Legumes Primavera - Jamie Oliver

E cá vai mais uma receitinha deste fantástico cozinheiro. A receita vem do livro Itália, se quiserem ver a receita original. Tinha praticamente todos os legumes necessários no congelador, então nem hesitei!! Um acompanhamento simples, diferente e saboroso!!

Alterei as quantidades, uma coisinha ou outra.... Deixo aqui como fiz.

Ingredientes:

- 1 alho francês
- 200 gr de favas
- 200 gr de ervilhas
- 100 gr de espargos
- 160 gr de espinafres
- 40 gr de bacon em pedacinhos
- 1 cebola pequena e picada
- azeite
- 1 knorr de galinha dissolvido em agua 
- sal
- hortelã

Preparação:

Colocar a cebola e o azeite num tacho e refogar. Acrescentar o alho francês fatiado e o bacon e refogar mais uns 2 minutos.
Adicionar então as favas e as ervilhas, sal e um pouco do caldo de galinha, tapar e cozinhar uns 10 a 15 minutos. Acrescentar os espargos partidos em pedaços e os espinafres, acrescentar mais caldo, tapar e deixar mais 10 minutos.
No final, rectificar temperos e acrescentar a hortelã a gosto picadinha. Envolver, deixar repousar 2 minutos e servir.

Hambúrguer à Jamie Oliver

Assim que a minha "geringonça" de fazer hambúrgueres chegou, não descansei enquanto não pus mãos a obra.
Pela blogosfera esta receita anda batida, e lá foi a eleita. Ficam aromáticos, bons, mas não é uma receita que volte a fazer com 1 kilo de carne, pois este hambúrguer fica bom é no pão e renderam muitos para comer sempre em modo " fast food".

Além de que encontrei outras receitas nos livros do Sr, que já estão em fila :)

Ingredientes:

- 1 kg carne de vaca picada
- 300 gr de cebola picada
- 25 gr margarina
- 25 gr de azeite
- 1/2 colher sobremesa mal cheia de cominhos em pó
- 1 colher sobremesa mal cheia de alho em pó - a receita pedia sementes de coentros, eu pus alho que tem tudo a ver...
- sal fino q.b. ( a receita não pedia mas prefiro deixa-los logo temperados)
- 1 colher sobremesa mal cheia de pimenta moída
- 1 colher de sopa de mostarda
- 4 colheres de sopa bem cheias de parmesão
- 2 ovos pequenos ( usei caseiros)
- 120 gr de pão ralado + algum para formar os hambúrgueres)

Preparação:

Colocar na bimby a cebola, a margarina e o azeite e picar 6 segundos, vel 5. Refogar 8 min, temp 100, vel 1.
Misturar o refogado com a carne e acrescentar todos os restantes ingredientes.
Misturar bem com as mãos para que fique td envolvido.

Formar hambúrgueres com a bancada polvilhada de paó ralado, ou com um utensilio próprio.
Renderam-me 10 hambúrgueres mas fiz bem grandes e altos.

Congelei todos excepto 2 e pus mãos a obra.

Grelhar os hambúrguer marcando bem dum lado e de outro, e levar ao forno pré aquecido a 200 ( dentro de um pirex forrado com papel prata), 12 minutos. Deixar repousar 2 minutos já cá fora antes de colocar no pão.

Enquanto isto fritar bacon, cortar tomate, cornichos e alface. Arranjar também o queijo ( e o fiambre se quiser) e os molhos a colocar - usamos maionaise e ketchup.

Montar o hambúrguer no pão e acompanhar com batatas fritas.

Delicia... cada vez que olho já me sinto cheia ehehe :D

É que este pão também era caseiro... o que enche bem mais... a receita vem depois ;)

Frango assado com Leite - Sr. Jamie Oliver!

Pois é, mais uma receita deste senhor que sabe tão bem aquilo que faz!

São as combinações improváveis que parecem resultar melhor!! E não se deixem intimidar pela canela, não sabe nada, apenas perfuma a casa!!

Receita saudável e aprovada :)

PS: usei metade dos ingredientes pois usei apenas meio frango, e é assim que descrevo a receita, se quiserem o original está neste link.

Ingredientes:

- meio frango em pedaços
- 5 dentes de alho grandes esborrachados
- raspa de um limão
- folhas de salva
- sal, pimenta moída na hora e uns grãos inteiros
- 300ml de leite
- 1/4 pau de canela
- 1 fio de azeite

Preparação:

Colocar um fio de azeite numa frigideira, tacho ou tabuleiro que possa ir tanto ao fogão como ao forno e dourar o frango uniformemente uns minutos. Deitar a gordura fora ( no meu caso não tinha, usei apenas só um fio e chegou).
Acrescentar todos os outros ingredientes ( aqui deitei também o limão partido em 4, que a meio do tempo do forno retirei), e levar ao forno a 220º cerca de 1:15h, regando ocasionalmente com o molho e revirando os pedaços.
Acompanhar com arroz bem regado com o molho...! Neste caso fiz arroz de cenoura e esparregado.

Tostas do Jamie Oliver

Assim que pus os olhos nestas tostas no livro do Jamie.... foi amor a primeira vista!! São tão... deliciosas!! Faço-as vezes sem conta, apenas acompanhadas de um suminho, ou ao jantar seguidas de uma sopa.

Ficam boas com diferentes ingredientes, pois o segredo para mim está sem duvida no alho e no azeite. 

Aqui apresento uma das variantes que mais gosto, não sendo a que é apresentada no livro.

Ingredientes:

- Pão caseiro em fatias
- dentes de alho
- azeite ( de preferência caseiro)
- tomate ( fica tão fresquinho)
- paio do lombo ( ou outro a sua escolha)
- queijo chevré
- oregãos

Preparação:

Começar por torrar o pão sem deixar queimar.
Enquanto isto, cortar o tomate em fatias e o queijo também.
Assim que o pão estiver torrado, com ele ainda muito quente, barrar alho, "raspando" o dente, para entranhar o sabor ( atenção, quanto mais se meter, mais forte fica... até ligeiramente oicante), e regar o pão com azeite.
Colocar por cima o tomate, depois o paio e por fim o queijo. Regar com mais um fio de azeite e polvilhar com oregãos.

Tão simples, e tão bom!

Tarte de Peru e Alho Francês com crosta Folhada de Castanhas e Salva - Jamie Oliver

Esta receita é feita para aproveitar as sobras de peru do Natal... mas eu decidi  cozer peru caseiro que havia pelo congelador ( rijo....) de propósito para fazer esta tarte. Bendita a hora, pois adoramos!!!
É um pouco demorada... ao todo devo ter demorado uma hora e meia desde a preparação até sentar na mesa, mas compensa!!
Fiz metade da receita e chega perfeitamente para 4 pessoas a comerem bem... como podem ver metade encheu-me um pirex de forno normal... E os ingredientes que aqui deixo são exactamente para metade da receita.
Quanto as alterações... sim fiz mas foi coisa pouca e vou identifica-las :)

Ingredientes:

- 400 gr de peru desfiado
- 1 lata de cogumelos laminados ( acrescentei eu )
- 1 kg de alho francês ( parte branca e um pouquinho de parte verde)
- bacon em pedaços ( usei uma caixa de 75 gr)
- 4 hastes de tomilho
- azeite
- margarina
- sal, pimenta
- 1 litro de agua com um cubo de caldo knorr de galinha
- 4 colheres de sopa de natas ( a receita pedia uma colher de crème fraîche )
- 1 placa de massa folhada fresca ( do lidl rectangular, torna tudo mais simples)
- 12 castanhas ( usei congeladas q cozi no microondas uns 5 minutos em agua e sal)
- folhas de salva ( umas 2 ou 3 partidas em pedacinhos)
- ovo para pincelar
- queijo cheeder em fatias ( acrescentei eu, 6 fatias chegaram para cobrir a tarteira)

- ervilhas
- azeite
- alho esmagado
- sal, pimenta

Preparação:

Colocar num tacho grande, o bacon juntamente com o azeite, o tomilho e os cogumelos. Deixar fritar ate ganhar um pouco de cor. Acrescentar a margarina e envolver ate derreter. Nesta fase adicionar todo o alho francês ( previamente cortado ao meio no sentido do comprimento e depois em pedaços uns maiores e outros mais pequenos, e bem lavado em agua corrente), temperar de sal e pimenta e deixar cozinhar cerca de 40 minutos com tampa, mexendo ocasionalmente. Como o alho francês está lavado, tem humidade que chegue para cozinhar sem ser necessário acrescentar qualquer outro liquido.

Quando o alho francês estiver bem cozinhado e reduzido, adicionar o peru desfiado e envolver bem, e dps acrescentar o caldo com a agua e as natas, envolver e rectificar os temperos. Cozinhar mais uns 2 minutos, desligar o lume e meter a mistura a escorrer para um tacho ou taça, mexendo um pouco com uma colher para ajudar. Enquanto escorre vamos a massa folhada...

Abrir a massa folhada na bancada. Em metade da massa colocar as castanhas em pedaços e as folhas de salva. Dobrar a massa, polvilhar ligeiramente com farinha e acalcar com as mãos e passar o rolo para esticar e entranhar os ingredientes. Fica giro, saboroso mas mt suave!

Despejar então A mistura de peru e alho francês para um pirex. Colocar as fatias de queijo a cobrir toda a superfície e de seguida a massa folhada, fazendo " uma cama".
Com o peso da faca apenas, fazer uns cortes superficiais na massa e pincelar com ovo.

Levar ao forno a 190 / 200 cerca de 30 minutos, até dourar.

Entretanto colocar o molho que escorreu numa taça para levar a mesa.

Cozer ervilhas, saltear com azeite e alho esmagado e acompanhar com a tarte, regando com o molho.