cozidos.

Brooklyn Blackout Cake

Hoje é dia de guloseima! Sou uma gulosa assumida, não resisto a doces e confesso: como todos os dias algum. Acho até que o meu cérebro não funciona sem algum tipo de doce por dia. E vejamos, com açúcar no sangue não somos todos mais felizes? :)

Desta vez não deixei o desafio mais recente da blogosfera escapar. Para participar na segunda edição do Sweet World trago a receita inspirada aqui, com poucas modificações, afinal, queria ser o mais fiel possível.

Fica um bolo húmido e bastante guloso. Afinal as imagens falam por si... e quem não gosta de chocolate?


Ingredientes:

- 100 gr de margarina
- 280 gr de açúcar
- 2 ovos
- 40 gr de cacau em pó
- 200 gr de farinha
- 160 ml de leite
- 1/2 colher de chá de extracto de baunilha
- 1 colher de chá de fermento
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 pitada de sal

- papel vegetal

- 500 gr de açúcar
- 600 ml de agua
- 60 gr de cacau em pó
- 40 gr de chocolate em pó
- 1/2 colher de chá de extracto de baunilha
- 1 colher de sopa de maple syrup

- 120 ml de agua
- 80 gr de maizena
- 80 gr de margarina


Preparação:

Para o bolo, bater os ovos com a margarina e o açúcar até obter um creme fofo. Acrescentar o cacau, o fermento, o bicabornato e o sal e bater novamente.
Por fim adicionar a farinha e o leite alternando, até estar tudo bem misturado.

Dividir a massa por duas formas iguais, com o fundo forrado a papel vegetal e levar ao forno cerca de 20 a 30 minutos cada uma.

Deixar arrefecer e cortar cada bolo em 2 partes iguais. Triturar uma das partes ( topo de bolo). Reservar.

Para o creme colocar na bimby todos os ingredientes excepto a restante agua com a maizena e a margarina e programar 8 minutos, temperatura 100º, velocidade 2.

Numa taça misturar a agua e a maizena, e juntar ao copo da bimby. programar 5 minutos, temperatura 100º, mais 3 minutos temperatura varoma na vel 2 1/2.

Por fim acrescentar a margarina e misturar 15 segundos na vel 3.

Reservar o creme até estar completamente frio.

Montar o bolo, colocando uma base de bolo num prato. Rechear generosamente com o creme e colocar outra base de bolo, voltando a rechear e acabando com a ultima base de bolo. 

Cobrir por completo com bastante creme e logo se seguida polvilhar, calcando, com o bolo triturado.

Reservar no frio umas horas antes de servir.

Grelhada Mista de Peixe com Cuzcuz

Um dia destes, voltei a passar a vista pelo livro Refeições em 15 minutos do Jamie Oliver. O bom de ir vendo de tempos a tempos é que encontro sempre receitas novas que nunca sei porque raio é que não as marquei da vez anterior.

Fiz o que o Jamie faria... modifiquei conforme me dava jeito; usei postas de peixe ao invés de lombos, troquei parte do tomate por pimentos ( gosto pessoal), e decidi não colocar as ameijoas e os mexilhões. Ainda consegui trocar as verduras pois acho mesmo que não vou gostar de funcho... ou será que vou?

É de salientar que os meus 15 minutos, de transformaram praticamente numa hora... sim 1 hora mesmo... e ninguém me tira da cabeça que aquele programa é de "mentirinha"... receitas boas, oh se são, mas em 15 minutos é que não :)


Ingredientes:

- 1 ramo de salsa fresca
- 4 postas de peixe ( usei salmão e perca)
- 4 camarões
- 2 tomates de cacho
- 4 pimentos baby ( amarelo, laranja e vermelho)
- 1/2 limão
- azeite
- salsa
- 2 dentes de alho
- sal

- couve romanesco
- azeite
- alho

- 1 chávena de cuscuz
- salsa
- azeite


Preparação:

Num pirex de forno colocar todos os ingredientes, cortando os tomates e os pimentos em pedaços, esmagando os alhos e regando com um fio generoso de azeite.

Levar ao forno a 220º cerca de 30 minutos, ou até que o peixe estar cozinhado e douradinho.

Enquanto isso cozer a couve romanesco. Colocar num pirex, regar com azeite, sal, e alho picado e levar ao forno por 10 a 15 minutos.

Numa taça coloque o cuscuz, 2 chávenas de agua a ferver, sal e tape até que esteja bem absorvido. Na altura de servir, solte o cuscuz com um garfo e tempere com salsa fresca picada e um fio de azeite.

Frango Na Manteiga Indiano - Murgh Makhani

Numa das minhas idas ao Martim Moniz, trouxe um saco de pão naan pronto a consumir. Sei que é possível fazê-lo em casa mas a preguiça falou mais alto... e aquele cheiro enebriante de tantas especiarias deixaram-me doida para experimentar uma receita nova rapidamente, onde pudesse incluir o famoso pão indiano.

Pesquisei... e decidi que o Gordon iria ajudar lá por casa. Acontece que... fui forçada a alterar parte da preparação, e a acrescentar água e leite de coco para conseguir cozinhar.

Segundo cobaias... assemelha-se a chacuti, conhecem?? Nunca comi nem fiz, mas já está na lista! :)

E sabem que mais?? Ficou divinal!!


Marinada:

- 800 gr de frango em pedaços pequenos, sem pele
- 1 iogurte natural
- 1/2 colher de chá de acafrão em pó
- 1 colher de chá de cominhos em pó
- 1 colher de chá de coentros em pó
- 4 cm de gengibre fresco ralado
- 2 dentes de alho grandes
- sumo de 1/2 limão
- piripiri em pó ou uma malagueta picada
- sal, pimenta

Para o Tacho:

-  ghee q.b.
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 3 cm de gengibre picado
- 1 colher de chá de coentros em pó
- 1 colher de chá de garam masala
- 1/2  colher de chá de açafrão em pó
- 3 colheres de sopa de polpa de tomate
- 25 gr de manteiga com sal
- coentros frescos q.b.

- 1/2 copo de agua
- 100 ml de leite de coco


Preparação:

Para a marinada, juntar todos os ingredientes ao frango e deixar de um dia para o outro no frigorífico.

No dia seguinte, colocar no tacho a cebola e a ghee e deixar refogar um pouco. Adicionar depois os alhos e o gengibre e refogar mais uns minutos.

Acrescentar depois os coentros, o garam masala e o açafrão, mexendo uns segundos antes de adicionar a polpa de tomate e a manteiga.

Acrescentar o frango em pedaços junto com a marinada, meio copo de agua e rectificar de sal. Deixar cozinhar cerca de 20 minutos. Acrescentar o leite de coco, rectificar temperos, adicionando picante se necessário ( o meu já estava puxadinho), e cozinhar por mais 5 a 10 minutos.

Servir com arroz basmati e pão naan, que reguei com um pouco de azeite.

Madalenas de Maça e Maple Syrup Cobertas com canela e Açúcar

A blogosfera tem coisas maravilhosas. Por vezes, sem darmos conta, criamos grandes empatias por pessoas que nunca vimos, e, em certo modo, começamos a confiar nelas. Neste caso, como o que mais visito são blogs de culinária, começamos a confiar nos seus gostos no geral na cozinha e nas suas dicas.

Foi assim que comprei este livro. Seasons da Donna Hay. Um livro lindo, que dá gosto folhear. Foi bastante fácil rechear as páginas de post-its :)

Esta primeira receita, veio da gula num sábado à tarde bastante chuvoso. 
Não sabia bem que nome lhe dar, são bolos feitos em mini formas de bundt cakes, coisa que não tenho ( ainda ahahah, ainda!), portanto, pareceu-me bastante adequado transformá-los em pequenas madalenas. 

O Maple Syrup, as maças raladas, a canela... Super fofas mas ainda assim húmidas...São deliciosos!! 


Ingredientes:

- 375gr de farinha
- 1 colher de sobremesa de fermento em pó
- 1 colher de chá de canela em pó
- 250 gr de margarina
- 175 gr de açucar amarelo
- 125 gr de maple syrup
- 4 ovos L
- 6 maças vermelhas

Cobertura
- 2 colheres de chá de canela em pó
- 220 gr de açúcar branco


Preparação:

No copo da bimby colocar a margarina, os ovos, o açúcar amarelo e o maple syrup. Programar 2 1/2 minutos, temperatura 37º, velocidade 4.

Baixar o que ficou nas paredes do copo e acrescentar a farinha, o fermento, a canela e as malas descascadas e cortadas em 1/4.

Programar 20 segundos, velocidade 4. Se necessário, baixar o que ficou nas paredes e programar mais uns 3 segundos à mesma velocidade. Quer-se as maças picadinhas, mas não completamente desfeitas, que se note na maça o granulado.

Despejar a maça em forminhas untadas ( fica ao vosso critério) e levar ao forno a cozer. As madalenas apenas demoraram 12 minutos, mas se forem formas maiorzinhas demoram cerca de 20 ( segundo a receita).

Enquanto cozem, num prato colocar a canela e o açúcar branco e misturar. Assim que saiam no forno, passá-las de imediato por esta mistura e colocar sobre uma grelha para que arrefeçam.

Bolo de Iogurte e Laranja

 

Bolo de iogurte é dos bolos que mais se fazem cá por casa. é prático, relativamente rápido, muito saboroso e sabe bem quente ou frio.

No entanto, nem sempre se faz simples, ou a mesma receita. Para variar deste bolo de laranja decidi fazer este, com um aroma bastante intenso e super macio.

O icing de laranja em cima, foi pura gulodice e não é que resulta muito bem? 
Acabei a tirar a ideia deste bolo, e gostei muito do resultado.


Ingredientes:

- 1 iogurte natural ( sem ser açucarado, caso contrário, diminuir o açúcar)
- 3 medidas de iogurte de açúcar
- 3 medidas de iogurte de farinha
- 1 colher de sobremesa de fermento em pó
- 3/4 do copo de óleo
- raspa de 1 laranja
- sumo de 1 laranja ( reservar 2 colheres de sopa)


- 2 colheres de sopa de sumo de laranja
- 100 gr de açúcar em pó
- 1 colher de sobremesa de compota de laranja


Preparação:

Colocar na bimby a casca de laranja e o açúcar e pulverizar 15 segundos, vel 10.

Colocar a borboleta, adicionar os ovos e programar 3 minutos, vel 3.

Acrescentar o oleo, o sumo de laranja e o iogurte e bater 30 segundos, vel 3.

Por fim, juntar a farinha e o fermento e misturar 10 segundos na vel 2.

Levar ao forno a 180º cerca de 50 minutos a 1 hora.

Assim que sair do forno, desenformar e regar com o icing.

Para o Icing misturar com uma colher todos os ingredientes.

Lasanha do Pai da Lorraine Pascale

Pela primeira vez em anos ( isto é verdade!!), decidi arriscar experimentar uma lasanha de carne diferente da que habitualmente faço por casa. 

Já fiz várias lasanhas, com vários tipos de carne e até de peixe, mas a tradicional de carne de vaca, faço-a sempre da mesma forma e é muito apreciada... no entanto, rendi-me!! 

Rendi-me aos comentários da Lia, às boas receitas da Lorraine Pascale, e à vontade de comer lasanha.
Posso garantir que é realmente muiiiiito boa, nós, por casa e pela casa dos vizinhos ( solicitei logo cobaias), adorámos e com certeza será também esta uma receita a repetir!!


Ingredientes:

- 150 ml de vinho da madeira ( usei do porto)
- 150 ml de caldo de carne
- 200 gr de salsichas de porco ( 2)
- 500 gr de carne de vaca picada
- 1 cebola roxa
- 100 gr de bacon em cubos
- 2 hastes de alecrim
- 2 colheres de chá de oregãos secos
- azeite
- 4 apertos na besnaga de concentrado de tomate ( usei 6 colheres de sopa de polpa de tomate)
- 1 lata de 400 gr de tomate picado
- 1 lata de cogumelos
- sal
- pimenta
- 1 colher de chá de açúcar amarelo
- 1 folha de louro

Bechamel - aumentei quantidades e achei perfeito assim

- 300 ml de leite ( 400)
- 300 ml de natas ( 400)
- 40 gr de farinha ( 55 gr)
- 40 gr de margarina ( 55 gr)
- sal, pimenta, noz moscada

- manjericão fresco ( usei cerca de 20 folhas grandes)

- 250 gr de placas de lasanha fresca ( uma embalagem, que chega bem)

- parmesão ralado na hora


Preparação:

Num tacho colocar 150 ml de vinho do porto. Deixar ferver até reduzir para metade. Acrescentar depois o caldo de carne ao vinho e deixar reduzir novamente até metade. Reservar.

Num tacho a parte colocar os pedaços e bacon e deixar fritar. Acrescentar a cebola, os oregãos e o alecrim picado, regar com azeite e deixar refogar uns minutos.

Adicionar depois a carne picada e a carne das salsichas, juntar uma folha de louro partida ao meio e deixar fritar, mexendo de vez em quando, para soltar a carne. 

Quando a carne estiver bem frita e separada, com a cor mudada, adicionar a lata de tomate, a polpa de tomate, a redução de vinho, sal, pimenta e o açúcar e mexer bem para misturar.

Deixar cozinhar até o molho ficar bastante reduzido e espesso, e a carne estiver cozinhada ( no meu caso cerca de 30 minutos).

Enquanto isto, fazer o bechamel. No copo da bimby colocar o leite, a margarina, a farinha e temperar generosamente com sal, pimenta e noz moscada. Programar 5 minutos, temperatura 90º, vel 4. De seguida juntar as natas e programar mais 8 minutos, temperatura 90º, vel 4. Rectificar temperos e programar mais 2 minutos se necessário.

Agora vamos á montagem:

Untar um tabuleiro com margarina e colocar uma fina camada de carne. Polvilhar com algumas folhas de manjericão cortadas à mão e colocar uma camada de folhas de lasanha. Acrescentar outra camada de carne, mais manjericão, uma camada de bechamel, e mais folhas de lasanha. Repetir até que na ultima camada de massa ( em que não resta mais carne para colocar por cima), se adiciona todo o restante bechamel e se polvilha com bastante parmesão ralado.

Levar ao forno quente cerca de 30 a 40 minutos, até se apresentar bem douradinha.

Biscoitos de Manteiga de Amendoim e 3 chocolates

Estes cookies estão no delicioso livro Simply Nigella.

Se tiverem oportunidade de ver a imagem no livro da autora, vão reparar que de nada se assemelham aos meus. Julgo que tem a ver com o tipo de manteiga de amendoim ( a minha era bem escura) e com a consistência, pois os da Nigella ficaram espalmadinhos e os meus não.

Alterei a qualidade e quantidade de pepitas de chocolate... afinal eu sou super gulosa e só chocolate preto não é para mim.


Ingredientes:

- 225 gr de manteiga de amendoim
- 100 gr de açúcar amarelo
- 1/2 colher de chá de bicabornato de sódio
- uma pitada de sal
- 1 ovo grande
- 1 colher de sobremesa de açúcar baunilhado
- 100 gr de pepitas de chocolate ( branco, leite e preto)


Preparação:

Aquecer o forno a 180º.

Bater a manteiga de amendoim com os açucares, o bicarbonato e o sal.
Juntar o ovo e voltar a bater.
Juntar por fim as pepitas de chocolate e envolver.

Agora a Nigella manda colocar colheradas do preparado, bem afastadas, numa folha de papel vegetal para irem ao forno. No meu caso moldei-as a mão e tive que achatá-las ligeiramente.

Cozer cerca de 10 a 15 minutos e deixar arrefecer sobre uma grelha.

Madalenas de Limão e Sementes de Chia

Foi no Natal que recebi a minha forma de madalenas :) É mais uma "pindirequice" de cozinha bem sei... mas que posso eu fazer? Quero uma cozinha maior. Porque tenho tantas pindirequices em vista :)

Andei numa pesquisa rápida e dei com as Madalenas do Gordon Ramsay neste blog, que levavam sementes de papoila. Não tinha, mas chia nunca falta em casa, então nem hesitei, embora tivesse diminuído a quantidade.

Ficam fofas, com um sabor muitoooo acentuado a limão ( e reduzi a quantidade de casca) e um crocante das sementes. Não ficaram os meus bolinhos preferidos, mas não foi por isso que não foram todos comidos pelas cobaias!


Ingredientes:

- 75 gr de margarina
- 3 ovos
- 75 gr de açúcar
- 1 colher de chá de açúcar baunilhado
- 75 gr de farinha 
- 1 colher de chá rasa de fermento
- 1 colher de sopa rasa de sementes de chia 
- raspa de 1 limão ( a receita pedia 2 limões, achei um exagero)


Preparação:

Pré aquecer o forno a 180º.

No copo da bimby colocar o açúcar e a casca de um limão. Pulverizar 15 segundos, vel 10, até estar tudo bem misturado e desfeito.
Acrescentar os ovos e a margarina amolecida, colocar a borboleta e programar 2 minutos, vel 3 1/2.

Por fim adicionar a farinha, o fermento e as sementes de chia e misturar uns segundos na velocidade 2.

Verter a massa na forma untada com spray e levar ao forno cerca de 10 minutos, até estar cozido.

Deixar arrefecer sobre uma grelha e polvilhar com açúcar em pó.

Osso Buco à Milanesa com Risotto de Açafrão

Este livro do Jamie Oliver faz-me realmente feliz! 
" As receitas que nos fazem felizes", faz jus ao seu titulo! É cada prato melhor que o outro!!

Apesar de no geral serem receitas de fim de semana, demoradas e com uma lista algo extensa de ingredientes, vale tudo a pena! Compensa todo o trabalho, mesmo que seja comido num ápice!

Como ele mesmo diz, este Osso Buco pode ser acompanhado com puré... mas é no Risotto de Açafrão que encontra o casamento ideal! Portanto, leve os convidados para a cozinha, um copo de vinho na mão, e faça o risotto na hora, mesmo antes de servir, no meio de dois dedos de conversa. Vai valer a pena não estar sentada à mesa antes do jantar :)


Ingredientes Osso Buco:

- 6 pedaços de osso buco ( total de 1,700 gr)
- noz moscada
- sal
- pimenta
- farinha q.b. para polvilhar
- margarina 
- 2 cebolas
- 2 cenouras
- 2 talos de aipo
- 5 cm de alho frances
- 2 pés de alecrim fresco
- 2 dentes de alho
- 200 ml de vinho branco
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- 1 colher de sopa de molho worcestershire
- 1 litro de caldo de galinha ( usei, mas meio litro chega perfeitamente)
- 1 folha de louro partida ao meio

Gremolata:

- 2 dentes de alho picados
- uns ramos de salsa
- raspa de 1 limão

Risotto de Açafrão

- 1,5 l de caldo de galinha
- 1 cebola
- 1 talo de aipo
- margarina q.b.
- 1 boa pitada de fios de açafrão ( quer-se uma boa cor)
- 450 gr de arroz para risotto
- 200 ml de vinho branco
- 80 gr de parmesão


Preparação Osso Buco:

Pré aquecer o forno a 180º.
Temperar a carne com sal, pimenta e noz moscada. Polvilhar com farinha dos dois lados.
Levar um tacho largo ao lume ( se tiver um que possa ir ao forno igualmente, melhor, os meus eram pequenos demais) com margarina e azeite e fritar a carne dos dois lados, cerca de 10 a 15 minutos, reservando num prato. Acrescentar mais gordura se necessário.

Descascar e picar as cebolas, os dentes de alho, o aipo, o alho francês e a cenoura. Picar igualmente o alecrim e juntar. No mesmo tacho onde fritou a carne, acrescentar todos os legumes, juntando mais gordura se necessário e deixar refogar por 15 minutos, soltando o que ficou preso ao fundo com uma colher de pau. Adicionar o vinho branco e deixar evaporar, e em seguida juntar o tomate e o caldo de galinha ( ter atençao a quantidade necessária). Deixar levantar fervura, rectificar de sal e juntar a carne (( ou transferri tudo para uma assadeira metalica que foi o caso).

Cubrir com papel de aluminio, fechando de lado e levar ao forno por 2 horas, 2 horas e meia até a carne estar a desfazer-se. A meio do tempo verificar se precisa de temperos, ou mais caldo. Deixei no final do tempo mais 15 minutos a 200º sem o papel de aluminio.


Faça entretanto o Gremolata:

Pique os alhos e a salsa e junte a raspa de limão. Reserve.

Quando faltarem cerca de 30 minutos para o osso buco estar cozinhado, comece a fazer o risotto ( não esquecer que o risotto tem que ser consumido na hora).


Preparação do Risotto:

Num tacho colocar a água e o caldo de galinha a aquecer em lume brando. Temperar com sal se necessário.

Descascar e picar a cebola, assim como o aipo, e levar ao lume com margarina a refogar.

Entretanto colocar os fios de açafrão numa tigela e regar cm uma concha de caldo a ferver. Reservar.

Quando a cebola estiver translucida, colocar o arroz e deixar fritar uns minutos, mexendo sempre.
Depois, aumentar a temperatura e adicionar o vinho, mexendo até que se evapore.

Acrescentar então a concha de caldo com o acafrão. Vá mexendo, até que a água se evapore quase por completo, antes de começar a adicionar conchas do caldo que tem a ferver em lume branco, deixando sempre evaporar antes de acrescentar a próxima. Vá cozinhando e mexendo por cerca de 16 minutos, ou até o arroz aparentar estar cozinhado mas ainda firme. 
Quando achar que está ao seu gosto, acrescentar uma ultima concha de caldo ( que não deixa absorver por completo).

Retirar do lume e acrescentar o parmesão ralado e uma noz de margarina. Mexer bem para incorporar e esperar 2 minutos antes de servir, reservando o tacho tapado.

Para servir, coloque num prato uma quantidade de risotto, por cima o osso buco e por fim salpique com a gremolata ( essencial) e regue com um fio de azeite.

Divinal!

Tarte Pastel de Nata

Bom dia de manhã :)
Finalmente, o "regresso"!
Muitos de vós não sabem, mas apesar da culinária ser a minha grande paixão, também faço contabilidade. Um trabalho com prazos rigorosos.
Tive o começo de ano mais atribulado de sempre com trabalho, que, a juntar a outras coisas, me impossibilitou de vir até aqui.

Na verdade, tinha várias receitas já em rascunho, mas para mim ter o blog não é apenas despejar receitas e fotos. Gosto da interacção com cada um, e necessito sempre de tempo para visitar todos os cantinhos. Posto isso, decidi não postar uns tempos ( que deveriam ter sido 2 ou 3 semanas...) mas o trabalho prolongou-se imenso e só desde dia 15 de Fevereiro estou mais "solta" :)

Mas chega de conversa... deixo-vos uma tarte simples e sempre apreciada! Confesso que prefiro pastel de nata individual, o crocante da massa folhada... Mas assim torna-se bem mais prático e consegue ser rainha como sobremesa de um bom jantar!


Ingredientes:

- 1 rolo de massa quebrada / massa folhada - a qual prefiro -

- 250 gr de açúcar
- 250 gr de agua
- 500 gr de leite
- 70 gr de farinha
- 6 gemas
- 1 pau de canela
- 1 casca de limão


Preparação:

Forrar uma tarteira com a massa, picar com um garfo e reservar. Pré aquecer o forno a 200º.

Colocar na bimby todos os ingredientes excepto o pau de canela e a casca de limão e misturar 30 segundos, vel 4.

Colocar a borboleta, acrescentar o pau de canela e a casca de limão e programar 18 minutos, temp 90º, vel 1 1/2.

Despejar por cima da massa folhada, retirando a canela e o limão e levar ao forno cerca de 30 minutos, até que comece a dourar a gosto.


Receita inspirada aqui.