Madalenas de Limão e Sementes de Chia

Foi no Natal que recebi a minha forma de madalenas :) É mais uma "pindirequice" de cozinha bem sei... mas que posso eu fazer? Quero uma cozinha maior. Porque tenho tantas pindirequices em vista :)

Andei numa pesquisa rápida e dei com as Madalenas do Gordon Ramsay neste blog, que levavam sementes de papoila. Não tinha, mas chia nunca falta em casa, então nem hesitei, embora tivesse diminuído a quantidade.

Ficam fofas, com um sabor muitoooo acentuado a limão ( e reduzi a quantidade de casca) e um crocante das sementes. Não ficaram os meus bolinhos preferidos, mas não foi por isso que não foram todos comidos pelas cobaias!


Ingredientes:

- 75 gr de margarina
- 3 ovos
- 75 gr de açúcar
- 1 colher de chá de açúcar baunilhado
- 75 gr de farinha 
- 1 colher de chá rasa de fermento
- 1 colher de sopa rasa de sementes de chia 
- raspa de 1 limão ( a receita pedia 2 limões, achei um exagero)


Preparação:

Pré aquecer o forno a 180º.

No copo da bimby colocar o açúcar e a casca de um limão. Pulverizar 15 segundos, vel 10, até estar tudo bem misturado e desfeito.
Acrescentar os ovos e a margarina amolecida, colocar a borboleta e programar 2 minutos, vel 3 1/2.

Por fim adicionar a farinha, o fermento e as sementes de chia e misturar uns segundos na velocidade 2.

Verter a massa na forma untada com spray e levar ao forno cerca de 10 minutos, até estar cozido.

Deixar arrefecer sobre uma grelha e polvilhar com açúcar em pó.

Osso Buco à Milanesa com Risotto de Açafrão

Este livro do Jamie Oliver faz-me realmente feliz! 
" As receitas que nos fazem felizes", faz jus ao seu titulo! É cada prato melhor que o outro!!

Apesar de no geral serem receitas de fim de semana, demoradas e com uma lista algo extensa de ingredientes, vale tudo a pena! Compensa todo o trabalho, mesmo que seja comido num ápice!

Como ele mesmo diz, este Osso Buco pode ser acompanhado com puré... mas é no Risotto de Açafrão que encontra o casamento ideal! Portanto, leve os convidados para a cozinha, um copo de vinho na mão, e faça o risotto na hora, mesmo antes de servir, no meio de dois dedos de conversa. Vai valer a pena não estar sentada à mesa antes do jantar :)


Ingredientes Osso Buco:

- 6 pedaços de osso buco ( total de 1,700 gr)
- noz moscada
- sal
- pimenta
- farinha q.b. para polvilhar
- margarina 
- 2 cebolas
- 2 cenouras
- 2 talos de aipo
- 5 cm de alho frances
- 2 pés de alecrim fresco
- 2 dentes de alho
- 200 ml de vinho branco
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- 1 colher de sopa de molho worcestershire
- 1 litro de caldo de galinha ( usei, mas meio litro chega perfeitamente)
- 1 folha de louro partida ao meio

Gremolata:

- 2 dentes de alho picados
- uns ramos de salsa
- raspa de 1 limão

Risotto de Açafrão

- 1,5 l de caldo de galinha
- 1 cebola
- 1 talo de aipo
- margarina q.b.
- 1 boa pitada de fios de açafrão ( quer-se uma boa cor)
- 450 gr de arroz para risotto
- 200 ml de vinho branco
- 80 gr de parmesão


Preparação Osso Buco:

Pré aquecer o forno a 180º.
Temperar a carne com sal, pimenta e noz moscada. Polvilhar com farinha dos dois lados.
Levar um tacho largo ao lume ( se tiver um que possa ir ao forno igualmente, melhor, os meus eram pequenos demais) com margarina e azeite e fritar a carne dos dois lados, cerca de 10 a 15 minutos, reservando num prato. Acrescentar mais gordura se necessário.

Descascar e picar as cebolas, os dentes de alho, o aipo, o alho francês e a cenoura. Picar igualmente o alecrim e juntar. No mesmo tacho onde fritou a carne, acrescentar todos os legumes, juntando mais gordura se necessário e deixar refogar por 15 minutos, soltando o que ficou preso ao fundo com uma colher de pau. Adicionar o vinho branco e deixar evaporar, e em seguida juntar o tomate e o caldo de galinha ( ter atençao a quantidade necessária). Deixar levantar fervura, rectificar de sal e juntar a carne (( ou transferri tudo para uma assadeira metalica que foi o caso).

Cubrir com papel de aluminio, fechando de lado e levar ao forno por 2 horas, 2 horas e meia até a carne estar a desfazer-se. A meio do tempo verificar se precisa de temperos, ou mais caldo. Deixei no final do tempo mais 15 minutos a 200º sem o papel de aluminio.


Faça entretanto o Gremolata:

Pique os alhos e a salsa e junte a raspa de limão. Reserve.

Quando faltarem cerca de 30 minutos para o osso buco estar cozinhado, comece a fazer o risotto ( não esquecer que o risotto tem que ser consumido na hora).


Preparação do Risotto:

Num tacho colocar a água e o caldo de galinha a aquecer em lume brando. Temperar com sal se necessário.

Descascar e picar a cebola, assim como o aipo, e levar ao lume com margarina a refogar.

Entretanto colocar os fios de açafrão numa tigela e regar cm uma concha de caldo a ferver. Reservar.

Quando a cebola estiver translucida, colocar o arroz e deixar fritar uns minutos, mexendo sempre.
Depois, aumentar a temperatura e adicionar o vinho, mexendo até que se evapore.

Acrescentar então a concha de caldo com o acafrão. Vá mexendo, até que a água se evapore quase por completo, antes de começar a adicionar conchas do caldo que tem a ferver em lume branco, deixando sempre evaporar antes de acrescentar a próxima. Vá cozinhando e mexendo por cerca de 16 minutos, ou até o arroz aparentar estar cozinhado mas ainda firme. 
Quando achar que está ao seu gosto, acrescentar uma ultima concha de caldo ( que não deixa absorver por completo).

Retirar do lume e acrescentar o parmesão ralado e uma noz de margarina. Mexer bem para incorporar e esperar 2 minutos antes de servir, reservando o tacho tapado.

Para servir, coloque num prato uma quantidade de risotto, por cima o osso buco e por fim salpique com a gremolata ( essencial) e regue com um fio de azeite.

Divinal!

Tarte Pastel de Nata

Bom dia de manhã :)
Finalmente, o "regresso"!
Muitos de vós não sabem, mas apesar da culinária ser a minha grande paixão, também faço contabilidade. Um trabalho com prazos rigorosos.
Tive o começo de ano mais atribulado de sempre com trabalho, que, a juntar a outras coisas, me impossibilitou de vir até aqui.

Na verdade, tinha várias receitas já em rascunho, mas para mim ter o blog não é apenas despejar receitas e fotos. Gosto da interacção com cada um, e necessito sempre de tempo para visitar todos os cantinhos. Posto isso, decidi não postar uns tempos ( que deveriam ter sido 2 ou 3 semanas...) mas o trabalho prolongou-se imenso e só desde dia 15 de Fevereiro estou mais "solta" :)

Mas chega de conversa... deixo-vos uma tarte simples e sempre apreciada! Confesso que prefiro pastel de nata individual, o crocante da massa folhada... Mas assim torna-se bem mais prático e consegue ser rainha como sobremesa de um bom jantar!


Ingredientes:

- 1 rolo de massa quebrada / massa folhada - a qual prefiro -

- 250 gr de açúcar
- 250 gr de agua
- 500 gr de leite
- 70 gr de farinha
- 6 gemas
- 1 pau de canela
- 1 casca de limão


Preparação:

Forrar uma tarteira com a massa, picar com um garfo e reservar. Pré aquecer o forno a 200º.

Colocar na bimby todos os ingredientes excepto o pau de canela e a casca de limão e misturar 30 segundos, vel 4.

Colocar a borboleta, acrescentar o pau de canela e a casca de limão e programar 18 minutos, temp 90º, vel 1 1/2.

Despejar por cima da massa folhada, retirando a canela e o limão e levar ao forno cerca de 30 minutos, até que comece a dourar a gosto.


Receita inspirada aqui.

Brownies de Caramelo Salgado

Confessem... estão-se a babar certo? Eu sei, eu compreendo. Foi assim que fiquei quando pus os olhos nestes pequenos quadrados... a perdição!

Mais uma vez, foi no blog da Lia que os vi, que por sua vez os viu na revista da Donna Hay... começo a desconfiar que esta senhora se vai tornar outro ídolo no meu móvel dos livros! Já adquiri algumas revistas e garanto... não dá para resistir!!

Chocolate e caramelo... um toque salgado que evidencia ainda mais o sabor... preciso continuar?

Ingredientes:

- 150 gr de chocolate preto
- 200 gr de margarina
- 2 colheres de sopa de cacau em pó ( 25gr)
- 265 gr de açúcar amarelo
- 110 gr de farinha
- 3 ovos

Caramelo

- 125 ml de agua
- 330 gr de açúcar branco
- 180 ml de natas
- 90 gr de margarina

- sal marinho grosso


Preparação:

Pré aquecer o forno a 160º.
Untar uma forma de brownie de 20x30cm e forrá-la com papel vegetal ( que untei com spray novamente).

Colocar o chocolate em pedaços e a margarina numa taça de vidro e levar ao microondas, 20 a 25 segundos de cada vez, mexendo a cada paragem, até que esteja derretido e misturado.

Numa taça juntar a farinha, o cacau, o açúcar e os ovos e bater bem. Juntar depois o chocolate em fio e misturar até estar homogéneo.

Deitar a mistura no tabuleiro forrado e levar ao forno cerca de 35 minutos, até estar cozido.
Deixar arrefecer completamente dentro da forma.

Para o caramelo, colocar numa taça de vidro as natas e a margarina e derreter no microondas uns segundos. Reservar.
Levar ao lume um tacho com o açúcar e a agua, em lume branco até que derreta. Depois aumentar o lume e deixar cozinhar, sem mexer, até começar a obter uma cor castanho dourada, não demasiado escuro. Muito cuidado, porque bastam uns segundos a mais e o caramelo vai saber a queimado... o meu ficou no limite dos limites, terei que ter mais cuidado para a próxima.

Retirar o tacho do lume e adicionar em fio, mexendo sempre, a mistura de natas e margarina.
Colocar novamente o tacho ao lume, mexendo sempre, cerca de 5 minutos para que engrosse um pouco.

Despejar por cima do brownie e deixar arrefecer completamente antes de levar ao frio.

Cortar o brownie em quadrados e polvilhar com flocos de sal. Sejam generosos, porque fica tão bom!

Salmão Crispy com Cogumelos frescos

Aqui está uma maneira fantástica e tão simples de comer peixe! Salmão foi o escolhido mas acredito que dê com outros tipos de peixe.

A pele é comida e é praticamente a melhor parte deste prato! Acreditem... é estranho mas é realmente bom!

Decidi deixar-vos o video do Gordon a explicar por dois motivos: primeiro sou péssima a explicar o corte do peixe, como pegá-lo e tudo o mais; depois, porque sei que os grandes chefes têm o poder de nos fazer ir contra as nossas barreiras gastronómicas... 
Posto isto: comam a pele do peixe :)


Ingredientes:

- 2 lombos de salmão, escalados
- sal, pimenta
- azeite

- cogumelos frescos
- alhos
- azeite
- sal, pimenta
- salsa
- tomilho seco
- limão

- bróculos


Preparação:

Preparar os lombos de salmão, apertando de um lado ao outro de modo a criar uma elevação e fazer os golpes na pele, perfurando o peixe sem chegar ao fim, quer-se uma posta junta. ( há quem tenha habilidade, e depois há as pessoas como eu...). 
Temperar com sal e pimenta, entranhando dentro dos golpes e reservar.

Numa frigideira aquecer um pouco de azeite. Colocar o salmão de pele para baixo em lume forte, até esta se apresentar quase tostada. Virar o peixe e cozinhar do lado aposto. Por fim passar novamente para o lado da pele mais uns 30 segundos, para que fique bem crispy.

Enquanto isto prepare os acompanhamentos.

Coza bróculos em agua temperada com sal.

Corte os cogumelos e coloque-os numa frigideira com azeite. tempere com sal, pimenta e tomilho e quando começarem a murchar junte o alho desfeito com o esmagador. Envolva bem e cozinhe até evaporar bastante agua, certificando-se de que tem azeite suficiente.
Por fim adicione salsa picada, sumo de limão a gosto e envolva.